Proteiinivoide on yksi suosituimmista lisäyksistä jokaiselle jälkiruokalle ja perustana marenteiden valmistukselle. Voit tehdä tämän ilmavan maun kotona. Vahvan proteiinivaahdon saamiseksi tiettyjen edellytysten on kuitenkin täytyttävä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- proteiinit;
- vesi pastörointiin;
- keraaminen tai lasiastia;
- vispilä;
- sekoitin;
- sokeri.
Käyttöohje
1
Jälkiruoan valmistamiseksi on parempi ottaa vain luotettavien valmistajien tuoreita munia. On olemassa useita tapoja erottaa proteiini keltuaisesta. Voit ohittaa proteiinin erityisen suuttimen kautta (niitä myydään rautakaupoissa) tai käyttää paperisuppiloa. Valkuaista on myös helppo erottaa lävistämällä muna molemmin puolin paksulla, terävällä neulalla.
2
Jos haluat suojautua salmonelloosilta, voit pastöroida munavalkuaisen. Sekoita tätä varten proteiinit veden kanssa nopeudella kaksi ruokalusikallista vettä proteiinia kohden. Kuumenna seos alhaisella lämmöllä muistaen sekoittaa sitä jatkuvasti. Piikkien poistamiseksi on tarpeen kuumentaa proteiinit 60 asteen lämpötilaan ja pitää niitä tulella noin 3 minuutin ajan. Lämpötilaa voidaan tarkkailla makeislämpömittarilla. Jos seos alkaa kuplia, poista astia lämmöltä ja sekoita sisältö nopeasti. Sitten voit jatkaa lämmitystä.
3
Pastöroinnin jälkeen proteiinit on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Jos lyö niitä kylmemmällä, vaahto muuttuu nopeammin, mutta on vähemmän rehevä ja vakaa. Aseta oravat korkeaan lasi- tai keraamiseen astiaan. Älä missään tapauksessa käytä proteiinivaahdon piiskaamiseen alumiinimaljoja, muuten seos muuttuu harmaaksi. Astian tulee olla täysin kuiva ja puhdas. Jos kosteutta ja rasvaa pääsee proteiineihin, niistä ei voi tulla todella ilmavia.
4
Vatkaa valkoiset manuaalisesti tavallisella vispilällä. Mutta sinun on vietettävä paljon aikaa ja vaivaa. Siksi on parempi käyttää sekoitinta proteiinivaahdon valmistukseen. Ihanteellinen suutin tämän tuotteen ruoskaamiseen on runko. Aloita prosessi hitaalla nopeudella lisäämällä sitä. Jos piiskaat proteiineja heti nopeasti, ne muuttuvat nestemäisiksi eikä enää pysty nousemaan. Varmista huolellisesti, että koko seos on mukana piiskaamisessa ja pyörii tasaisesti.
5
Kun joudut lisäämään sokeria vaahtoon, lisää se vähitellen (noin puoli tl) jo hyvin muodostettuun massaan. Jos kaatat kaiken sokerin kerralla, se liukenee heti ja proteiinit menettävät muodonsa. Kun lisäät rakeistettua sokeria, älä lopeta piiskaamista.
6
Hyvin vaahdotettujen proteiinien määrä kasvaa noin viisi kertaa. Kun tällainen vaahto on laitettu tuotteelle tai leivinpelille, se säilyttää muodonsa täydellisesti eikä levitä.
- Kuinka piiskata proteiineja
- voittaa valkoiset resepti