Kaali voi huonontua monista syistä, mutta tärkein on käymisen puute. Jos parin päivän kuluttua siitä, kun käynnistysosaa ei käytetä, sen käymistä ei havaita, tämä voi johtaa työkappaleen juurtumiseen.
Valitse resepti
Kaikilla kotirouvoilla ei onnistuta käymään kaalia oikein ensimmäisellä kerralla, koska jotta vihannes osoittautuisi todella maukasta eikä menisi huonoksi ensimmäisinä päivinä, on noudatettava useita sääntöjä. Ainakin yhden noudattamatta jättäminen voi johtaa työkappaleen tukehtumiseen.
Joten kaalin käymiselle, joka ei menisi pahaksi pitkään, on tärkeää valita vihannes oikein peittaamiseen. Menettelyä varten valkokaalilajikkeet, joissa on mehukas raikas lehtine, ovat ihanteellisia. Vihannekset, joilla on tummanvihreät lehdet, eivät ole paras vaihtoehto, koska fermentoimalla ne antavat vähiten mehua.
Tärkeä yksityiskohta peittauksessa on suolavalinta. Nyt suolaa, jossa on erilaisia lisäaineita, on kuitenkin myynnissä, mutta kannattaa muistaa, että kaalia käydessäsi voit lisätä vain suurta kivisuolaa, joka ei sisällä erilaisia vitamiineja, kuten jodia ja muita asioita. Jodisoitu suola ei sovellu hapatukseen, joten jos haluat valmistaa pitkään varastoitunutta tuotetta, älä missään tapauksessa käytä tätä maustetta.
Reseptin määrääminen on myös tärkeää. Monet kotirouvat lisäävät kaalia lisääessään siihen vähän suolaa tai vaivaavat vihanneksia heikosti, mutta eivät saavuta toivottua mehuerotusta. Kaikki tämä ei ole paras tapa vaikuttaa happamaan. Siksi, jos päätitte ensin käydä kaalia, ota suoloja, jotka ovat vähintään 2 prosenttia kaalin painosta, jauha sitten vihanneksilla niin, että mehu erottuu.
No, lopuksi, on syytä sanoa, että kaali voi mätähtua siitä tosiasiasta, että se "tukehtui". Käymisen aikana vihanneksiin muodostuu kaasua, joten työkappale alkaa heikentyä näiden kaasujen vaikutuksesta, jos niitä ei vapauteta ajallaan. Siksi kaalin oikea-aikainen lävistys on ainoa tapa päästä tästä tilanteesta.