Salaatteja tarjotaan paitsi itsenäisinä ruokia, myös liha- ja kalaruokien lisukkeena. Salaateissa on hyvin usein perunoita. Salaatissa kalaperunat muodostavat jopa 42% vihannesten koostumuksesta, lihasalaatti - jopa 60%, siipikarjan pääsalaattina jopa 47% jne.
Valitse resepti
Salaatteihin ja alkupaloihin tarkoitetut perunat keitetään kuorimattomina ja kuorittuina. Kun keitetään perunaa kuoressa, ravinteiden menetykset vähenevät. Kuitenkin keväällä, kun tänä vuoden aikana perunan maku yleensä huononee huomattavasti talven jälkeen, on parempi keittää se kuoritut, jotta voidaan helpottaa siirtymistä sellaisten aineiden keittämiseen, jotka antavat perunalle epämiellyttävän maun ja hajun. Siksi ei ole suositeltavaa keittää itäneitä perunan mukuloita iholla. Niiden keittäminen puhdistetussa muodossa helpottaa tietyn määrän solaniinin siirtymistä keittämiseen, kun taas perunoiden maku paranee (sitten lieme on kaadettava). Perunan mukulat sisältävät glykoalkaloideja - solaniinia ja chakoniinia (2–10 mg% 100 grammassa tuotteita).
Solaniini on myrkyllinen aine. Tietyt annokset sitä voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja ripulia, päänsärkyä, kouristuksia ja hallusinaatioita. Myrkytys voi tapahtua, jos solaniinin määrä 100 grammassa tuotetta ylittää 20 mg%.
Suurin osa solaniinista löytyy kuorista, vihreistä mukuloista, ituista. Mukuloiden itämisen myötä solaniini muuttuu massana, sellaisista mukuloista tulee katkeraa.
Perunan mukulat, jotka ovat muuttuneet vihreäksi yli 1/4 pinnasta, eivät sovellu ruokaan.
Kuoriminen perunat
Saman kokoiset perunat tulee pestä ja laittaa kulhoon, jonka pohja on leveä. Tämän jälkeen kaada kiehuvaa vettä (0, 6–0, 7 litraa / 1 kg) tai upota kiehuvaan veteen niin, että vesi on 1 cm korkeampi kuin perunat, suola (10 g suolaa / 1 litra vettä), sulje kansi, anna välittömästi keitä ja keitä maltillisessa kiehumislämpötilassa, kunnes kypsennetään. Sen jälkeen kun se on keitetty, on tarpeen tyhjentää vesi ja kuivaa perunat kansi avaamalla 7-10 minuutin ajan ja laittaa sitten leivinuunalle tai astiaan niin, että se jäähtyy nopeasti.
Irtojyväiset perunat, joiden tärkkelyspitoisuus on lisääntynyt keittämisen aikana, voivat kiehua liian paljon ja tulla kyllästyneitä vedellä, minkä jälkeen siitä tulee vesinen ja mauton. Siksi tällainen peruna tulisi keittää leveässä kulhossa pienenä kerroksena. Noin 15 minuutin kuluttua siitä, kun perunat on kypsennetty, kunnes puoli kypsennetään, valuta vesi, sulje astiat tiiviisti kannella ja keitä perunat ilman vettä vesihauteessa, jonka vuoksi perunapannu asetetaan toiseen, kooltaan suurempaan, kiehuvalla vedellä.
Perunoiden keittoa ei suositella upottamaan kylmään veteen - tällä keittomenetelmällä se tuhoaa 35% C-vitamiinista; kun sitä keitetään upottamalla kiehuvaan veteen, C-vitamiinin menetykset vähenevät 7%: iin. Nesteen nopeaa kiehumista keittämisen aikana ei tulisi sallia, koska ilman kierto auttaa tuhoamaan C-vitamiinia.
Kuori ja leikkaa salaatin perunat vasta sen jälkeen kun se on jäähtynyt ja juuri ennen salaatin valmistusta. Ei ole toivottavaa, että kuorimattomien keitettyjen perunoiden varastointiaika on yli 6 tuntia keittämisestä.
Kuoriminen perunat
Kuoritut perunat kypsennetään samalla tavalla kuin kuorittu. Kiehuminen on välttämätöntä alhaisessa lämpötilassa. Rapeiden lajikkeiden kuorittuja perunoita keitetään myös kuten kuorissa.
Höyrytys perunoita
Tätä varten käytetään erityisiä laitteita tai metalliosia. Kattilassa olevan vuorauksen ja sen pohjan välillä on oltava vähintään 4-5 cm etäisyys, ja sinun on kaadava niin paljon vettä astiaan kuin sinun tarvitsee täyttää tämä tietty tila. Kun vesi kiehuu, laita perunat (kuoritut tai kuoritut) ja sulje pannu tiiviisti kannessa, keitä se kypsennettynä. Ennen kypsennystä kuorittuja perunoita tulisi ripottaa hienolla suolalla.
Perunasalaatit valmistetaan lisäämällä vihanneksia, yrttejä, sieniä, hedelmiä, munia, samoin kuin kalaa, lihavalmisteita, ei-kaloja mereneläviä.
Vihannesten valmistus salaattia varten
Purista vihreät sipulit, salaatti, persilja, tilli, poista epäpuhtaudet, mätää lehdet ja huuhtele useita kertoja suuressa määrässä vettä, siirrä sitten vihreät vedestä siivilään tai seulaan, kaada loput vesi ja huuhtele astiat hyvin jäljellä olevasta hiekasta ja vain Tämän jälkeen laita vihreät takaisin astioihin ja kaada raikasta kylmää vettä jatkamalla veden huuhtelua ja vaihtamista, kunnes hiekka on kokonaan poistunut.
Ennen kuin lajittelet ja pestään vihreän salaatin lehdet, leikkaa niiden juuret muun maan kanssa.
Sipulit tulee puhdistaa ja pestä vähän ennen käyttöä; Älä säilytä sipulia vedessä tai pesun jälkeen, muuten se saa epämiellyttävän maun ja hajun.
Tuoreet ja marinoidut kurkut tulisi pestä. Kuori kurkut, joilla on karkea iho. Kasvihuonekaasupäästöjä ja varhaisia kurkkuja ei tule kuoria.
Tuoreissa tomaateissa niiden pesun jälkeen on tarpeen leikata varren kiinnityspaikka. Käytä terävää veistä välttääksesi tomaattimehun leikamisessa.
Ennen käyttöä marinoidut tai suolatut sienet tulee erottaa marinaadista tai suolaliuoksesta ja pestä kylmällä vedellä.
Salaattikastike
Kastikkeena käytetään melkein aina kasviöljyä, smetanaa, majoneesia, erilaisia majoneesin ja smetanan seoksia, salaattikastikkeita ja sinappikastiketta. Voit halutessasi lisätä salaattiin pöytäetikkaa, sokeria, suolaa, jauhettua pippuria, valmiita sinappisieniä.
Yhdistä viipaloidut tuotteet kastikkeisiin, majoneesiin, smetanaan aina ennen tarjoilua.
Salaattia varten valmistetut tuotteet on suositeltavaa jäähdyttää. Poikkeuksena on peruna, kun sitä käytetään eräissä salaateissa, jotka ovat juuri keitettyjä tai vielä lämpimiä.