Kakun proteiinikerma on ilmava tarjousmassa. He voivat kerrostaa kakkuja, koristella kakun yläosaa ja muodostaa kauniita hahmoja. Munavalkuaisissa on useita tyyppejä kermaista massaa: raaka, vaniljakastike, proteiini-öljy, proteiini gelatiinilla. Raakavalkuaista kermaa käytetään marenkaiden, vaahtokarkkien, rapeajen kakkujen leipomiseen. Muut vaihtoehdot sopivat kakkukerrokselle.
Valitse resepti
Raakavalkuainen kermakakku: Klassinen resepti
Tarvitset:
- rakeistettu sokeri - 1 rkl;
- munavalkuaiset - 3 kpl;
- suola, sitruunamehu.
Vaihe ruoanlaitto
Vedä osat lasista tai metallista. Tarkista, että se ja sekoittimen vispilät ovat täysin puhtaita ja kuivia. Laita proteiinit astiaan ja aloita niiden piiskaaminen, kunnes ne ovat vakaita. Tämä on pitkä prosessi, joten sen nopeuttamiseksi aseta astia munaproteiineilla kylmään veteen.
Järjestä sitten vesihaude. Ota suuri astia, kaada siihen vähän vettä ja laita siihen astia proteiinimassasta. Lämmitä säiliön sisältö kuitenkin tulen yli samalla kun jatkaat proteiinien piiskaamista sekoittimella.
Kun seos alkaa vaahtoutua, poista se kylvystä. Jatka valkuaisvoiteen piiskaamista, kunnes se jäähtyy kokonaan. Kun massa muuttuu huoneenlämpöiseksi, lisää siihen sokeria ja lyö kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia. Lisää lopussa vähän suolaa ja kaada sitruunamehu. Väritä halutessasi kakun proteiinivoide halutulla värillä käyttämällä ruokaväriainetta.
Custard Protein kermakakku
Custard-proteiinivoideella on herkkä rakenne ja erittäin kevyt rakenne. Se on ihanteellinen kakkujen ja korien, koristeiden tai putkien täyttöyn ja koristeluun.
Tarvitset:
- munavalkuaiset - 4 kpl;
- rakeistettu sokeri - 1 rkl;
- vesi - 1/2 rkl;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.
Keittoprosessi askel askeleelta
Sekoita vesi ja sokeri syvässä astiassa ja aseta se tuleen. Purista mehu yhdestä sitruunasta ja suodata se marliikan läpi. Odota, että siirappi kiehuu, ja keitä sitä vielä 10 minuuttia, se tulee paksumpaa ja tummempaa.
Beat jäähdytetyt raa'at proteiinit sekoittimella erillisessä astiassa, kunnes vakaat piikit ilmestyvät. Sen jälkeen aloita kaatamalla kuuma siirappi niihin ohuella virtauksella, jatka samalla proteiinien vispilä sekoittimella.
Lisää kuitenkin komponentteihin sitruunamehua ja keitettyä sokerisiirappia sammuttamatta mikseriä. Tämän jälkeen lyö seosta vielä 7-8 minuuttia. Massan tulee tulla rehevä, lumivalkoinen ja tiheä. Valmis vaniljakastikeproteiinivalmistetta voidaan käyttää heti kakkuissa tai leivonnaisissa.
Proteiinivoide gelatiinilla
Proteiinivoiteeseen kuuluvan gelatiinin ansiosta massan rakenne tulee hyvin rehevä ja kestävä. Valmiista tuotteista, odottaen massan kiinteytymistä, voit tehdä kakun tai karkkeja "Linnunmaito". Jos yhdistät kerman hedelmien tai marjojen kanssa, saat herkullisen jälkiruoan.
Tarvitset:
- sitruunahappo - 1 tl;
- gelatiini - 2 rkl. l.;
- munavalkuaiset - 5 kpl;
- sokeri - 1, 5 rkl;
- vesi - 10 rkl. l.
Keittoprosessi askel askeleelta
Pane gelatiini kulhoon ja kaada keitettyä vettä, anna paisua. Kun se kasvaa tilavuutena, lämmitä sitä pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti keittämättä, sekoittamatta ja varmistaen, että kaikki jyvät ovat täysin liuenneet.
Kun gelatiini jäähtyy, lyö sekoittimella jäähdytetyt munavalkuaiset sitruunahapolla. Saavutaan massan tasalaatuisuus ja joustavuus. Sen jälkeen kun sekoittimen miniminopeus on vahvistettu, kaada siihen liivate ohuella virtauksella. Vatkaa vielä 5–7 minuuttia. Sen jälkeen gelatiinivalkuainen kerma on valmis, voit käyttää sitä kakun kerrostamiseen tai koristamiseen.
Voi ja proteiini kerma kakkua
Proteiini-öljymassa pitää muodon hyvin, sen kanssa on helppo työskennellä. Jollei tekniikasta muuta johdu, massa on hellä, ilmava ja maistuu kermajäätelöltä.
Tarvitset:
- voi - 300 grammaa;
- tuotossokeri - 300 grammaa;
- munavalkuaiset - 6 kpl;
- vanilliini - hyppysellinen.
Vaihe ruoanlaitto
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja anna niiden sulaa hieman huoneenlämpötilassa. Erota valkuaiset keltuaisista ja laita ne kuivaan, puhtaaseen astiaan. Beat niitä sekoittimella, kunnes muodostuu paksu, seisova vaahto.
Kaada ruoskutuksen aikana jauhettu sokeri ja vanilja vähitellen pieniin annoksiin proteiinia. Laita voi sitten paloiksi, jolloin saavutat täydellisen tasaisuuden kunkin annostelun yhteydessä.
Valkuaisa- ja kermakakkuvoide kotona
Täyte proteiini-kermakerman muodossa on ihanteellinen kakkuja ja leivonnaisia varten vaniljakastike-, murokeksi- tai leivonnaisia varten. Haluttaessa sitä voidaan täydentää sesongin marjoilla.
Tarvitset:
- munavalkuaiset - 4 kpl;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 1 rkl;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.;
- rakeistettu sokeri - 1/2 rkl.
Jäähdytä proteiineja jääkaapissa 5-6 tunnin ajan, lyö sitten sekoitinta tasaisella piikillä. Lisää heille sitruunamehua piiskaamisen aikana. Kun massa muuttuu riittävän tiheäksi ja tilavaksi, kaada siihen vähän kermaa edelleen vispilällä jatkuvasti.
Kun kaikkien komponenttien lisäämisen jälkeen saavutetaan piikkien ihanteellinen tasaisuus ja korkea stabiilisuus, proteiini-kermavoide on käyttövalmis.
Kakun proteiinivoide ja maitotiiviste
Valkuaisainevoideella, jossa on maitotiivistettä, on herkkä rakenne, maitomainen tuoksu ja rikas maku. Valmiin tuotteen avulla voidaan koristella kakkujen tai leivonnaisten yläosaa ja kerroksena kakkujen välillä.
Tarvitset:
- keitetty tiivistetty maito - 130 ml;
- proteiinit - 4 kpl;
- vesi - 250 ml;
- gelatiini - 2 rkl. l.;
- sokeri - 600 grammaa;
- voi - 300 grammaa.
Liota esigelatiini vedessä. Lisää sokeri turvonneeseen liivateeseen, laita massa tuleen ja kiehauta. Järjestä sitten astia uudelleen vesihauteessa.
Vatkaa pehmennetty voi keitetyllä kondensoidulla maidolla. Vatkaa valkoiset erilliseen astiaan. Massa gelatiiniä ja sokeria viedään suoraan kuumana muodossa vaahdotettuihin proteiineihin pieninä erinä, jatkamalla piiskaamista.
Seuraavaksi kaada vähitellen seos tiivistetyn maidon kanssa. Älä sammuta sekoitinta vielä 5 minuutin ajan. Tämän ajan jälkeen kakun proteiinivoide, jossa on tiivistettyä maitoa, on käyttövalmis.
