Tämän kakun resepti välitettiin huolellisesti sukupolvelta toiselle Ural-kasakkojen perheille. Perinteisesti se tehtiin sammasta. Muinaisina aikoina tätä jalokaalaa löytyi paljon Ural-joen vesistä. Ja kalastus itsenäisen palvelun lisäksi oli Ural-kasakkojen pääasiallinen ammatti. Nyt piirakka on valmistettu kaikista kaloista, joissa on vähän luita. Se voi olla hauki, hauki, karppi, tavallinen karppi, hopea-karppi.
Valitse resepti
Tarvitset
- Testiä varten:
- - maito - 0, 5 litraa;
- - kuivahiiva - 1 rkl. lusikka;
- - munat - 2 kpl;
- - voi tai margariini - 100 g;
- - suola - 1 tl;
- - jauhot - 1 kg.
- Täyte:
- - iso kala - 1 kpl (1 - 1, 5 kg);
- - tuorekaali - 1 kg;
- - iso sipuli - 1 kpl.;
- - auringonkukkaöljy - 200 g;
- - suola, jauhettu mustapippuri, laakerinlehti.
Käyttöohje
1
Valmistamme hiiva taikinaa kaksinkertaisesti tai saumattomasti. Liuota hiiva ja suola lämpimään maitoon, aja muniin, lisää sulaa voita, lisää jauhoja. Pane sekoitettu taikina lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi.
2
Sillä välin valmista täyte. Kuori, suolet, erota kalat luista. Leikkasimme kalat osiksi etusormen ylemmän phalanksin kokoisiksi paloiksi. Suola valmistettu kala maun mukaan ja aseta sivuun nyt.
3
Nyt sinun on valmistettava kaali. Murskaa pää kuten borishin keittämisessä. Paista kaali syvällä paistinpannulla kasviöljyssä sekoittaen usein. Kaali paistamisen aikana ei saisi muuttaa sen väriä, ts. Sen on oltava liian keitetyt. Muuten se saa hapan maun. Suolakaali paistamisen lopussa.
4
Jos taikina on noussut esiin, on aika aloittaa piirakan "säveltäminen". Rullaa pyöreä kerros taikinaa paksuuteen 1 - 1, 5 cm. Halkaisija on hiukan suurempi kuin muotin koko, jossa leipomme piirakan. Perinteisesti se keitettiin pyöreissä valurautaisissa paistinpannuissa, mutta voit käyttää mitä tahansa syvämuotoa, joka sinulla on. Levitämme rullatun taikina-arkin pannuun siten, että sen reunat roikkailevat muotin sivujen yli 3–4 cm. Laita päälle kerros paistettua kaalia 1, 5–2 cm, taso. Nyt levitämme valmis raaka kala, ripottele runsaasti mustalla jauhetulla pippurilla, hienonnetulla sipulilla. Kerros kaalia on jälleen kalan päällä, mutta hiukan alle pohjan - 0, 5 cm. Tarttu täyteeseen useissa paikoissa rikkoutunutta laakerinlehteä, viipaletta jäähdytettyä voita. Rullaa toinen taikinakerros muotin kokoiseksi ja peitä ne täytteellä. Kääritämme alakerroksen reunat ylös ja suljemme kakun kokonaan murskaamalla taikina sormilla. Peitämme lomakkeen puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan 30 - 40 minuutiksi.
5
Ennen kuin laitat piirakan uuniin, se on lämmitettävä 150 - 200 asteeseen. Voitele kakku vaahdotetulla keltuaisella, taikinan yläkerroksen keskelle teemme pienen reiän terävällä veitsellä niin, että paistettaessa höyryä tulee ulos. Aseta kakku uuniin ja paista 40 minuutista 1 tuntiin kakun koosta riippuen.
6
Valmiiksi valmistettu kakku tulee poistaa välittömästi muotista, rasvata koko pinta voivoilla, peittää pyyhkeellä ja antaa seistä 15 - 20 minuuttia, jotta leipomot pehmenevät.