Gourmetit pitävät puutarhoja herkullisimpina kaikkien riistalintujen joukossa. Näiden pienten lintujen lihassa on runsaasti proteiineja, ja sillä on ainutlaatuinen maku ja vahva tuoksu. Woodcocks paistettiin avotulella ja pannulla, paistetaan, haudutetaan, valmistetaan niistä keittoja, tarjoillaan välipalana tai pääruuana.
Valitse resepti
Kuinka keittää puukakkua
Woodcock - herkku kuninkaita ja magnaatteja. Vuosisatojen ajan tämä pieni lintu on peitetty monissa salaisuuksissa. Koska puutukkien vaellusreitit tulivat tietoon vasta 1800-luvulla, ihmiset uskoivat pitkään, että linnut viettivät ”lomansa” joko kuuhun tai haudattiin hiekkaan rannalla. Woodcocksilla, toisin kuin kaikilla muilla lintuilla, on valkoinen liha jaloissaan ja tumma liha rinnassaan. Siksi, ja myös huomattavan pitkän ja ohuen nokan takia, amerikkalaiset intialaiset uskoivat, että jumalat sokaisivat puunukkoja kappaleista, jotka olivat jääneet muiden lintujen "valmistuksesta".
Ennen kypsennystä tuoreet linnut punnitaan 3–4 vuorokautta (tämä on ennakkoedellytys), sitten ne poistetaan. Selviytyäksesi tästä helpommin sinun tulee kiehua iso ruukku vettä ja laskea ruho kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan. Sen jälkeen höyhenet revitään pois helposti. Suolettaessa puunkorista otetaan vain vatsa, josta voi esiintyä hiekkaa. Jäljelle jäävät sisäsivut keitetään, haudutetaan tai paistetaan linnun mukana. Kypsennyksen jälkeen ne otetaan yleensä pois ja tarjoillaan tahnaksi paahtoleipällä tai lisätään kastikkeeseen.
Klassinen lintujen ruokintatapa on pää ja nokka. Tätä varten paitsi kynä pää myös poista myös silmät. Ruumiin "ommellaan" neulalla pitkällä ja ohuella nokalla, joka piilottaa päänsä siiven alla. Jos tällaisille harjoituksille ei ole taipumusta, pää ja nokka voidaan yksinkertaisesti haavata ruhoon kulinaarisilla langoilla. Herkullinen lintu uutetaan päävalmiin linnun kalvosta - aivoista.
Pienet linnut kypsennetään nopeasti - 10–15 minuutissa. Samaan aikaan heidän liha pysyy hieman vaaleanpunaisena. Rinta peitetään paistamisen aikana rasvan tai pekonin kanssa, jotta liia ei kuivu. Jos valmistat alkuruokaa, riittää yksi lintu annosta kohden, kun valmistat pääruokia, odota puolitoista tai kaksi ruhoa henkilöä kohden.
Yksinkertainen resepti puuhanan kanssa soseppasipussiin
Jos puukukka tarjoillaan toisena ruokalajina, siihen liittyy yleensä perunamuusia, polentaa, haudutettua kaalia, villiriisiä. Tässä reseptissä papu-sosea tarjoillaan lisukkeena.
Tarvitset:
- 2 puurukkon ruhoa;
- 4 oksaa timjamia;
- 10 katajamarjaa;
- ½ ja 2 paksua sitruunaviipaletta;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 6 viipaletta pekonia;
- 10 g voita;
- suola ja vastajauhettu musta pippuri;
- oliiviöljy;
- 400 g purkitettuja papuja omassa mehussa;
- 3 rkl. rkl kanaa.
Huuhtele puuraska ja pat kuivaa paperipyyhkeellä. Laita kunkin ruhon syvennykseen puoli öljyä, siivu sitruunaa, kaksi timjamiahaa, viisi katajamarjaa ja puoli kuorittua valkosipulinkynsiä. Kääri linnunpäät siipin alle, raasta suolalla ja pippurilla, kääritse ruhot pekoniviipaleilla ja aseta puukara leivonnaiselle. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen, ja paista noin 15 minuuttia.
Kaada öljyä pieneen kattilaan. Hioma valkosipulinkynsi ja paista ne. Lisää purkitettuja papuja ylimääräisen nesteen tyhjennyksen jälkeen. Lisää lieme ja hauduta noin 5 minuuttia, purista sitruunamehu smoothiessa. Sekoita ja kuumenna vielä muutama minuutti. Pyuriruyte.
Tarjoile kastikkeen kanssa. Hänelle tarvitset:
- 150 ml kanaa tai naudanlihaa;
- 100 ml porttia;
- 25 ml konjakkia;
- 10 murskattua katajamarjaa;
- 1 rkl. lusikallinen murskattuja kuivattuja possiinisieniä;
- ½ punaisen sipulin pää;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Hienonna sipuli pieneen kuutioon. Sulata voi kattilassa ja paista sipuli pehmeäksi. Kaada portti ja hauduta, kunnes kastike on tasaista siirappin konsistenssia. Lisää katajamarjat ja sienet, kaada konjakki ja keitä kastike matalalla lämmöllä, kunnes se on puoliksi täynnä.
Puukukka punakaali ja kasvikakut
Rosti tai Rösti - sveitsiläisiä perunakakkuja, paahdettuja ja rapeita. Ne kestävät hyvin pehmeän ja aromaattisen puuhellanlihan kanssa. Koska haudutettua punakaalia tarjoillaan myös tässä siipikarjan resepissä, ruoanlaitto tulisi alkaa siitä. Tarvitset:
- 1 pieni pää punakaalia;
- 1 punaisen sipulin pää;
- 70 g pehmeää ruskeaa sokeria;
- 70 ml omenaviinietikkaa;
- 150 ml punaviiniä;
- 1 tikun kaneli;
- 1 rkl. lusikallinen voita.
Leikkaa kaalin pää puoliksi ja leikkaa varsi, leikkaa kaali hienoksi. Leikkaa sipuli pieneen kuutioon. Sulata voi pannulla ja paista kevyesti sipulit, lisää kaali, kaada etikka ja viini, lisää kaneli ja sokeri. Odota, kunnes neste alkaa kiehua, alenna lämmitys keskihintaan ja hauduta kaali kannen alla 1, 5 tuntia sekoittaen ajoittain. Puolen tunnin kuluttua poista kansi ja hauduta kaali noin 30 minuutin ajan.
Huolehdi linnusta ja tortilloista. Tarvitset:
- 2 puukukkaruhoa;
- 125 g voita;
- 100 g kananmaksaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 rkl. lusikallinen timjami lehtiä;
- 1 rkl. lusikka hienoksi jauhettua suolaa;
- 2 isoa perunaa;
- 100 ml naudanlihaa;
- 100 ml porttia;
- 50 g kuutioiksi savustettua pekonia;
- 2 viipaletta paahtoleipää.
Poista sisäelimet puutolvista, hävitä kova vatsa ja varaa loput. Kuori kanan maksa ja leikkaa paloiksi. Sulata 25 g voita pannulla ja paista maksa ja puukakku sisäpuolelta nopeasti, mausta suolalla, pippurilla ja muutamalla timjamilla. Sekoita paista 2-3 minuutin ajan. Laita sekoittimeen ja soseuta.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Taita puukaran ruhot, joissa on nokka. Sulata 25 g öljyä ja levitä se lintuun silikoniharjalla, ripottele timjamia, suolaa ja pippuria. Laita puutuotteet leivonta-astiaan ja aseta uuniin. Paista noin 10 minuuttia.
Sulata jäljellä oleva öljy. Siihen väliin kuori perunat ja raasta ne karkealla raastimella, kaada öljy, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Paista kasvu kuumennetussa ja öljytyssä pannulla. Sinun pitäisi saada kaksi keskikokoista kakkua.
Sekoita liemi sataman kanssa, lisää pekonia ja keitä kastike, kunnes se on puoliksi täynnä. Paahtoleipä.
Tämä mielenkiintoinen resepti vaatii erityisen esityksen. Laita kaali lautaselle, laita kasvun puolelle ja kaada kastike, laita sitten puukukka, toisaalta laita paistetut paahtoleivät sisäelimen kanssa.
Paistettua metsäkukka resepti
Herkullisesta puutyöstä voi tulla tavallinen kotitekoinen välipala oluelle. Tämän tekemiseen riittää kypsentää linnut syvässä rasvassa. Tarvitset:
- 9 suorat puukausut;
- 4 kuppia vehnäjauhoja;
- 1 rkl. lusikallinen kuminan siemeniä;
- 1 rkl. lusikka savustettua jauhettua paprikaa;
- 1 rkl. lusikallinen kuivaa sinappia;
- 1 rkl. lusikka hienoksi jauhettua suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen selleri-siemeniä;
- 1 rkl. lusikka jauhettua mustapippuria;
- 1 litra kirnupiimää;
- kasviöljy syvärasvaiseksi.
Leikkaa lintujen ruhot neljään osaan - kahteen rintaan ja kahteen jalaan. Liuota ruokas maitoon ruokalusikallinen suolaa, laita puuraska ja anna seistä 2 - 4 tuntia. Kuumenna öljy rasvakeittimessä. Sekoita jauhot ja mausteet. Ota pala lintua ja rullaa jauhoina ravistamalla ylimääräinen. Laita lintu erityiseen koriin ja upota kiehuvaan öljyyn. Keitä 1 ½ -2 minuuttia, kunnes rapea. Tarjoile mausteisella kastikkeella.
