Pastilla tai bastilla on yksi epätavallisimmista lihapiirakoista maailmassa, jossa yhdistyvät suolaiset ja makeat maut harmonisesti ohuen rapean leivonnaisen kääreen. Perinteisesti se valmistettiin nuorten kyyhkysten selästä, mutta nyt se on yhä useammin kypsennetty kanalla. Jauhetut mantelit, kaneli, paksu vaniljakastike munia ja yrtit sijoitetaan myös pastilliin. Tämä epätavallisen herkullinen ruokalaji on välttämätön ruokalaji Marokon häissä.
Valitse resepti
Tarvitset
- Annostellut pastillit
- - 500 grammaa kanan reidet;
- - 500 grammaa viipaloitua sipulia;
- - 1 nippu persiljaa;
- - 1 tl oliiviöljyä;
- - 2 kanelitankoa;
- - ½ tl jauhettua mustapippuria;
- - 1 tl jauhettua inkivääriä;
- - ripaus sahramaa;
- - 1 tl suolaa;
- - lasillinen vettä;
- - 3 kananmunia;
- - 1 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 400 grammaa kuorittua paahdettua mantelia;
- - 1 tl appelsiinivettä;
- - 16 arkkia taikinaa;
- - 100 grammaa sulatettua voita;
- - tomusokeri ja kaneli tarjoilua varten.
Käyttöohje
1
Kuumenna öljy kattilassa, jossa on raskas taizhin-pohja tai -pohja. Pane hienonnettu sipuli, persilja ja mausteet. Paista 10 minuuttia, kunnes sipulit kirkastuvat. Laita kana päälle, kaada vesi ja hauta noin 45 minuuttia. Vettä pitäisi olla riittävästi, jotta se peittää lihan, ja sen jälkeen saadaan paksu, aromaattinen kastike.
2
Poista kana kastikkeesta. Poista liha luista ja purkaa pieniksi paloiksi. Lisää jäljellä olevaan kastikkeeseen hunaja ja pidä tuleen sekoittaen satunnaisesti. Lisää viiden minuutin kuluttua munuaiset, sekoita hyvin ja odota, kunnes saat paksua kermaa.
3
Hiominen paistetut mantelit tehosekoittimessa, sekoita oranssiin veteen.
4
Ota keraamiset vaniljakastike muotit. Marokossa nämä piirakat valmistetaan taikinavahvosta, joka on filon taikinan läheinen sukulainen. Pidennettynä märäksi, taikina levitetään nopeasti ja toistuvasti ohueen, kuumaan astiaan, kunnes siihen muodostuu ohut ja monikerroksinen kerros. Tämä on warg taikina. Kypsennysominaisuuksiensa vuoksi Marokon ulkopuolella sitä kutsutaan myös ”tiili” taikinaksi. Valmistaaksesi sodan, sinulla on oltava huomattava taidokkuus, joten helpoin tapa korvata se valmiilla filo-taikinalla. Voitele yksi kerros taikinaa sulatetulla voilla, peitä toinen ja voitele se myös. Line ne muotit. Toista loput taikinat ja kuusi taikina-arkkia.
5
Sekoita munakerma, mantelipasta ja kana yhdeksi massaksi. Jaa neljään osaan ja laita taikinaan. Kerää filo taittuen ympyrään sulkemalla täyte. Aseta loput 8 arkkia filoa unohtamatta öljyä niitä. Laita pastilla molemmille kiinnitetyille arkeille suljettu osa alaspäin. Sulje taikina päälle ja aseta piirakat leivinpellelle. Paista esisulatetussa 140 ° C: n uunissa, kunnes taikina on kultaista ja rapeaa. Poista pastilla, ripottele jauhettua sokeria sekoitettuna jauhettuun kaneliin. Tarjoile heti.
Hyödyllisiä neuvoja
Marokkolaisen modernin keittiön pastillitäyte lasi paitsi kanaa, myös muuta lihaa ja jopa joskus muita eläimenosia.