Kylmäsäilyttämismenetelmä, joka on kaalin suolaaminen talveksi, antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää kaikki tämän kasviksen ja siinä olevien vitamiinien hyödylliset ominaisuudet. Aikaisemmin Venäjällä suolakaali oli ainoa säilötty tyyppi jokaiselle perheelle, joka söi koko talven ja kevään ja pääsi vitamiinivajeesta. Suolattu hapankaali itsessään on kuitenkin erinomainen alkuruoka ja lisuke monille ruokia.
Valitse resepti
Aika, jolloin joudut korjaamaan suolattua kaalia
Lähes jokaisessa perheessä oli ja on suolattuja kaali-reseptejä, jotka siirretään sukupolvelta toiselle. Maukas, tuoksuva ja rapea hapankaali oli minkä tahansa kotirouvan ylpeys. Mutta ei ollut tärkeää käyttää paitsi oikeaa reseptiä ja oikeita ainesosia, vaan myös tarkkailla aikataulua, jolloin kaali oli todella upea.
Ensinnäkin kaalipäät poistettiin vasta, kun ensimmäiset pakkaset osuivat; ne olivat edelleen riittävän heikot kaaliyksiköiden jäädyttämiseksi, mutta niiden vaikutuksesta happo muutettiin sokeriksi. Yleensä keskikaistalla kaalin suolaaminen aloitettiin marraskuun puolivälissä, 10., 10–14 päivää pakkasen alkamisen jälkeen.
Suolattu kaali sisältää vitamiinien ja mineraalien lisäksi nikotiini- ja maitohappoa sekä kuitua, joka on hyödyllinen peristaltiikassa ja ruuansulatuksessa.
Tämän ajanjakson lisäksi, joka selvästi selitetään selkeistä syistä, oli myös muita uskomuksia. Heille ei ollut rationaalista selitystä, mutta niitä tulisi kuitenkin noudattaa tarkasti. Täysikuun päiviä pidettiin soveltumattomina kaalin peittaamiseen. He uskoivat, että jos sato korjataan näinä päivinä, se tulee happamaksi ja pehmeäksi, ei murene. Mutta uuden kuun 5-6 päivää pidettiin sopivimpana. Lisäksi kaali oli suolattava vain "uros" viikonpäivinä - maanantaina, tiistaina tai torstaina. Ja tietysti kaali ei kategorisesti toiminut, jos emäntä harjoitti sadonkorjuuta kriittisinä päivinä.
Kuinka valita oikea kaali
Mutta siitä, kuinka maukasta suolakaali tulee, riippuu pikemminkin kuun kalenterin vaiheesta, vaan siitä, millainen raaka-aine on. Valittaessa valkeaa kaalia on parempi ottaa suuri, kypsytetty kaali, paino 3-4 kg, valkoinen, väriltään valkoinen ja sen lehdet ovat lähellä toisiaan. Tällaisen kaalin erottuva piirre on kaalin pään muoto - se on hieman litistynyt.
Kaalin suolaamiseen ei voi käyttää jodattua suolaa - vain karkea jauhe.
Suolattaessa aromin ja maun vuoksi kaaliin voidaan lisätä kovien lajikkeiden omenoita. Tässä laadussa he yleensä käyttävät Antonovkaa tai Semirenkoa. Kaalikerrokset voidaan ripotella myös karpaloilla, joskus se korvataan puolukilla. Lisää mausteista kuivia tillin siemeniä, laakerinlehteä. Suolakaali porkkanoiden kanssa, raastettuna karkealle raastimelle.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Mikä kuu suolakaali