Aspicin keittäminen ei ole helppoa. Prosessi on työlästä ja vie jonkin aikaa. Ruoka on kuitenkin erittäin maukas ja koristaa juhlallisen pöydän täydellisesti.
Valitse resepti
Tarvitset
- - turska - 1, 5 kg;
- - sitruuna - 1 kpl.;
- - persilja (vihreät) - 30 g;
- - porkkanat - 2 kpl.;
- - gelatiini - 50 g;
- - punajuurikkaat - 1 kpl.;
- - sipulit - 1 kpl.;
- - sellerijuuri - 1 kpl.;
- - purjo - 1 varsi;
- - paprikaherneitä - 10 kpl;
- - jauhettu musta pippuri - hyppysellinen;
- - suola - 0, 5 tl;
- - munat - 2 kpl.
Käyttöohje
1
Kalan valmistelu. Suolista kalat, poista pää, evät ja häntä. Huuhtele hyvin vedellä. Leikkaa kala pitkittäin kahteen puolikkaaseen, poista kaikki luut. Leikkaa filee 1, 5 cm leveiksi nauhoiksi, kaada sitruunamehulla.
2
Kuori porkkanat, keitä. Noppaa keitetyt porkkanat. Pane liemessä, jossa porkkanat keitettiin, laita kalan pää, häntä, harjanne ja evät, sipulit, purjo, selleri, pippurit. Lisää vettä (niin, että nesteen kokonaistilavuus on 2 l), suola, pippuri. Hauduta 30 minuuttia.
3
Pane kalafilee liemeen ja keitä vielä 10 minuuttia. Hanki kala, suodata liemi. Dice kalafilee.
4
Raasta punajuuri karkealla raastimella ja lisää liemeen, keitä 10 minuuttia. Siivilöi sitten liemi uudelleen.
5
Erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkoiset jyrkkään vaahtoon, kaada liemi, sekoita, kiehauta. Poista se lämmöltä ja anna seistä 10 minuutin ajan. Poista vaahto ja suodata liemi uudelleen.
6
Lisää gelatiini lämpimään liemeen ja sekoita, kunnes se liukenee. Täyttö on valmis.
7
Peitä muoto tarttuvalla kalvolla. Aseta kala ja porkkanat kerroksittain ja täytä ne sitten liemellä liivateella. Jäähdytä ja anna täyteaine jääkaapissa, kunnes se kiinteytyy. Poista lihahyytelö muotista, koristele tuoreilla yrtteillä. Ruoka on valmis!
Hyödyllisiä neuvoja
Et voi lisätä munankeltuaisia liemeeseen, mutta silloin se on sameaa.