Kermaista jäätelöä voidaan valmistaa jopa kotona GOST: n mukaan, samalla maulla lapsuudesta. Tämä lempeä klassinen jälkiruoka vaatii luonnollisia tuotteita ja reseptin tiukkaa noudattamista. Jäätelökoneen läsnä ollessa jäätymisprosessi on helpompaa, mutta manuaalisesti on täysin mahdollista saavuttaa jäätelön haluttu konsistenssi.
Valitse resepti
Kermajäätelöresepti GOST: n mukaisesti
Tarvitset:
- kanankeltuainen - 4 kpl.;
- kerma (35%) - 500 ml;
- kerma (10%) - 200 ml;
- jauhettu sokeri - 1 kuppi;
- vaniljasokeri - 1/8 tl
Vatkaa keltaiset tuhkaroskeralla syvään metallikulhoon. Lisää 10% kermaa vähitellen, lisää vanilliini ja sekoita hyvin sekoittimella. Pane kulho lämmittämään hitaalla tulella.
Jatka sekoittamista, nosta massa 75 ° C: n lämpötilaan. Haluttu sakeutumisaste tarkistetaan seuraavasti - sormin pitämän lusikan ura ei katoa heti. Tätä hetkeä ei voida ohittaa, muuten keltuaiset käpristyvät ja joudut massaan jauhamaan seulan läpi, heittämään keltuaiset ja toistamaan uudelleen uusilla keltuaisilla.
Suodata paksuuntunut kerma kunnolla seulan läpi muottiin, johon aiot jäädyttää jäätelön. Laita muotti pakastimeen, kunnes massa saavuttaa puolijäädytyn tilan.
Vatkaa kerma, jonka rasvapitoisuus on 35%, sekoittimen kanssa voimakkaasti seisovassa vaahdossa. Lisää ne osittain jäädytettyyn kermaan. Vatkaa kaikki hyvin uudelleen ja laita uudelleen pakastimeen. 1, 5 tunnin kuluttua poista massa ja sekoita uudelleen. Tässä vaiheessa voit lisätä pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, suklaata. Sekoita kaikki ja jäädyttää jäätelö kypsennettynä.
Kermainen jäätelö
Tarvitset:
- maito - 100 ml;
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- kerma, jonka rasvapitoisuus on 33% - 200 ml;
- sokeri - 60 g;
- vaniljakorkki - 1 kpl.
Sekoita maito sokerin kanssa paksupohjaisessa höyryleivässä. Leikkaa vaniljapallo veitsellä koko pituudelta, poista siemenet ja lisää ne maitoon. Jos et löytänyt palkoa, voit tehdä sen hyppysellä vaniliinia tai pussilla vaniljasokeria. Lämmitä seos kattilassa kuumaksi, mutta älä kiehauta.
Raasta toisessa kulhossa munankeltuaiset varovasti vispilä tasaiseksi. Kaada kuuma maito jauhettuihin keltuaisiin ohut virtaus sekoittaen jatkuvasti seosta.
Kaada saatu massa kattilaan, laita pienelle tulelle ja keitä, kunnes se on hieman paksuuntunut. Prosessissa on tärkeää sekoittaa kermaa jatkuvasti, etenkin sen pohjassa, käyttämällä silikoniruokalaattaa.
Tarkista sakeutumisaste säännöllisesti. Voit tehdä tämän pyyhkäisemällä sormesi silikonilapulla. Jos jälki on selkeä ja ei ui, voit poistaa astian lämmöltä.
Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan, piiskaa kylmä kerma tiheäksi vaahtoksi. Pane jäähdytetty kerma kermavaahtoon, sekoita kaikki. Poista seos jäähtymään pakastimessa 3 tunnin ajan.
Näiden 3 tunnin aikana on tarpeen kerma saada 6 kertaa ja sekoittaa huolellisesti, jotta jääkiteitä ei muodostu ja jäätelön rakenne on sileä ja tasainen.
Kun konsistenssin mukainen massa näyttää pehmeältä jäätelöltä ja sekoituksesta tulee vaikeaa, massa on siirrettävä silikonimuottiin, peitettävä ja asetettava pakastimeen 3-4 tunniksi, mieluiten yöllä.
Lisää halutessasi jälkiruoka mintunlehdillä, suklaasiruilla tai marjoilla ennen tarjoilua.
Kotitekoinen kermajäätelöresepti ilman keittämistä
Tarvitset:
- 600 grammaa kerman rasvapitoisuutta 30%;
- 100 grammaa jauhettua sokeria;
- ripaus vaniliinia.
Laita jäähdytetty kerma, vanilliini ja tukerisokeri syvään kulhoon. Vatkaa kaikki sekoittimella, kunnes vakaa vaahto on noin 4-5 minuuttia.
Aseta vaahdotettu seos muovisäiliöön jäädyttämistä varten ja laita pakastimeen yön yli.
Hanki aamulla valmis jäätelö, anna sen sulaa hieman ja laita se annosteltuihin kulhoihin. Tällainen jäätelö voidaan valmistaa lisäämällä kaakaota tai johanneksenleipää, tuoreita tai jäädytettyjä marjoja.
Kotitekoiset jäätelö-aurinkohelmet: vaihe vaiheelta -resepti
Tämän reseptin mukaan valmistetun kotitekoisen jäätelön maku on hyvin luonnollinen ja hyvin samanlainen kuin Neuvostoliiton jäätelön maku.
Tarvitset:
- 300 ml maitoa;
- 4 munankeltuaista;
- 300 ml kermaa 33%;
- 180 grammaa jauhettua sokeria;
- 1/2 tl vanilliini.
Kaada maito paksuisella pohjalla olevaan astiaan ja keitä kiehuvaksi. Jäähdytä sitten noin 30 ° C: seen.
Murenna keltaiset erillisessä kulhossa ja lisää vanilliini ja tuhkari. Sekoita sekoittimella. Kaada jäähdytetty maito munaseokseen ja lyö uudelleen.
Pane koko massa pienelle tulikallelle ja keitä sekoittaen, kunnes seos paksunee. Tarkista tiheys vetämällä sormea lastalla, jos selkeä jälki on näkyvissä, jäätelö on valmis.
Anna kerman jäähtyä huoneenlämpötilaan, siirrä sitten sopivaan astiaan ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
Vatkaa kerma tasaiseksi vaahtoksi ja sekoita jäähdytetyn kerman kanssa.
Siirrä koko massa astiaan, johon on sitten helppo sekoittaa kerma sekoittimella ja se voidaan myös laittaa pakastimeen.
Pane kerma pakastimeen 2 tunniksi. Ajan kuluttua poista ja sekoita nopeasti sekoittimella, jotta jäätelöllä ei ole aikaa sulaa. Pane uudelleen pakastimeen 2 tunniksi.
Toista tämä toimenpide vielä 3 kertaa 30–40 minuutin välein. Jatkuvan piiskaamisen ansiosta jäätelöllä on oikea rakenne. Sekoitin murskaa jääkiteet ja muodostaa ilmamassan kermaan.
Viimeisen jäätymisen jälkeen jäätelö voidaan ottaa pois ja tarjoilla pöydällä kulhoon. Käytä tätä erityisellä lusikalla jälkiruokapallot. Jos jäätyminen on liian voimakasta, aseta jäätelö ensin jääkaapissa 15 minuutiksi, jotta se muuttuisi hieman pehmeämmäksi ja voit rullata palloja.
Jäätelökerhoresepti voilla
Tarvitset:
- 25 grammaa voita (ilman kasvirasvoja);
- 1 munankeltuainen;
- 1 kuppi maitoa;
- 1/2 kupillista sokeria;
- 5 grammaa vaniljasokeria;
- 1/2 tl tärkkelystä.
Sekoita sokeri, tärkkelys ja vaniljasokeri syvässä kulhossa, lisää yksi munankeltuainen ja hiero koko massa huolellisesti tasaiseksi. Kaada vähän maitoa seokseen, sekoita.
Kaada jäljellä oleva maito paksuisella pohjalla olevaan astiaan ja laita pieni tuli. Lisää voi maitoon ja kiehauta. Jos öljy ei ole luonnollista, tuotteet pilaantuvat ja resepti ei toimi.
Kun maito kiehuu, kaada munaseos siihen. Käännä massa jatkuvasti sekoittaen, kiehauta ja poista lämmöltä. Laita heti kylmään veteen ja jäähdytä ajoittain sekoittaen.
Kaada kylmä massa jaettuihin silikonimuotteihin, suuriin tai pieniin kuvioituihin kulhoihin. Laita muotit pakastimeen. Suurille muotteille jäätelön jäätymisaika on vähintään 2 tuntia.
Pienissä muodoissa se voi olla valmis 30-50 minuutissa. Laita jäätelö suuresta muodosta lusikkaan jokaiselle lautaselle. Tämän reseptin mukainen jälkiruoka on uskomattoman herkullinen, maukas ja tuoksuva.
Kuinka tehdä jäätelöä kotona maidosta
Tämä vaiheittainen resepti ei ole vain yksinkertainen ja suoraviivainen, mutta se eroaa myös tavallisimmista tuotteista. Sen päällä voit valmistaa terveellisen jälkiruoan, jolla on vähän kaloreita.
Tarvitset:
- 2, 5 kuppia maitoa (parempi kuin kylämaito);
- 2 munankeltuaista;
- 1 kuppi sokeria;
- vanilliini maun mukaan.
Kaada maito paksuisella pohjalla olevaan astiaan ja keitä se kiehuvaksi. Kun se kiehuu, poista pannu heti lämmöltä ja anna maidon jäähtyä huoneenlämpötilassa 36 ° C: seen.
Lähetä erillisessä kulhossa munankeltuaiset, lisää sokeri ja vanilliini. Viimeistä ainesosaa tarvitaan vain, jos sinun on tehtävä vaniljajäätelöä, ei tavallista jäätelöä.
Sekoita komponentit hyvin ja jauhaa homogeeniseksi massaksi. On parasta käyttää tehosekoitinta sopivan suuttimen kanssa.
Kaada maito saatuun massaan ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen. Laita kaikki paksuun pohjaan olevaan ruukkuun ja laita hitaalle tulelle. Sekoita jatkuvasti lämmityksen aikana. Massa sakenee vähitellen.
Jäähdytä saatu kerma huoneenlämpötilassa ja laita sitten jääkaappiin. Siirrä sitten massa muovisäiliöön, sulje kansi ja laita pakastimeen 1 tunniksi.
Tunnin kuluttua saat hieman jäädytettyä kermaa, lyö sekoittimella, sulje uudelleen ja laita pakastimeen. Toista tämä uudelleen.
Jätä kerma sitten pakastimeen 3 tunniksi. Jäätelö on valmis. Jotta se pehmenee hiukan ennen tarjoilua, kannattaa asettaa astia jääkaapissa 20 minuutiksi.
Kuinka tehdä kotitekoista jäätelöä perustuen kuivattuun kermaan
Ilmoitetut aineosat ovat riittäviä 3 annosta jäätelöä.
Tarvitset:
- 100 g kermaa;
- 300 ml tavallista lehmänmaitoa.
Ennen käyttöä maito tulee jäähdyttää kunnolla jääkaapissa.
Laimenna kuiva kerma jäähdytetyllä maidolla erityisessä tehosekoittimen kulhossa, jotta massassa ei ole rypisteitä ja seoksesta tulee homogeeninen.
Sitten lyö massa perusteellisesti käyttämällä erityistä vispiläsuutinta laitteeseen. Tuloksen tulisi olla tiheä, hyvin hoidettu massa, jonka valkoiset seisovat huiput ovat. Tällaisen määrän ainesosien vispilä haluttuun konsistenssiin kestää yleensä 5-6 minuuttia.
Siirrä saatu kermamassa muovi- tai silikonimuottiin, sulje se tiiviisti ja laita pakastimeen 3 tunniksi.
Tämän ajan kuluttua lyö puolivalmiit tuotteet uudelleen samalla erikoissuuttimella tehosekoittimeen. Tämä on välttämätöntä, jotta vältetään jääkiteiden muodostuminen jäätelöön ja saadaan heterogeeninen jälkiruokarakenne.
Sulje sitten tiiviisti säiliö puolivalmiiden tuotteiden kanssa uudelleen ja laita se pakastimeen 3 tunniksi. Tämän ajan jälkeen kermajäätelö on valmis. Voit järjestää sen jaettuihin kulhoihin ja koristella marjoilla tai suklaa-siruilla haluamallasi tavalla.