Pekoni, savustettu ja suolainen, uskomattoman maukas, mutta kallis tuote, jota kaikilla perheillä ei ole varaa. Voit vähentää kustannuksia merkittävästi, jos opit keittämään pekonia itse.
Valitse resepti
Kuiva pekonin suolaamisresepti
Itse asiassa pekonin suolaaminen ei eroa sianlihan korjuusta tulevaa käyttöä varten. Suolaamiseen on kaksi tapaa: kuiva ja suolavedessä.
Kotitekoisen pekonin suolaamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: 1 kg sianlihan vatsaa, valkosipulin päätä, 100 g karkeaa kivisuolaa, 1-2 laakerinlehteä, mausteita.
Bacon - sianlihan vatsa, lihapalat, joilla on selkeät rasvakerrokset. Valittaessa suolaamista varten olevaa rintakehaa, sinun tulee kiinnittää huomiota sen laatuun. Lihan on oltava sileä vaaleanpunaista väriä ja rasvaisten juovien on oltava valkoisia. Jos painat lihaa sormella, kuoppa katoaa nopeasti. Pekoni, jolla on leveät lihaliuskat ja kapea rasva, soveltuu parhaiten pekonin suolaamiseen.
Rinta leikataan 10–12 cm: n paloiksi, liha pestään perusteellisesti, rannan luut leikataan ja kuivataan paperipyyhkeillä. Valkosipuli kuoritaan ja neilikka leikataan ohuiksi viipaleiksi. Suola sekoitetaan suosikkimausteidesi, kuten jauhetun mustan pippurin, kanssa. Sianlihan paloja hierotaan varovasti seoksen kanssa. Mitä paksumpi rintaosa, sitä enemmän suolaa tarvitaan.
Sitten sianlihaa paljastetaan valkosipulipalalla ja siirretään sopivaan astiaan ihon ollessa alhaalla. Rintaosan yläosa peitetään valkosipulin jäännöksillä, lisätään laakerinlehti ja jätetään seokseen suola ja mausteet.
Kahden päivän sisällä rintaosa on suolattava huoneenlämpötilassa. Sitten se lähetetään jääkaappiin 3 päiväksi. Tyhjennä säännöllisesti pekonin erittämä neste suolaamisen aikana säiliöstä. Valmistettu rintapesu pestään juoksevassa kylmässä vedessä ja kuivataan lautasliinoilla. Parasta on säilyttää kotitekoinen pekoni pakastimessa, käärittynä tarttuvaan kalvoon.