Tässä Uzbekistanin pilafissa on oltava lammasta. Hänen porkkanat eivät hiero karkealla raastimella, vaan leikkaa paksuihin olkiin. Kuten sipulit, he laittaa paljon astiaan. Pitää olla tiettyjä mausteita. Jos haluat maistaa todellista Ferghana-pilafia, keitä se reseptin mukaan.
Valitse resepti
Monet Uzbekistanin liharuokia ehdottavat lampaanlihan ottamista, Ferghana pilaf ei ole poikkeus. Loppujen lopuksi tätä eläintä kasvatetaan kaikkialla maan maaseutualueilla. Jos sinulla on vähärasvainen lihapala, lisää siihen rasvaa häntärasvaa suhteessa 1: 5. Tässä on ainesosat, jotka tarvitset runsasta ateriaa varten:
- 1, 5 kg lammasta, jos siinä on vähän rasvaa, ota sitten 1, 2 g lihaa 250 g: aa rasvaa häntärasvaa;
- 1 kg porkkanaa;
- 0, 7 kg sipulia;
- 2 päätä valkosipulia;
- 1 rkl. kuivattu mansikka, zira, murskattu korianterin siemenet;
- 1, 5 kg riisiä;
- 300 ml kasviöljyä;
- 1 pieni palo kuivattua kuumapippuria;
- 2 kimppua korianteria ja tilliä;
- suolaa.
Lajittele riisi, kaada se pannuun, täytä se vedellä, jauhaa kämmenten väliin, valuta vesi. Tee tämä vähintään 8 kertaa, viimeisen veden tulisi olla puhdas.
Pese lammas, leikkaa tarpeeksi suuriksi 4x4 cm: n kuutioiksi, kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaisiksi. Kuorittu porkkana - 1 cm paksu olki. Poista valkosipulista vain ylin kuori, älä erota itse päätä viipaleiksi.
Ota pata, kaada öljy siihen, anna sen hautua tuleen. Jos käytät sianlihaa, leikkaa se 2x2 cm: n neliöiksi, laita puoli kuivaan kuumaan pataan, paista se säröilytilaan ja poista ne urallisella lusikalla. Niitä ei tarvita lautaselle, voit syödä paistettua lajaa ruskealla leivällä. Lisäksi ruokalaji valmistetaan samalla tavalla, kastiöljy kaadetaan kattoon, alkuperäisessä se on puuvillansiemeniä.
Aseta sipuli erittäin huolellisesti kuumaan rasvaan, paista se kunnes tumma kultainen. Sen jälkeen lähetä liha sinne, anna sen kypsennä padassa 7 minuutin ajan. Sekoita ainesosia ajoittain, kunnes ne ovat tasaisesti paistettuja. Laita sitten loput rasvahäntärasva ja porkkanat. Paista 4 minuuttia sekoittamatta.
Seuraavaksi tässä paahtossa, jota Uzbekistanissa kutsutaan zervakiksi, kaada mausteet, lisää suolaa. Kattilaa 10 minuutin ajan matalalla kuumuudella.
Käännä ainesosat toisinaan tässä vaiheessa, mutta varovasti, jotta porkkanoiden olkat eivät rikkoutuisi.
Kaada kiehuvaa vettä kattiin, sen tulisi peittää sisältö 2 cm: lla. Anna ainesosien kiehua, vähentää lämpöä minimiin ja hauduta tunnin ajan.
Huuhtele riisi ennen laittamista lihaan, taita se siivilässä siten, että lasi on vettä. Laita se lihakastikkeeseen.
Kun levitä riisiä zervakilla, älä sekoita padan sisältöä, juuri näin pilaf valmistetaan Ferganassa.
Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle, sen tulisi peittää viljakerros 3 cm: n kerroksella. Heti kun vilja imee 3 cm vettä sen yläpuolelle, tee tuli pieneksi, paina 2 päätä valkosipulia ja pippuria riisiin. Keitä noin 25 minuuttia. Tänä aikana 3-4 kertaa tehdään puinen tikku muutamalla puhkaisulla ritin pohjaan niin, että höyry valuu niiden läpi.
Sileä pilafin pinta lusikalla, laita tasainen levy riisille, peitä pata kannella. Anna astian sulautua ja liota 30 minuuttia. Sen jälkeen se voidaan sekoittaa varovasti ja tarjoilla. Poista valkosipuli, laita levylle kukin pilaf, laita 2-3 viipaletta haudutettua valkosipulia päälle. Ripottele jokainen tarjous keskimääräisesti hienonnetulla tuoreella korianterilla ja tillillä.