Kvass on vanhin slaavilainen juoma, se on yli 1000 vuotta vanha. Venäjällä ihmiset tiesivät kvassin eduista ja rakastivat sitä rikkaasta mausta, virkistävästä vaikutuksesta, kyvystä sammuttaa jano nopeasti ja palauttaa voimaa. Kvassin parantavat ominaisuudet määräytyvät vitamiinien, sokereiden, aminohappojen, entsyymien, hivenaineiden ja maitohapon läsnä ollessa siinä. Muinaisina aikoina kotitekoisella kvassilla oli monia lajikkeita, ja sen kanssa ruokia valmistettiin ja kulutettiin itsenäisenä juomana. Kvassille hyödyllisten ominaisuuksien ja erityisen maun saamiseksi siihen lisättiin hedelmiä ja marjoja sekä yrttejä. Tähän päivään mennessä kvass ei ole menettänyt suosiotaan, se on monipuolinen, halpa ja hyödyllinen kaikille. Yritä keittää kvass vanhojen reseptien mukaan ja arvosta sen ainutlaatuista virkistävää makua.
Valitse resepti
Tarvitset
- Vadelma-kvass:
- - Vadelmat - 1 kg
- - Sokeri - 1, 5 kupillista
- - Hiiva - 1/4 tikkua
- - sitruunahappo - 1 g
- - Vesi - 4l
- Karpaloväkä:
- - karpaloita - 1 kg
- - Vesi - 4l
- - Sokeri - 400 g
- - Hiiva - puoli sauvaa
- Pohjoinen kvass:
- - ruisleipää - 5 kg
- - Sokeri - 600 g
- - mustaherukan lehdet (hienonnettu) - 2 rkl. lusikat
- - Nestemäinen hiiva - 1 rkl. lusikka
- - Vesi - 9l
- Rukisivulle:
- - Jauhetut rukkekestäjät - 4 kuppia
- - Hiiva - 1/3 tikkua
- - Jauhot - 1 tl
- - Sokeri - 3 rkl. lusikat
- - Sitruuna - 1/2 sitruunaa
- - Vesi - 12 l
Käyttöohje
1
Vadelma Kvass:
Hiero vadelmat, kaada vesi ja laita tuleen. Kun se on kiehunut, sammuta tuli ja jäähdytä 30 asteeseen. Hiiva liuotetaan, yhdistetään kokonaismassaan. Sitruunahappoa lisätään. Saatu juoma pullotetaan, ja jokaisen pohjaan heitetään useita rusinoita. Pullot pidetään auki, kunnes kvass alkaa käydä, sitten ne korotetaan ja pannaan kylmään paikkaan muutamaksi päiväksi.
2
Karpalo Kvass:
Karpalot pestään ja hierotaan siivilän läpi. Uutteet kaadetaan vedellä ja keitetään noin 15 minuutin ajan, jäähdytetään, suodatetaan, lisätään sokeri ja keitetään uudelleen. Siirappi jäähdytetään 40 asteen lämpötilaan, sitten kaadetaan raaka karpalomehu. Lisää puoli hiivastappua, sekoita hyvin ja kaada tuote pulloihin. Tiiviisti korkki. Kvass on valmis kahdessa päivässä.
3
Kvass Pohjoinen:
Ruisleipä sekoitetaan sokerin ja mustaherukkalehden kanssa, minkä jälkeen se kaadetaan kiehuvalla vedellä. Peitä ja vaadi lämpimässä paikassa 3-4 tuntia. Vierre valutetaan, lisätään nestemäistä hiivaa ja laitetaan 3 päiväksi kylmään paikkaan. Kun kalva tulee riittävän happamaksi, se on valutettava ja keitettävä useita minuutteja poistamalla vaahto. Jääkaappi, kansi, pullo ja jääkaappi. Juoma voidaan nauttia 7 päivän kuluttua.
4
Kvass-ruis:
Kaada ruiskeksekset kiehuvalla vedellä ja vaadi 8 tuntia. Hiiva kasvatetaan erillisessä kulhossa jauhojen kanssa. Ruisinfuusio suodatetaan seulan läpi, sitten lisätään hiivahiivaa ja sokeria. Kaikki sekoitetaan ja laitetaan lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Sitten kvassi suodatetaan ja pullotetaan jälleen, heittäen siivu sitruunaa kummankin pohjalle. Pullot suljetaan korkkeilla ja kolmen tunnin kuluttua ne puhdistetaan kylmässä paikassa.