Sabayon - munakerma, johon on lisätty viiniä. Tässä tapauksessa Sabayon valmistetaan Muscat-valkoviinillä, joka sekoittuu harmonisesti mantelikekseihin ja viinirypäleisiin. On parempi ottaa viini ei ole kuiva, mutta jotkut pähkinät.
Valitse resepti
Tarvitset
- Mantelikeksi:
- - 125 g jauhoja;
- - 5 munaa, 150 g sokeria;
- - 4 rkl valkoviiniä;
- - 125 g kuorittua jauhettua mantelia;
- - kuori 1 sitruuna, 1 tl sitruunamehua.
- Kermalle:
- - 20 g gelatiinia;
- - 175 g sokeria;
- - 250 ml valkoviiniä;
- - 2 viipaletta sitruunaa;
- - 400 g kermaa (33%);
- - 4 munaa, 4 keltuaista;
- - 1 neilikka, 1 kaneli sauva;
- - 1 pakkaus vaniljasokeria;
- - ripaus suolaa.
- Koristeeksi:
- - 500 g rypäleitä;
- - 0, 5 sitruunaa.
- Täytä:
- - 250 ml viiniä
- - 8 g gelatiinia;
- - 2 rkl sokeria.
Käyttöohje
1
Tee mantelikeksi. Erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset hieman lämpimällä viinillä, 100 g sokerilla ja sitruunan kuorella. Vatkaa valkoiset sitruunan mehu ja jäljellä oleva sokeri vahvaan vaahtoon. Sekoita proteiiniseos, seulotut jauhot ja mantelit keltuaisen kerman kanssa.
2
Laita taikina jaettuun muottiin, jonka halkaisija on 26 cm, rasvattuna ja paista 25-30 minuuttia esilämmitettyssä uunissa 180 ° C: ssa. Jäähdytetty keksi leikataan puoliksi pituussuunnassa.
3
Tee Sabayon-kerma. Liota gelatiini ja kuumenna se liukenemaan kokonaan. Kuumenna viini, sitruunaviipaleet ja mausteet ja anna seoksen hautua 10 minuuttia.
4
Sekoita munat, 150 g sokeria, vanilja ja suola, vispilä kevyesti. Kaada kuuma viini ja laita vesihauteeseen jatkuvasti sekoittaen, keitä, kunnes kerma paksuu. Lisää hyvin vääntynyt gelatiini, sekoita. Pane kerma jääkaappiin.
5
Vatkaa jäähdytetty kerma vahvaan vaahtoon jäljellä olevan sokerin kanssa. Sekoita aloittelijan kanssa kerman asettamiseksi.
Aseta pohjakakku halkaistuun muottiin. Kaada kerma, jättäen vähän kermaa ylemmälle kakkulle. Peitä toisella kuorella, rasvaa ohuesti jäljellä olevalla kermalla.
6
Valmista täyte. Pese rypäleet leikkaamalla rypäleet puoliksi, poista siemenet. Laita viinirypäleet ja erittäin ohuet sitruunimukit kakkuun. Yhdistä viini, sokeri, valmiiksi liotettu gelatiini. Kaada marjat.
7
Poista sivut irrotettavasta muodosta, kun hyytelö kovettuu. Koristele valmis kakku kermavaahdolla, mintulla ja ripottele raastetulla sitruunankuorilla.