Meren antimien erikoisuudet eivät vaadi monimutkaista valmistelua. Tärkeintä ei ole liioitella sitä tulessa eikä liioitella mausteilla, jotka tukkivat herkän maun. Jäähdytetyt tai juuri jäädytetyt langoustiinit sopivat hyvin yrttien, öljyn ja sitruunan kanssa; suuret äyriäiset valmistetaan parhaiten paistinpannulla, grillissä tai uunissa.
Valitse resepti
Langoustines: valmisteen edut ja ominaisuudet
Langoustiinit ovat äyriäisten perheen edustajia. Ulkoisesti ne eivät eroa paljon suurista katkarapuista, mutta asiantuntijat pitävät langoustiineja eräänlaisena hummerina. Näillä äyriäisillä on mehukas ja hellä liha, jolla on tunnistettava makea maku, suhteellisen pehmeä kuori ja pienet kynnet. Näiden äyriäisten keittäminen ja veistäminen on helpompaa kuin suuret kuninkaalliset hummerit, ja siellä on helpompia langoustiineja.
Tuotetta pidetään ravinnollisena, sen ravintoarvo on korkea, äyriäisten lihassa on runsaasti proteiineja, fosforia, magnesiumia ja jodia. Se imeytyy helposti ja aiheuttaa harvoin allergioita. Meriherkkujen kaloripitoisuus on kohtalainen, 100 g langoustiini-lihaa noin 110 kcal.
Äyriäisiä voi keittää monella tapaa. Ne paistetaan ja haudutetaan pannulla, paistetaan grillillä tai grillillä, keitetään uunissa, kaksoiskattilassa tai hitaassa liesissä. Jotta liha pysyy mehukkaampana eikä muuttu kovaksi, on tärkeää, ettet altista sitä liiaksi tulelle. Mausteiset yrtit, kermakastikkeet, sitruuna- tai limemehu auttavat korostamaan tuotteen herkkyyttä. Pippuria ja suolaa lisätään pieninä määrinä. Langoustiineja ei kypsennetä tulevaisuutta varten, ne tulisi syödä heti paistamisen jälkeen, kuumana tai lämpimänä.
Langoustiinit pannulla: askel askeleelta keittäminen
Keittämiseen sopivat sekä tuoreet että jäädytetyt hummerit. Sitruuna voidaan korvata kalkilla: maku on vielä herkempi. Mausteiden osuudet säädetään maun mukaan.
ainesosat:
- 4 suurta langoustiiniä (mieluiten samankokoisia);
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 1 sitruuna
- suola;
- puhdistettu ruokaöljy paistamiseen;
- jauhettu musta pippuri;
- sekoitus yrttejä.
Jäädytetyt langoustiinit tulee asettaa etukäteen jääkaapin alaosastoon. Nopea sulatus mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä on vasta-aiheista: lihasta tulee kuiva ja mauton.
Poista sisäpuolet jättäen kuori: se säilyttää hummerin mehukyvyn. Huuhtele merenelävät, kuivaa paperipyyhkeellä. Kuumenna jalostettu kasviöljy paksussa seinämäisessä valurautapaistossa, kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla kultaiseksi.
Suolaa, ripottele vastajauhettua pippuria ja yrttejä. Paista kuumassa valkosipuliöljyssä molemmin puolin kääntämällä puisella tai silikonilastalla. Kummallakin puolella ruhoa paistetaan enintään 2 minuutin ajan, muuten hellä liha kuivaa.
Kun langoustiinit ovat päällystetty herkullisella kultaisella kuorella, lisää pannulle ohuet sitruunaviipaleet ihon mukana. Kaada noin neljäsosa kupillista lämmintä keitettyä vettä ja keitä se kiehuvaksi. Sammuta liesi, peitä kattila ja anna äyriäisiä 5 minuutin ajaksi, jotta ne höyrytetään hyvin ja kyllästetty sitruuna-aromilla. Laita langoustiinit lautaselle tai erillisiin lämmitettyihin lautasiin, täydennä jokaista tarjoilua vihreällä salatilla. Kastike ja kuivattu valkoinen leipä tarjoillaan erikseen.
Grillatut merenelävät: askel askeleelta resepti
Yksinkertainen ja erittäin maukas vaihtoehto piknikille. Grillatut langoustiinit saavat tyypillisen aromin ja terävän, on parempi tarjoilla niitä valkosipulilla tai kermaisella kastikkeella. Hyvä säestys on jäähdytetty ruusuviini tai tavallinen vaalea olut.
ainesosat:
- 500 g jäähdytettyjä langoustiineja;
- 3 rkl. l. vastapuristettu sitruunamehu;
- chili pippuria maun mukaan;
- suola;
- 1, 5 rkl. l. nestemäinen hunaja;
- kuivat mausteiset yrtit.
Puhdista nilviäiset perusteellisesti poistamalla sisäkotelot, takaosa ja pää. On tärkeää varmistaa, että kaikki suolet on puhdistettu, muuten liha on katkeraa. Huuhtele ruhot juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä.
Valmista marinaatti sekoittamalla nestemäistä hunajaa, vastapuristettua sitruunamehua, hienonnettua chilipippuria, jauhettua mustapippuria, mausteisia yrttejä. Pane saatuun valmistettujen hummereiden seokseen, anna 60-90 minuutin. Marinoinnin tasaiseksi jakamiseksi merenelävät vaihdetaan säännöllisesti.
Merkkijono ruhot vartaassa ja grillissä. Suuret langoustiinit paistetaan suoraan grillillä, mutta on aina vaara, että gourmettuote putoaa palkkien läpi ja pilaantuu toivottomasti.
Jotta nilviäiset ovat hyvin kypsennettyjä, mutta eivät kuivuneet eivätkä palaneet, on tärkeää ylläpitää maltillista lämpötilaa ja älä missään tapauksessa keitä mereneläviä avoimessa liekissä. Pieni kokki temppu: valmistetut langoustiinit voidaan levittää foliokappaleelle ja asettaa vasta sitten telineeseen. Herkku valmistuu noin 4 minuutissa, tarkka aika riippuu hummeroiden koosta. Valmis liha saa kauniin vaalean oranssin värin. Tarjoile kuumia mereneläviä, ennen juomista ne kastetaan vastapuristetulla sitruuna- tai limemehulla.
Voissa olevat langoustiinit: helppoa ja omaperäistä
Voi lisää kaloreita ruokaan, mutta merenelävien maku on erityisen herkkä. Mielenkiintoiset makuväritykset antavat punaista pippuria. Tarjoile langoustiinien on oltava lämpimiä, sirotettua hiukan vastavalmistetulla sitruunamehulla.
ainesosat:
- 400 g jäädytettyjä langoustiineja;
- 50 g voita;
- 50 ml kuumaa vettä;
- 0, 25 tl jauhettu kuivattu valkosipuli;
- 0, 5 l kuivattu paprika;
- 2 ripausta punaista kuumapippuria;
- suola;
- vastajauhettu musta pippuri;
- tuore sitruuna tai lime;
- jotkut persilja.
Sulata merenelävät jääkaapin alaosastoon, poista sisäkotelot, päät, kuoret. Huuhtele ruhot huolellisesti, jotta kypsennyksen jälkeen ei olisi katkeraa jälkimakua. Sekoita kuivat mausteet kulhoon, lisää vastapuristettu sitruuna- tai limemehu.
Kuumenna voi syvällä paistinpannulla, laita langoustiinit ja paista 2-3 minuuttia molemmin puolin. Lihan tulisi muuttua oranssiksi. Levitä mausteiden ja sitrusmehujen seos ruhojen päälle, tasoita lusikalla. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kattila ja anna kaiken hautua 3 minuuttia. Sammuta liesi ja anna langoustiinien hikoilla pannulla vielä 5 minuuttia. Tänä aikana meren herkku on hyvin kyllästetty mehulla.
Järjestä valmis astia lämmitetyille levyille ja tarjoa heti. Ripottele jokaista annosta ennen ateriaa vastapuristetulla sitruunamehulla, lisää valinnaisesti vähän mustapippuria. Koristele tuoreilla persiljalehdillä.