Nestemäistä karamellia käytetään monissa erilaisissa klassisissa jälkiruoissa, kuten karamelli-panakotassa tai kermakaramellisessa. Se pannaan muffineihin ja koristella kakkuilla, kaadetaan jäätelöön, tarjoillaan pannukakkujen ja juustokakkujen kanssa. Tämän ruoan resepti ei ole monimutkainen, mutta sillä on useita hienouksia.
Valitse resepti
Tavallinen nestemäinen karamelli
Yksinkertaisin nestemäinen karamelli on valmistettu vain kahdesta aineosasta: rakeistetusta sokerista ja vedestä. Alkuvaiheessa tarvitset kaksi osaa sokeria yhtä osaa nestettä kohti. Yhdistä ne yhteen kattilaan, laita matalalle lämmölle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää sen jälkeen lämpö täyteen. Keitä siirappia samalla sekoittaen, kunnes se muuttuu kultaiseksi. On sopivinta määrittää nestemäisen karamellin valmius kulinaarisella lämpömittarilla; sen pitäisi näyttää 195 ° C.
Älä jätä karamellia vartioimatta, se voi palaa muutamassa sekunnissa, etkä enää pääse eroon palanneen jälkimakua.
Kun karamelli on muuttunut väri, aloita veden lisääminen. Ole varovainen, koska se voi polttaa sinut sumulla. Sinun on kaadettava niin paljon vettä kuin alun perin lisäsi. Kun lisäät vettä, lyö karamelli vispilällä. Heti kun se emulgoituu, ts. Se alkaa edustaa yhtä ainetta, sammuta lämpö, koska karamelli on valmis.
Kermainen nestemäinen karamelli
Rikkaamman kermaisen karamellin tarvitset:
- 1 lasillinen sokeria;
- 6 rkl vettä;
- 4 rkl voita;
- ¼ kuppi kermaa, jossa on 20% rasvaa.
Jotkut reseptit vaativat suolaista karamellia. Tätä varten sinun on lisättävä соус tl suolaa kastikkeeseen valmistusvaiheessa.
Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja keitä niitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Tärkeä edellytys - jos astian seinämissä on sokerikiteitä, ravista niitä karamellilla märällä silikoniharjalla, jotta ne eivät pala ja pilaa koko ruuan makua. Kun sokeri on liuennut, lisää lämpöä maksimiin. Keitä karamelli sekoittaen, kunnes se alkaa kuplia. 3 - 4 minuutin kuluttua, kun seos muuttuu vaaleankeltaiseksi, kotitekoisen tiivistetyn maidon väri, punertavanruskea, lisää voi ja kaada kerma. Vatkaa karamelli, kunnes kaikki aineosat ovat yhdistyneet. Jos karamelli osoittautuu liian nestemäiseksi, älä keitä sitä kauemmin. Toinen erä on valmistettava samana, puolittamalla nesteen osuudet, ja toisessa vaiheessa yhdistämään se ensimmäiseen.
Karamellin maistamiseksi et voi lisätä muutama tippa sellaista alkoholia kuten rommia, konjakkia, sherryä.
Valmis karamelli kaadetaan astiaan ja suljetaan kannella tai kiristetään tarttuvalla kalvolla. Sitä voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa jääkaapissa ottamalla se pois 5-10 minuuttia ennen käyttöä. Jos karamelli jäähdytyksen jälkeen ei muutu nestemäiseksi, se tulee kuumentaa ja lisätä sitten vähän vettä tai kermaa. Jos haluat keittää karamellia kotitekoisella rasvakermalla, älä laita siihen öljyä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Keittäminen tyylikäs brownie suolaisella karamellilla