Piirakoiden tuoksu on yksi kodin mukavuuden symboleja. Ja yksi onnistuneen paistamisen salaisuuksista on herkullinen taikina. Hiiva taikina voidaan valmistaa höyrytettynä ja parittomalla tavalla tuoreen tai kuivahiivan perusteella. Paista kakkuja minkä tahansa reseptin mukaan, anna rakkaillesi kodin lämpö!
Valitse resepti
Kevyt hiiva taikina
ainesosat:
- 30 g tuoretta hiivaa;
- 500 g jauhoja;
- 250 ml maitoa;
- 1 muna
- 5 rkl voita;
- 5 rkl kasviöljy;
- 0, 5 rkl. sokeri;
- 0, 5 tl suolaa.
Valmistettaessa hiiva taikinaa tämän reseptin mukaisesti, maito voidaan korvata vedellä. Jos suunnittelet kakkua, jolla ei ole makeata täytettä, rakeistetun sokerin määrä voidaan vähentää 1-2 tl.
Valmista inkivääritön taikina, jos lisäät siihen muutama muna ja voi, ts. leivontaan. Se sekoittuu nopeasti.
Ennen vaivaamista neste tulisi kuumentaa lämpötilaan 35 - 40 ° C. Sen ei tulisi olla liian kuuma, muuten hiiva kuolee eikä taikina nouse. Tässä tapauksessa sinun on aloitettava prosessi uudelleen.
Aseta hiiva lämpimään maitoon, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. On mukavampaa laittaa ensin hiiva, sitten kaada neste pieninä erinä, hankaamalla seosta lusikalla tasaiseksi.
Hioma muna suolalla ja rakeisella sokerilla. Lisää saatu seos taikinan hiivapohjaan.
Siivilöi jauhot rikastaaksesi sitä hapolla ja saat kevyemmän taikinan rakenteen. Lisää 400 g jauhoja taikinan maito-munapohjaan pieninä osina, vaivaa se.
Sulata voi, jäähdytä sitä vähän. Yhdistä kaksi tyyppiä öljyä, sekoita. Kaada öljy taikinaan ja jatka vaivaamista. Tässä vaiheessa on vaikea valmistaa sitä lusikalla, jatka vaivaamista käsillä. Lisää loput jauhot ja jatka vaivaamista. Taikinan ei pidä tarttua astioihin, olla liian jyrkkä, raskas. Jauhojen määrä tulisi säätää taikinan plastisuuden perusteella. Gluteenista, lajista, kosteudesta riippuen se saattaa vaatia vähän enemmän tai vähemmän kuin normaali.
Sitten taikina kerätään palloksi, rasvaa sen pinta kasviöljyllä, anna nousta. Kun taikinan tilavuus kasvaa 1, 5-2 kertaa, vaivaa se varovasti käsin. Anna sitten taikinan nousta uudelleen. Tämän jälkeen taikina on valmis jatkotyöhön, voit siirtyä tuotteen muodostamiseen ja sen paistamiseen.
Voin taikina taikina
- 50 g tuoretta hiivaa;
- 400 ml maitoa;
- 850 g jauhoja;
- 4 munaa
- 1 kuppi sokeria
- 150 g voita;
- 50 g kasviöljyä;
- 1 tl suolaa.
Tästä testistä valmistetaan makeita kakkuja, rullina ja kakkuina. Pääsiäiskakkujen osalta voit lisätä sokerimäärän 1, 5 kuppiin, munien arvoon 6-10 (resepistä riippuen), voin 200-300 grammaan. Jos piirakat ovat suolaisia, niin sokeri voidaan vähentää 1 - 2 rkl.. On muistettava, että mitä enemmän taikinaa paistaa (voita, munia, sokeria), sitä raskaampi se on. Ja hän tarvitsee enemmän aikaa noustakseen.
Ennen taikinan vaivaamista tarkista hiivan laatu. Kuumenna 50-70 ml maitoa tarkistaaksesi lämpötilan 35 ° C: seen. Kaada siihen 1 rkl. lisää sokeri, lisää murskattu hiiva, sekoita. Laita astiat lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi. Hiivan ja sokerin välisen reaktion tulisi alkaa, massa menee kupliin ja nousee. Tämä tarkoittaa, että hiiva on hyvälaatuista ja voit jatkaa työskentelyä heidän kanssaan.
Voit valmistaa taikinan suurelle pannulle sivilöimällä 200 g jauhoja. Lisää siihen jäljellä oleva maito, jota on lämmitettävä vähän. Sekoita saatu massa huolellisesti, rikkoa kaikki jauhoja. Sekoita hiiva varovasti, kaada kattilaan maitoon ja jauhoihin, sekoita.
Jätä taikina 1 tunniksi. Valmiutta voidaan arvioida sillä, että sen määrä kaksinkertaistui ja alkoi heikentyä.
Toinen vaihe on tehdä muffinssi. Ota puhtaat astiat, laita munat, suola ja sokeri sinne, sekoita ne.
Yhdistä taikina ja leivonta, sekoita. Sulata voi, jäähdytä se lämpötilaan, jossa voit lisätä sen taikinaan, vaivaamalla käsin, pelkäämättä palavansa.
Vaivaa taikina lisäämällä vähän jauhoja. Tässä tapauksessa useita ruokalusikallisia vihanneksia ja voita tulisi infusoida vuorotellen. Taikinan käsin vaivaus on erittäin tärkeä prosessi. Sen tulisi kestää vähintään 15-20 minuuttia. Tuloksena tulisi olla pehmeä ilmava taikina. Taikinaamisen ja taikinan nostamisen aikana ei tulisi olla teräviä kovia ääniä, vedoksia. Tämä häiritsee taikinan nostamisprosessia.
Annetaan nousta 2 tuntia. Pidä mielessä: taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti, astiassa tulisi olla tilaa tälle, muuten se on pöydällä. Älä unohda peittää sitä liinalla. Tämä suojaa taikinan pintaa hengittämältä.
Määritetyn ajan kuluttua taikina on vaivattava. Gumming auttaa vapauttamaan hiilidioksidia. Jätä massa sitten yksin vielä 2-3 tunniksi. Herkullinen leivonnainen on valmis.
Laiha hiiva taikina
Tämä resepti on hyödyllinen niille, jotka päättävät hemmotella perhettään postitse olevien piirakoiden kanssa. Helppo valmistaa, se auttaa meijerituotteiden intoleranssissa.
ainesosat:
- 50 g tuoretta hiivaa;
- 1 rkl rakeistettu sokeri;
- 100 ml kasviöljyä;
- 1 tl suola;
- 0, 5 l vettä;
- 800 g vehnäjauhoja.
Sekoita syvässä astiassa sokeri, suola, hiiva. Kun ne leviävät, lisää jäljellä olevat ainekset ja vaivaa taikina. Varmistusta varten astiat, joissa taikina on päällystetty kalvolla, asetetaan 2 tunniksi jääkaapiin. Taikina nousee, sitä ei tarvitse murskata, voit muodostaa heti piirakat. Huomaa, että taikina voi tarttua käsiisi, joten se on voideltava kasviöljyllä.
Kuiva hiiva taikina
ainesosat:
- 11 g kuivaa hiivaa;
- 1 rkl. maito;
- 1 muna
- 100 g voita;
- 3-5 rkl rakeistettu sokeri;
- 450 g jauhoja;
- 0, 5 tl suolaa.
Valmista kaikki taikinan valmistukseen tarvittavat tuotteet. Kuumenna maito. Sulata voi, jäähdytä hieman.
Kaada rakeistettu sokeri maitoon ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää hiiva, jätä massa 15 minuutiksi lämpimään paikkaan. Maljoja ei tarvitse peittää, reaktioon tarvitaan happea.
Sekoita voi, munat ja suola tasaiseksi.
Yhdistä maito- ja munaseos, kaada jauhot siihen osittain. Vaivaa pehmeä taikina.
Anna taikinan nousta 1 tunti, vaivaa se, anna vielä tunti. Sitten voit siirtyä turvallisesti piirakoiden valmistukseen.
Muista:
Paistamisen laatu riippuu hiivan laadusta. Hiiva laimennetaan lämpimällä nesteellä, aktivoidaan rakeisella sokerilla.
Kasvis ja voi vähentävät hiivaaktiivisuutta. Siksi muffinielementtejä lisätään sen jälkeen, kun hiiva on alkanut toimia.
Kokeilun aikana taikina-astiat eivät saa olla tiiviisti suljettu kannella. Kangas tai tarttuva kalvo antaa taikinan hengittää ja hiivan toimia.
Astianvalmistuksen taikinan tulee olla korkea, mutta sen pohjan ei tule olla liian leveä. Taikina nousee tässä tapauksessa paremmin.
Jos asunto on kylmä, astiat taikinan kanssa voidaan laittaa altaan lämpimällä vedellä lisäämällä sitä säännöllisesti.
Hiivan aktiivisuus riippuu taikinan vaivaamisajasta. Mitä pidempi erä, sitä aktiivisempi hiiva.
Kokeen maun, värin ja luonteen tuoksun saamiseksi voit lisätä makuusi vaniliinia, vaniljasokeria, sahrami, kaneli tai mausteita.
Hienoista leivonnaisista valmistetut tuotteet paistetaan lämpötilassa 200 - 2110 ° C, rasvaton hiiva taikina - 220 - 240 ° C.
Tee kahdesti tulleessa testissä pieni lovi sormella. Jos taikina ei ole vetänyt viidessä minuutissa, se on valmis rullautuvaksi. Jos lovi on kadonnut, anna taikinan seisoa hetken aikaa.