Kysyt mikä on dolma? Dolma on valkoihoinen täytetty kaali, edustaen useimmiten lampaanlihaa riisin ja vihannesten kanssa, käärittynä rypäleenlehdille. Missä tahansa ruokafoorumissa menetkin, jos kyse on dolmasta, alkaa kiiva keskustelu siitä, mihin ruokia tämä ruokalaji kuuluu. Turkkilainen tai valkoihoinen? Mutta vaikka "kansallisen keittiön" käsite on olemassa, ruoalla, paradoksaalisesti, miltä se kuulostaa, ei ole kansallisuutta. Joten, me kokkaamme dolmaa!
Valitse resepti
Tarvitset
-
- rypäleen lehdet;
- 500 g lampaanlihaa;
- 1 litra liemiä;
- 3 sipulia;
- 3-4 ruokalusikallista riisiä;
- majoneesi;
- vihreät (korianteri
- persilja
- timjami
- basilika
- piparminttu);
- suolaa
- pippuria;
- valkosipuli
- kvitteni
- omenat
- kuivattuja aprikooseja
- luumut haluamallasi tavalla.
- Kastike:
- maito tai smetana;
- valkosipuli;
- suola;
- pippuria.
Käyttöohje
1
Ota viinirypäleitä, tuoreita - kesällä, suolaisia - talvella. Liota tuoreita lehtiä. Kierrä sipuli ja lampaanliha jauhelihaksi, jos sinulla on taitoja, on parempi hienontaa liha sipulilla hienoksi. Tämä ei ole tärkeätä, mutta lopulta kaukasialaisten ruokien lopullinen maku koostuu tällaisista näennäisesti aavistuksista. Keitä riisiä, kunnes se on osittain kypsennetty. Täytä täyttö sekoittamalla jauheliha, majoneesi, riisi ja hienonnetut vihannekset (korianteri, persilja, timjami, basilika, minttu). Älä unohda suolaa ja pippuria, voit laittaa valkosipulin haluttaessa.
2
Tärkein kohta ruoanlaitossa on dolman suora muodostuminen. Laita rkl jauhelihaa rypäleenlehteen ja kääri. Sen tulisi kääntyä kirjekuoreen. Ja aloita, valkoihoisella kielellä, "twist dolma ". Älä kiirehdi, "kierrä" varovasti, älä vahingoita lehtiä.
3
Aseta jokainen kirjekuori varovasti astioihin, joiden pohja on ensin vuorattu viinirypäleillä. Täytä astia dolmalla, aseta lehdet päälle ja kaada lieme. Liemikan tulee peittää ylimmät lehdet. Voit vaihtaa dolmaviipaleita kvitteni, omenoita, kuivattuja aprikooseja, luumuja maun mukaan. Peitä dolma lautasella niin, että se ei "pop-up", peitä ja hauduta 30 - 40 minuuttia alhaisella lämmöllä.
4
Tee makea ja hapan kastike liemestä, jossa dolma ja keitetyt hedelmät keitettiin.
5
Dolma tarjoillaan matsoni-kastikkeella, murskatulla valkosipulilla (tämä on armenialainen jogurtti, joka on valmistettu keitetystä maidosta). Jogurtti voidaan korvata smetanakastikkeella, johon puristetaan valkosipuli, hienonnetut yrtit, lisätään vähän suolaa ja pippuria. Tärkeintä ei ole liioitella sitä valkosipulilla, jotta voisit tuntea dolman maun.
Kiinnitä huomiota
Tarjoile dolma tarvitsee vain kuumaa.
Hyödyllisiä neuvoja
Dolma on parasta kypsentää padassa. Jos sinulla ei ole sellaista, paksupohjainen pannu tekee.