Astianpesut kyyhkynen selkänojasta ja rinnasta on valmistettu muinaisen Egyptin jälkeen. Tämä ruoka oli suosittu sekä muinaisessa Roomassa että keskiaikaisessa Euroopassa. Villikyyhkyjä pidettiin halvalla ja edulliseen lihaan, kun taas kotimaisia kyyhkyjä pidettiin herkullisina. Nyt "liha" kyyhkysiä on yli kolmekymmentä lajia, ja jotkut villi- ja postilintulajit soveltuvat myös ruoanlaittoon.
Valitse resepti
Kuinka keittää kyyhkysiä
Kyyhkynenliha on tummaa ja rasvaa, suurin osa ruhoista on keskittynyt selälle ja rinnalle, kun taas muu lintu on melko luinen. Siksi kyyhkyset kypsennetään joko kokonaisina tai vain rasvaisimpana osina. Vanhat linnut osoittautuvat kuiviksi ja tuskin syötäviksi. Kyyhkynen on helppo sulattaa, se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja ja sopii monille herkullisille ruokia.
Kyyhkynenlihan maku riippuu rehusta, jonka lintu söi. Kotimaisilla kyyhkyillä, joita ruokitaan erityisesti maissilla ja jyvin, on ennustettavissa makea mausteinen pähkinämaku.
Useimmiten kyyhkyset paistetaan, esivoidetaan tai kääritään pekoniin. Espanjassa ja Ranskassa näistä lintuista valmistetaan confit - lihaa, haudutettua pitkään omassa mehussaan alhaisella kuumuudella. Villit ja "vanhat" kyyhkyset ovat käytössä muodoissa. Kiinalaisessa keittiössä kyyhkyliha on juhlallinen ruokalaji, linnut ovat paistettuina kokonaisuutena. Kuuluisa kantoniruoka kyyhkynen linnuista, jotka haudutettiin riisiviinin ja soijakastikkeen seokseen ja paistettiin sitten kiehuvaan öljyyn. Kyyhkysiä paistettiin myös Javassa ja Sudanissa, maustetulla valkosipulilla, korianterilla ja kurkuma. Itämaiseen tyyliin paistettuihin kyyhkysiin liittyy usein kuskus. Eurooppalaistyylisiä kyyhkysiä tarjoillaan yleensä valkosipulin tai kastanjasoseen, haudutettujen kaali-, linssi- ja luumujen kanssa.
Epäsanitaarisen ruokavalion vuoksi "kaupungin" kyyhkyset eivät sovellu ruokaan.