Kharcho on perinteisesti valmistettu naudanlihasta. Georgian kansallisen ruuan maku ei kuitenkaan huonone, jos käytät sen valmistukseen muun tyyppistä lihaa, esimerkiksi kanaa.
Valitse resepti
Kanan kharchon valmistukseen tarvitaan seuraavat tuotteet: 600 g kanaa, 150 g riisiä, 2 keskipitkää sipulia, 100 g kuoreista ja väliseinistä kuorittuja saksanpähkinöitä, 2 rkl. l. Satsebeli, 3-4 valkosipulinkynsiä, 1 tl. humala-suneli, jauhettu paprika, suola.
Kana pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä ja kuivataan paperipyyhkeillä. Koko pala kanaa keitetään 1-1, 5 tuntia. Sitten kana poistetaan liemestä ja jäähdytetään. Luut poistetaan ja heitetään pois, ja liha leikataan melko suuriksi paloiksi ja lähetetään takaisin liemeen. Kharchon valmistukseen on sopivin ottaa kananrintaa.
Jotta keitto olisi mahdollisimman rikas, liha asetetaan kylmään veteen. Jos haluat vähentää valmiin ruuan rasvapitoisuutta, liha laitetaan astiaan, kun vesi on jo kiehuvaa.
Kypsentämisen aikana on tarpeen poistaa ajoittain ulkonevat vaahdot liemen pinnalta. Heti kun liemi kiehuu, lämpö laskee heikoksi. Kun liha on valmis, kaada pannulle satsebelikastiketta.
Jos satsebelia ei ole mahdollista ostaa, adjika tai tkemali-kastike voi korvata sen. On myös suositeltavaa käyttää kuorittua, hienonnettua kypsää tomaattia tai granaattiomenamehua. Tärkeintä on, että keitolle on ominaista hapan maku. Georgiassa ne lisäävät usein tklalia kharchoon. Kakku murtuu paloiksi ja laitetaan yksinkertaisesti keittoon. Georgiassa on kuitenkin niin monta kylää kuin on todellinen kharcho-reseptejä.
Tkali - kuiva ohut kakku, jonka valmistukseen käytetään tkemali-lajikkeen luumulajikkeita, jotka on soseistettu soseeksi. Maljat kuivataan auringossa.
Riisiä pestään, kunnes siitä virtaava vesi muuttuu läpinäkyväksi. Kharchon valmistukseen käytetään yleensä pitkäjyväisiä viljoja. Sipulit kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi. Koska ruokalaji on kypsennetty riittävän kauan, suositellaan leikkaamaan vihannes ei poikkipintaan, vaan sipulia pitkin. Tässä tapauksessa kuiturakenne säilyy ja sipulivarret eivät muutu massaksi keittämisen lopussa. Riisi ja sipulit lisätään pannuun ja jatka kharchon keittämistä matalassa kuumassa puoli tuntia.
Kuoritut saksanpähkinät paistetaan nopeasti kuivassa kattilassa. Sitten pähkinät murskataan sekoittimella tai laastilla. Hadetuilla pähkinöillä tulisi olla miellyttävä tuoksu ja niistä tulee öljyä. Valkosipulinkynsi hierotaan hienolle raastimelle tai viedään puristimen läpi. Pähkinät ja valkosipuli lisätään keittoon. 10–15 minuutin kuluttua kharcho maustetaan maun mukaan aurinko hopilla, punaisella jauhetulla pippurilla ja suolalla. On suositeltavaa peittää valmis keitto ja vaatia, poistamalla uunista, noin 30 minuutin ajan.
Oikealla kharcholla on mausteinen mausteinen maku. Astia on paljon paksumpi kuin muut keitot. Siksi sekoita keittoa säännöllisesti kypsennyksen viimeisinä minuutteina. Älä keitä kharchoa korkealla kuumuudella, koska astia voi palaa.
Keitto kaadetaan jaettuihin levyihin ja ripustetaan runsaalla määrällä tuoreita yrttejä persiljaa, korianteria, selleriä tai vihreää sipulia. Yhdessä kharchon kanssa on tapana tarjota smetanaa ja pitaleipää.