Siika on suuri merikala, jolla on erittäin hellä, rasvainen, maukas liha. Sitä myydään yleensä valmiina pihveinä, jäähdytettynä tai jäädytettynä. On hyödyllistä paistaa monni leivinpellillä tai muodossa, johon on lisätty vihanneksia, sieniä, juustoa, smetanaa tai tomaattikastiketta.
Valitse resepti
Monni: ruoanlaiton edut ja ominaisuudet
Monni sai nimensä epätavallisesta ja mahtavasta ulkonäöltään. Suuret lihalliset kalat erottuvat suuresta suusta, jolla on lukuisia teräviä ja pitkiä hampaita. Petoeläin elää pitkään ja saa nopeaa painoa, joten kala tulee kauppoihin jo leikattu pihveiksi. Ne voidaan jäähdyttää tai jäädyttää. Monia on 5 tyyppiä, yleensä kaksi on myytävänä: sininen ja laikullinen. Kalalla on korkea ravintoarvo, se sisältää runsaasti aminohappoja, B- ja D-vitamiineja, helposti sulavia rasvoja. Liha on erittäin herkkä eikä siedä perinteistä paistamista pannulla. Kotona on parempi paistaa sika uunissa lisäämättä öljyä. Se voidaan laittaa leivinlevylle tai tulenkestävään muotoon, kääritty pergamenttiin tai folioon.
Kun olet ostanut jäädytetyn pihvin, se olisi asetettava ennen keittoa useita tunteja jääkaapin alaosaan, jonka lämpötila on korkeampi. Siika jäätyy vähitellen ylläpitäen normaalia kosteustasoa. Valmistetut pihvit ovat mehukkaita ja miellyttävän makuisia, eivät kuivu paistettaessa. Ennen kypsennystä sulatetut kappaleet voidaan laittaa tuoreeseen maitoon pariksi tunniksi. Kalat menettävät luonteenomaisen hajun ja muuttuvat vielä herkemmäksi.
Raakakalan uudelleenjäädyttäminen ei ole ehdottomasti sallittua, mutta on täysin mahdollista asettaa se pakastimeen kypsennyksen jälkeen. Oikeaan aikaan on vielä laittaa pihvi uuniin tai mikroaaltouuniin - ja nautti viiden minuutin kuluttua mehukas, aromaattinen ja erittäin terveellinen ruokalaji. Kala menee hyvin perunoiden, porkkanoiden, sipulien, sienten ja juuston kanssa, se voidaan kaataa kermalla, viinillä tai tomaattikastikkeella. Mausteita käytetään erittäin hienovaraisesti, mausteet, joilla on kirkas hallitseva maku, vääristävät paistetun monni herkän aromin. Kala on yleensä maustettu vastajauhetulla mustalla pippurilla, paprikalla, kanelijauheella. Upea lisäys on tuoretta tai kuivattua persiljaa. Lihatiheyden aikaansaamiseksi pihvit ruiskutetaan vastapuristetulla sitruuna- tai limemehulla ennen keittämistä.
Monni sitruunalla: klassinen
Rasvainen kala täydentää tuoreita sitruunoita tai limeja täydellisesti. Hapanmehu stimuloi ruuansulatusta ja korostaa onnistuneesti pihvien herkkyyttä. Lisäksi sitrushedelmät säilyttävät herkän lihan rakenteen estäen sen hiipimistä korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Höyrytettyjä vihanneksia, riisiä, paistettuja tai keitettyjä perunoita tulee lisuke. Kastikkeita ja lisämausteita ei tarvita, ne voivat hukuttaa kalojen herkän maun ja aromin.
ainesosat:
- 2 monni pihveä;
- 1 keskikokoinen sitruuna (voidaan korvata kalkilla);
- merisuola;
- vastajauhettu musta pippuri;
- persilja tai muut vihannekset koristeeksi.
Huuhtele pihvit juoksevalla vedellä, pat kuivaa paperipyyhkeellä, suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Aseta pihvit tulenkestävään muotoon, ripottele runsaasti vastapuristettua sitruunamehua. Peitä folio ja lähetä uuniin, esilämmitetty 190 asteeseen.
Paista kalaa 30–40 minuutin ajan, tarkka kypsennysaika riippuu pihvien koosta. Levitä valmistettu monni lämmitettyihin levyihin, aseta sen viereen lisuke. Koristele jokainen tarjous tuoreilla yrtteillä ja ohuilla sitruunaviipaleilla.
Monni sieni kermakastikkeessa: vaihe vaiheelta resepti
Tarjoava monni sopii kerman kanssa hyvin. Ruoka sisältää paljon kaloreita, joten annosten tulisi olla pieniä. Muita makuvihoja lisätään sieniä ja mausteita.
ainesosat:
- 4 isoa monni pihveä;
- 1 kuppi kermaa
- 200 g tuoreita samppanjoja;
- 120 g juustoa;
- tuoreet vihannekset;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Huuhtele ja kuivaa kala paperipyyhkeellä. Raasta pihvit pippurilla ja suolalla. Huuhtele sienet ja pilko hienoksi, pilko vihreät. Aseta parvet tulenkestävään muotoon, levitä vihannekset sieniä päälle. Ripottele lautaselle raastettua juustoa ja hienonnettuja yrttejä. Kaada kermamuotoon.
Aseta monni uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen peittämällä muoto foliolevyllä. Paista puoli tuntia, jos kala ei ole vielä valmis, pidä sitä uunissa vielä 10 minuutin ajan kaatamalla kermakastike. Tarjoa monni höyrytettyjen riisikoristeiden tai perunamuusin kanssa.
Monni porkkana-sipulityynyssä: maukas ja helppo
Rasvainen merikala täydellisessä harmoniassa tuoreiden vihannesten kanssa: perunat, porkkanat, kaali. Valmistusprosessin aikana vihannekset imevät herkullisia mehuja ja toimivat erinomaisena lisukkeena, joka ei vaadi lisäkastiketta. Alkuperäinen lisäys on kovaa juustoa, mutta on syytä muistaa, että se lisää merkittävästi ruuan kaloripitoisuutta.
ainesosat:
- 300 g monni (1 iso pihvi tai 2 pieni);
- 1 mehukas makea porkkana;
- 1 keskipitkä sipuli;
- puhdistettu ruokaöljy paistamiseen;
- suola;
- jauhettu musta pippuri maun mukaan;
- 150 g kovaa juustoa.
Pese pihvit, pat kuivaa paperipyyhkeellä, suolalla ja pippurilla. Raasta porkkanat karkealla raastimella, pilkota sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Kuumenna pannulla hajuton kasviöljy, paista sipulit läpinäkyväksi. Laita porkkanat siihen, hauduta kaikki yhteen pehmeäksi. Paistamisen estämiseksi sekoita sitä jatkuvasti puisella lastalla.
Voitele pala foliosta öljyllä, laita pihvi päälle ja peitä se kerroksella paistettua porkkanaa ja sipulia. Jos haluat, suolaa vihanneksia hieman. Kääri folio tiukasti, jotta herkullinen mehu ei vuoda ulos, laita valmis kala kahan noen päälle. Jos valmistetaan 2 pihvit, järjestä jokainen tarjoilu erillisenä konvoluutiona.
Aseta pannu uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen. Kalaa leivotaan 30-35 minuutin ajan. Taita folio varovasti yrittämättä tulla polttamaan kuumalla höyryllä, ripottele kalat raastetulla juustolla ja anna sen sulaa hieman. Laita pihvit lämmitetyille levyille. Koristeeksi tulee riisiä tai ranskalaisia perunoita.