Pippurin palamisasteikko on mielenkiintoinen työkalu erityyppisten paprikoiden vakavuuden mittaamiseen. Sen keksi amerikkalainen apteekki Wilbur Scoville vuonna 1912.
Mielenkiintoinen on myös menetelmä kuuman määrittämiseksi. Tuolloin tiedettiin jo, että kapsaisiini on pippurin terävyyden yksikkö. Mutta ihmiset eivät tienneet miksi eri lajikkeilla on erilainen akuutti ja kumpi. Scoville ratkaisi tämän ongelman ensimmäisenä.
Valitse resepti
Hän otti useita erityyppisiä paprikoita. Liota niitä alkoholissa yhden päivän (koska kapsaisiini kykenee liukenemaan alkoholiin). Seuraavana päivänä hän otti 1 ml. tämä liuos ja lisättiin 999 ml: aan. makea vesi. Yritin sen. Ja jos se palai, sitten laimennettu neste lisättiin jälleen makeaseen veteen ja niin edelleen, kunnes hetki, jolloin tunnetaan vain makea maku. Laimennuksen määrä muodosti juuri perustan pippurin palamisasteikolle. Sitten ihmiset ymmärsivät, että erityyppiset paprikat kuumassa voivat olla erilaisia kymmeniä tai satoja kertoja.
Huolimatta tämän keksinnön hyödyllisyydestä, tiedeyhteisö hylkäsi sen, mutta elintarviketeollisuus otti sen onnelliseksi. Muuten, monet tutkijat yrittivät keksiä omaa menetelmäänsä, he jopa tekivät jotain, mutta Scovillin menetelmä oli edelleen hyödyllisin.
Ja nyt siirrytään suoraan itse mittakaavaan. Se mitataan Scoville-yksiköissä (ECU). Siinä on lueteltu paprikatyypit, joiden ECU-pitoisuus on 0-16 000 000. Pohjassa on paprikaa - 0 ECC ja puhdas kapsaisiini (15 000 000 - 16 000 000 ECC) sijaitsee asteikon yläosassa.
Syö usein kuuluisia jalapenoja (2500 - 8000), Tabasco-kastiketta, Jamaikan pippuria ja Poblanoa (käytetään itsenäisen Meksikon päivän pääruoan valmistukseen). Kulinaariset asiantuntijat käyttävät niitä maunsa, toisin sanoen tyydyttävyyden vuoksi usein kuumissa kastikkeissa, mausteisissa seoksissa ja suolakurkkuissa ympäri maailmaa.
Terävin elintarvikkeissa käytetty pippuri on Skorpioni Trinidad. Nimi oikeuttaa sen, pistot, todennäköisesti, ei lapsellisesti, ovat noin 1 000 000 ecua. Jopa sen käsittely ei ole täydellistä ilman kemiallisia suojapukuja. Rehellisesti, en voi kuvitella sen käyttöä elintarvikkeissa - hänellä on edelleen 700 000 ecua, ja se olisi vaarallinen terveydelle.
Kapsaisiini ei muuten liukene kylmään veteen, joten pippurin syömisen jälkeen sen palamiskyvyn poistamiseksi kylmällä vedellä ei ole järkeä. Mutta jos haluat silti päästä eroon tästä polttavasta tuntemuksesta, niin alkoholi, leipä, sitrushedelmät ovat ihanteellisia, mutta paras ”lääke” on maito tai pikemminkin maitoproteiini.