Kaikki eivät usko, että ricotta voidaan keittää yksinään. Väitetään, että todellinen ricotta tuotetaan vain herasta, joka on jäljellä Mazzarellan valmistuksesta. Lisäksi sitä voidaan tuottaa vain Calabriassa ja jopa neitsyitä. Jätämme niihin, jotka epäilevät mielipiteensä, loput voivat kokeilla.
Valitse resepti
Tarvitset
- Pastöroitu maito - 1 l,
- Kerma 20-30% - 300 ml,
- Sitruuna - ½ kpl,
- Suola - ½ tl
Käyttöohje
1
Sekoita kattilassa kerma ja maito, lisää suolaa. Liuosta seos kiehuvaksi hyvin vähän lämmöllä. Joskus sekoittaen seosta samalla kuumentamalla seosta.
2
Kaada maidon ja kerman keittämisen aikana pannuun puoli sitruunan mehu. Sekoita kaikki hyvin.
3
Poista pannu lämmöltä sen jälkeen, kun se on saanut kalkkipitoista maitoa 1-2 minuuttia sitruunamehun lisäämisen jälkeen. Peitä astiat heti paksulla pyyhkeellä, anna jäähtyä.
4
Laita kahdeksi kerrokseksi taitettu juustokangas siivilään. Poista heran päälle muodostunut juustomassa urallisella lusikalla ja siirrä se sideharsoon. Anna ricotta asettua, anna ylimääräinen neste irtoaa. Tämän toimenpiteen ei pitäisi kestää yli tuntia, muuten maitotuotteesta tulee melko kuiva.
5
Kääri juustokangas ricotan ympärille, purista kevyesti. Siirrä tuote sopivaan astiaan, laita jääkaappiin. Voit säilyttää itse keitetyt ricotta-tuotteet jääkaapissa kahden päivän ajan.
Hyödyllisiä neuvoja
Kuumennusasteen määrittäminen on kätevää lihalämpömittarilla, mutta tämä ei ole välttämätöntä.