Klassinen ranskan croissantti on herkullinen bagel tuhansista kerroksista ilma taikinaa. Se on kultaista ja rapeaa ulkopuolelta ja hellä sisältä. Tuore croissantti, gourmetjuustot, hillo, hunaja, suklaa ovat täydellisiä sellaiselle croissantille, mutta se on myös yhtä maukas herkullisella kanelitäytellä.
Valitse resepti
Kuinka tehdä croissant taikina
Croissantit leivotaan klassisesta hiiva-leivonnaisesta. Monet kotiäidit pelkäävät työskennellä hänen kanssaan ja valmistautua, mutta todellisuudessa tarvitset vain vähän taitoja oppiaksesi yksinkertaisesti ja nopeasti tekemään sen itse. Tarvitset 15 keskikokoista croissanttia:
- 500 grammaa vehnäjauhoja;
- 140 grammaa vettä;
- 140 grammaa maitoa 2, 5% rasvaa;
- 55 grammaa hienoa rakeistettua sokeria;
- 40 + 280 grammaa voita;
- 11 grammaa pikahiivaa;
- 12 grammaa suolaa.
Croissanttien taikina alkaa keittää noin päivä ennen kuin sinun täytyy leipoa niitä. Siivilöi jauhot suolalla ja hiivalla, lisää 40 grammaa pehmennettyä voita, rakeistettua sokeria ja lämmintä maitoa. Vaivaa taikina nopeasti, muodosta siitä pallo, peitä tarttuvalla kalvolla ja jätä jääkaappiin 8-10 tunniksi.
Poista 7-9 tunnin kuluttua jäljellä oleva öljy jääkaapista. Leikkaa se nauhoiksi, joiden paksuus on noin 1, 5 senttimetriä, ja muodosta niistä neliö, jonka sivut ovat 15x15 senttimetriä. Laita se leivinpaperiarkkien väliin ja rullaa sitä tasaisesti, kunnes sen koko on 17x17 senttimetriä. Jos et onnistu heti, katkaise ylimääräinen ja laita voi päälle ja rullaa se sitten kääntötapilla. Kääri kerros pergamenttiin ja jäähdytä 30-45 minuutin ajan.
Ota taikina ulos ja rullaa se tasapaksuiseksi kerrokseksi, jonka sivut ovat 26x26 senttimetriä. Kierrä taikina työpinnalle 45 ° C: n kulmassa, laita öljy taikinan työpinnan reunan suuntaisesti ja sulje se "kirjekuorella". Rullaa taikina suorakaideksi, jonka sivut ovat 20x60 senttimetriä, taita se uudelleen "kirjekuorella", kääri se tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Toista toimenpide rullaamalla, taittamalla ja jäähdyttämällä taikina vielä 3 kertaa. Viimeisen jälkeen jätä taikina jääkaappiin 10–12 tunniksi.