Kermaiset kastikkeet ovat loistava lisä kalaruokia. Ne korostavat menestyksekkäästi pääkomponentin makua ja peittävät tarvittaessa jopa jokikalan erityisen aromin.
Valitse resepti
Klassinen kermainen kastike
Menestyksekkäästi valmistettu kastike antaa kalaruokia voimakkaamman ja mielenkiintoisemman maun, tekee niistä herkkyyttä. Sen tulisi olla riittävän paksu ja korostaa vain pääkomponentin makuominaisuuksia, muttei häiritse niitä. Kastiketta valittaessa on otettava huomioon kalatyyppi. Juustokastike on ihanteellinen lohta ja lohta varten. Sillin ja makrillin makua korostetaan sinappitäytteellä. Kastikkeet, joissa on paljon mausteisia yrttejä ja mausteita, sopivat jokikalaruokiin.
Kalavalkoinen kermainen kastike valmistetaan kerman ja voin perusteella. Se on perusta, johon muita ainesosia voidaan lisätä haluttaessa. Valkoinen kastike on yleistä ja sopii hyvin melkein kaikkien kalaruokien kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 100 - 150 ml kermaa (edullisesti 20%);
- vähän suolaa;
- 50 g voita;
- neljäsosa sitruunaa;
- mausteet (on parempi ottaa mustaa tai valkoista pippuria);
- vähän jauhoja (1-2 tl).
Valmisteluvaiheet:
- Kaada jauhot kuivaan kuumaan pannuun ja paista noin 30 sekuntia. Sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala. Tämä vaihe on välttämätön, jotta jauhoille saadaan vaalean karamelliväri.
- Kaada jauhot paksuseinäiseen pieneen pannuun, lisää voita ja paista liedellä 1-2 minuuttia. Sen pitäisi saada paksu massa. Voit valmistaa kastikkeen ei paksussa pohjassa olevassa kattilassa, vaan vesihauteessa. Tämä vähentää palamisvaaraa.
- Kaada kerma kattilaan ohutvirtaisena sekoittaen sisältöä jatkuvasti. Voit vispilä seosta hiukan vispilä tai sekoittimella alhaisilla nopeuksilla, jotta kastikkeessa ei olisi kokkareita. Jos sekoitinta ei ole ja vaikeasti sekoitettavia kohoumia muodostuu, voit johtaa massan seulan läpi ja jatkaa keittämistä.
- Lisää vähän suolaa ja mausteita seokseen, purista mehu varovasti neljänneksestä sitruunasta kattilaan. Keitä sitä matalassa kuumassa 5 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Kastikkeen tulee olla kohtalaisen paksu, aromaattinen. Tarjoile se pöydälle heti, heti keiton jälkeen. Ne voidaan kaada kalaruokien päälle tai tarjoilla erillisessä kastikkeessa.
Kermainen valkosipulikastike
Lisää mausteinen kosketus kalaruokiin keittämällä valkosipulikastike sen lisäksi. Tämä edellyttää:
- lasillinen rasvakermaa;
- 1-2 valkosipulinkynsiä;
- vähän jauhoja;
- joukko vihreitä (urop, persilja);
- mausteet;
- vähän suolaa;
- 20-30 g voita.
Valmisteluvaiheet:
- Paista jauhoja kattilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pane voita haudutettuun pannuun ja sekoita massa.
- Huuhtele vihreät ja pilko hienoksi. Voit jauhaa sen tehosekoittimella. Kuori valkosipulinkynsi ja vie puristimen läpi. Voit hienontaa valkosipulin tehosekoittimella yrttien kanssa.
- Kaada kerma höyryleivään erittäin huolellisesti sekoittaen massaa jatkuvasti niin, että siinä ei ole palaja. Kastike kevyesti suolaa ja pippurilla. Tavallisen mustan pippurin sijasta voit käyttää valkoista. Se korostaa täydellisesti kalaruokien makua.
- Keitä kastike hyvin alhaisella lämmöllä haluttuun sakeutumisasteeseen. Lisää lopussa vihreät ja valkosipuli, sekoita ja kaada seos kalojen kanssa.
Kermainen juustokastike kaloille
Juuston lisääminen antaa kalakastikkeelle paksumman tekstuurin ja mielenkiintoisen maun. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- puoli pakkaa voita;
- 1 rkl jauhoja;
- vähän suolaa;
- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä;
- jalostettu juusto (tai noin 50 g kovaa juustoa);
- mausteet;
- pieni makea paprika;
- oksa rosmariinia.
Valmisteluvaiheet:
- Paista jauhot kattilassa lisäämättä öljyä. Hänen pitäisi olla vain vaaleanruskea. Lisää voita haudutuspannuun ja sekoita massa.
- Kaada viini kermaiseen seokseen ohuella virtauksella jatkuvasti sekoittaen. Lisää mausteet ja keitä 2 minuuttia. Mausteina voit käyttää tuoretta jauhettua mustapippuria, hienonnettua rosmariinin oksaa tai kuivattujen Provence-yrttien seosta.
- Raasta juusto tai kova juusto raastimessa, kaada astiaan ja sekoita huolellisesti. Voit tehdä kastikkeen konsistenssin yhtenäisemmäksi sekoittamalla ainekset käsin tehosekoittimella tai vispilä.
- Lämmitä kastike liesillä 1 minuutin ajan ja poista se lämmöltä. On suositeltavaa palvella se kuumana pöydälle. On parempi kaada heti kalaruokia, koska juustokermakastike paksunee ajan myötä hyvin.
Kermainen sinappikastiketta
Kermainen sinappikastike korostaa täydellisesti paistetun makrillin tai sillin makua. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- lasillinen rasvakermaa (20%);
- lasillinen kuivaa valkoviiniä;
- vähän suolaa;
- 2 rkl jauhoja;
- valkosipulinkynsi;
- 3 rkl sinappia;
- joukko tilliä;
- 50 g voita;
- joitain mausteita.
Valmisteluvaiheet:
- Laita voi pannuun ja sulaa. Siivilöi jauhot pannuun. Paista sitä öljyssä matalassa kuumassa yhden minuutin ajan. Jauhojen tulee saada hieman kultainen sävy.
- Kaada valkoinen viini pannuun, sekoita hyvin. On tärkeää, että kastikkeessa ei ole kokkareita. Tyhjennä valkosipuli puristimen läpi, laita patapannu.
- Kaada ohut kermavirta sekoittaen seosta jatkuvasti vispilällä. Keitä kastike 2-3 minuuttia.
- Jauha tilli veitsellä tai tehosekoittimella. Lisää tilli kastikkeeseen, vähän suolaa, mausteita maun mukaan, laita sinappi, sekoita kaikki hyvin uudelleen ja poista 1 minuutin kuluttua kastike lämmöltä. Kaada heille kala ja tarjoile astia pöydälle.
Kermainen kaviaarikastike
Herkullinen kastike voidaan valmistaa, jos lisäät siihen vähän punaista kaviaaria. Se täydentää lohen, lohen ja muun tyyppisten punaisten kalojen makua täydellisesti. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- lasillinen rasvakermaa (20%);
- 1 rkl. l jauhoja;
- 40 g punaista kaviaaria;
- puoli sitruunaa.
Valmisteluvaiheet:
- Poista kuori puolelta sitruunalta. Tämä on kätevä tehdä erityisellä hienolla raastimella. Purista sitruunamehu erilliseen kulhoon.
- Kaada jauhot kuivaan paistinpannuun ja paista sitä kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Kaada kerma paistinpannuun ohut virta, vispilä sekoittamalla vispilä. Keitä seosta 2 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää sitruunamehu ja kuori ja keitä vielä 2 minuuttia.
- Jäähdytä kastike vähän, lisää siihen punaista kaviaaria ja sekoita. Sitä suositellaan tarjoamaan kastikeveneessä koristelemalla yksittäisillä munilla. Tässä reseptissä on tärkeää lisätä kaviaaria jäähdytettyyn massaan. Muutoin siitä tulee kovaa ja se pilaa kastikkeen maun.
