Risoton herkkä rakenne toimii ihanteellisena perustana paitsi sienille, vihanneksille ja mereneläville. Jokainen makea hammas, joka nauttii tämän ruoan mausta, todennäköisesti ihmetteli - onko se makeaa? Esimerkiksi marjoilla? Se tapahtuu. Ja tunnetuin on Risotto Con Le fragole, mansikkarisotto. Jos hallitset sen valmistustekniikan, voit keittää tämän ruuan muiden marjojen - vadelmien, karhunvatujen tai mustikoiden - kanssa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 1 kuppi riisiä risotolle (Arborio tai Carnaroli)
- 2 rkl voita
- 1 pieni sipuli
- 4 kupillista kana- tai vihannesvarastoa
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 100 g raastettua Parmesan-juustoa
- 2 rkl täys kermaa tai mascarponea
- 8 isoa tuoretta mansikkaa
Käyttöohje
1
Kuumenna liemi. Sen ei pitäisi kiehua, mutta sen ei pitäisi olla vähän lämmin.
2
Sulata voi ja keitä hienonnetut sipulit keskipitkällä lämmöllä raskasssa paistinpannassa, jolla on korkeat puolet. Sipulia ei pidä karameloida, tarvitset pehmeän, ns "lasin", eli läpinäkyvän sipulin.
3
Lisää riisi heti, kun sipuli on saavuttanut halutun konsistenssin. Risottoa ei pestä koskaan. Sen tulisi olla täysin kuiva, riisijauheessa. Paista riisiä useita minuutteja sekoittaen puisella lastalla. Jokainen riisinjyvä tulee päällystää voilla.
4
Kaada viini riisiin. Sitä ei tarvitse lämmittää, mutta on välttämätöntä saada se pois jääkaapista etukäteen ja pitää se pitkään huoneenlämmössä. Sekoita riisi ja viini huolellisesti.
5
Aseta pannu viereen kuumennettua lientä. Kaada kaksi keittoreppua ja keitä sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla. Odota, kunnes riisi on melkein kuiva, ja lisää seuraava keittohunaja. Keitä sekoittaen.
6
Tee mansikkasoseesta puolet mansikoista.
7
Kun kolmas keittokanna on imeytynyt riisiin, lisää mansikan sose. Sekoita hyvin ja lisää hetken kuluttua vielä liemettä. Keitä kaatamalla jäljellä olevaa lientä, kunnes riisi on melkein valmis, mutta puremalla se on silti hiukan rapea.
8
Poista risotto lämmöltä ja anna sen seistä useita minuutteja. Älä koskaan lisää kermaa, juustoa tai voita risottoon, kun se on liian kuuma.
9
Lisää rasvakerma tai mascarpone, sekoita varovasti. Lisää parmesan ja sekoita uudelleen.
10
Koristele jäljellä olevilla mansikoilla.
Hyödyllisiä neuvoja
Mansikoiden sijasta voit käyttää vadelmia, karhunvatuita tai mustikoita sekä näiden marjojen sekoitusta.