Monet rakastavat ja arvostavat Uzbekistanin kansallista ruokaa ainutlaatuisen maunsa vuoksi. Ruokien alkuperähistoria liittyy läheisesti alueen historiaan, jonka alue kattaa Uzbekistanin nykyaikaisen itsenäisen valtion. Koska Uzbekit johtivat kauan ennen Tsaari-Venäjän valloittamista, sekä istuvaa että nomadista elämäntyyliä, Uzbekistanin keittiö on monipuolinen ja tyydyttävä.
Valitse resepti
Lyhyt kuvaus Uzbekistanin kansalliskeittiön ominaisuuksista
Liharuokia ovat Uzbekistanin kansallisen keittiön johtava paikka. Pääsääntöisesti useimmissa ruokia käytetään lammasta, harvemmin naudanlihaa ja hevosenlihaa. Liha paistetaan yleensä Uzbekistanissa tuotetussa puuvillansiemenöljyssä. Siipikarjan ja kalan ruokia ei ole kuitenkaan suosittu, eivätkä ne ole erityisen menestyviä. Uzbekistanilaista ruokaa on myös vaikea kuvitella ilman tuoreita yrttejä ja aromaattisia mausteita, kuten ziraa, korianteria, basilikaa (raionia) ja mansikkaa. Liharuokien täydentäjänä uzbekit tarjoavat varmasti tuoreita vihannessalaatteja, jotka voidaan maustaa hapanmaitoa tai suzmaa, samoin kuin vastavalmistettua vihreää teetä tai ayraania.
Uzbekistanin keittiö on hyvin monipuolinen. Esimerkiksi pilaf- ja grillausmahdollisuuksia on ainakin 10 tyyppiä. Lisäksi jokaisella Uzbekistanin alueella he valmistautuvat omalla tavallaan. Jos haluat oppia kansallisten Uzbekistanin ruokien keittämistä, suosittelemme pohtimaan useita yksinkertaisten ruokien reseptejä, joihin jopa noviisi emäntä voi selviytyä.
Uzbekistan keitto "Kainatma Shurpa"
Tällaisen keiton erikoisuus on, että toisin kuin useimmissa Uzbekistanin ruokia, lihaa ei paistettu siinä.
Uzbekistanin shurpan keittämiseen tarvitset:
- T-luu liha (rintaosa, kylkiluut) - 700 g;
- Sipulit - 2 kpl.;
- Porkkanat - 2 kpl.;
- Peruna - 4 kpl.;
- Tomaatit - 2 kpl.;
- Paprika - 1 kpl.;
- Kuuma kuuma chili pippuria - 1 kpl.;
- Tuore tilli - 1 nippu;
- Tuore korianteri - 1 nippu;
- Suolaa.
Huuhtele liha juoksevan veden alla, leikkaa suuriksi paloiksi ja upota sitten kylmään veteen täytettyyn astiaan. Kun vesi kiehuu, poista lihasta muodostettu vaahto varovasti, alenna lämpötila alhaiseen arvoon ja peitä.
Siihen väliin kuori liha, kun taas liha, sipulit, porkkanat ja perunat ovat keitetyt. Poista paprika, poista varsi ja siemenet. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, porkkanat ympyröiksi ja jaa perunat, tomaatit ja paprika useisiin suuriin paloihin.
Lisää yksi tunti veden kiehumisen jälkeen sipulipuolirenkaat, porkkanat lihaan ja jatka keittämistä noin puoli tuntia. Aseta ajan kuluttua tomaatit, paprikat, chili ja perunat keittoon. Keittämisen jälkeen keitä astiaa, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää suola maun mukaan ennen shurpan poistamista lämmöltä. Tarjoa se syvälle levylle tuoreilla kakkuilla, sirotella korianterilla ja tillillä.
Dolma-täytetty kaali rypäleenlehdistä
ainesosat:
- Jauheliha (on parasta ottaa lammasta) - 500 g;
- Pyöreäjyväinen riisi - 0, 5 kupillista;
- Sipulit - 2 kpl.;
- Rypäleen lehdet - 400 g;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.;
- Jauhettu musta pippuri;
- Suolaa.
Täytä jauheliha syvään kulhoon, lisää pesty riisi, suola ja mustapippuri sen maun mukaan ja sekoita sitten kaikki hyvin.
Huuhtele viinirypäleen lehdet juoksevan veden alla ja aseta ne pöydälle. Jokaiselle lehdelle laita 1 jälkiruoka lusikka jauhelihaa. Jos lehdet ovat pieniä, voit ottaa 2 kappaletta työkappaletta kohti. Kääri jauheliha lehtiä kuin kaali-rulla. Haluttaessa jokainen dolma voidaan sitoa langalla.
Järjestä kaikki aihiot matalalla pannulla tiheäksi riviksi, lisää suola ja kaada öljy. Täytä sen jälkeen dolma liemillä (keitetyt, mieluiten, karitsan luista) ja keitä kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen keitä astiaa 40 minuuttia.
Sillä välin, kun dolmaa haudutetaan, valmista se paistiksi. Poista kuori sipulista ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaisiksi. Kaada kattilaan auringonkukkaöljy ja paista sipulia siinä, kunnes se on kullanruskea. Lisää halutessasi 2 hienonnettua tomaattia tai pari ruokalusikallista tomaattipastaa.
Järjestä valmistettu dolma lautasille, täytä liemillä ja tarjoile tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä ja kefirillä.