Kuuluisan Caesar-salaatin klassisessa versiossa käytetään Romaine-salaatin lehtiä, jotka Pekingin kaali voivat korvata maulla. Caesar-salaatti Pekingin kaali on uskomattoman mehukas, hellä ja kevyt.
Valitse resepti
Tarvitset
- - Pekingin kaali - 400 g;
- - kananmuna - 1 kpl.;
- - viiriäisen muna - 6 kpl.;
- - parmesan - 30 g;
- - oliiviöljy - 4 rkl. l.;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - Dijon-sinappi - 2 rkl. l.;
- - valkoinen leipä - 3 viipaletta;
- - etikka (9%) - 1 rkl. l.;
- - Worcestershire-kastike - 1 tl;
- - vesi - 50 ml;
- - suola, mustapippuri, kuivattu basilika - maun mukaan.
Käyttöohje
1
Keitä viiriäiset viiriäisen munat: keitä ne kiehuvaan veteen enintään 5 minuutiksi. Jäähdytä munat seuraavasti: valuta kuuma vesi ja kaada kylmä. Kun vesi on jäähtynyt, viiriäisen munat on puhdistettava.
2
Viiriäisen munien maku on marinoituna epätavallinen. Sekoita kiehuva vesi, sokeri, etikka, 1 rkl kulhoon. l. Dijon-sinappi, murskattu valkosipulinkynsi ja aseta sitten kuoritut munat tähän marinaadiin noin 15 minuutiksi.
3
Poista kuoret valkeileivistä ja hienonna murut samoilla 1 cm paksuilla kuutioilla. Yhdistä 2 rkl. l. oliiviöljy, valkosipulinkynsi ja basilika. Kuumenna pannu, aseta leipäviipaleet sille, rasvaa ne valmistetulla kastikkeella ja paista sitten jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4
Keitä kananmuna siten, että proteiini kypsyy ja keltuainen pysyy nestemäisenä. Voit tehdä tämän, neulalla reikä munaan tylppäpuolelle.
5
Yhdistä syvässä kulhoon 2 rkl. l. oliiviöljy, Worcestershire-kastike, sitruunamehu, 1 rkl. l. Dijon-sinappi ja lisää keitetyt kananmunat. Muuta nämä aineosat sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
6
Pekingkaali leikataan tai repi käsilläsi samankokoisiksi paloiksi. Leikkaa marinoidut viiriäismunat puoliksi, lisää keksejä salaattiin ja kaada sitten runsaasti vettä keitetyn kastikkeen päälle. Koristele Caesar-salaatti ranskalaisen parmesanin koristeltu Peking-kaali.