Tällä hetkellä kauppojen hyllyiltä löytyy melko vähän riisilajikkeita. Ne vaihtelevat raekokoon, väriin, hajuun ja tietysti hintaan. Ostajan edessä on valinta - mitä ostaa tietylle ruoalle.
Valitse resepti
Maailmantalous tuottaa yli sata riisilajiketta. Tämä vilja kasvaa planeetan eri osissa. Tässä on joitain tämän tuotteen yleisimmistä tyypeistä:
"Basmati" - valkoinen riisi, jolle on ominaista pisin ja hienoin jyvät, joilla on epätavallisen miellyttävä tuoksu. Se kasvaa Himalajan vuorten juurella ja sitä pidetään yhtenä parhaimmista lajikkeista. Sitä käytetään melkein kaikissa itämaisen keittiön ruokia.
"Jasmiini" - kasvaa Thaimaassa, sitä pidetään gourmet-lajikkeena herkän kukkaluokan ja herkän, herkän rakenteen vuoksi. Kypsentäessä se tarttuu usein yhteen. Se vaatii varovaisia säilytysolosuhteita, jotka eivät salli usein kaatamista ja suljettuja, mieluiten lasisia astioita.
"Arborio" - käytetään useimmiten italialaisessa keittiössä. Sillä on leveä jyvä, jossa ydin on näkyvissä. Erittäin pehmeä, kiehuu kermaiseen tilaan, imee täydellisesti lautasen lisättyjen tuotteiden aromit ja maut.
"Villi riisi" - oli kerran intialaisten pääruoka. Ulkonäöltään ne ovat kiiltäviä, tummanruskeita tai jopa mustia jyviä, melko kovia. Ei ole suositeltavaa keittää ilman liottamista. Villi riisiä pidetään ravinteiden, vitamiinien ja kuidun mestarina.
"Indica" - Aasia, Amerikka ja Australia toimittavat tätä lajiketta markkinoille. Murskainen tekstuuri kypsennyksen aikana ja jyvän pitkänomainen muoto herättävät kulinaariasiantuntijoiden huomion kaikkialla maailmassa.
Keskimmäinen vilja - suosituin esimerkiksi Espanjassa ja Italiassa. Tärkkelyksen korkea pitoisuus määrää sen tarttuvuuden kypsennyksen aikana.
Kruglozerny - yleisin läpinäkymätön riisin tyyppi, kasvaa Kiinassa, Japanissa ja maamme eteläisillä alueilla. Sillä on upea ominaisuus kiehua, minkä vuoksi se on välttämätöntä viljojen, kaali-rullien, siilien, sushien ja piirakoiden valmistuksessa.
Samat riisin lajikkeet, jalostettuja eri tavoin, antavat tuotteelle erilaisen värin, maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Käsittely vaikuttaa kypsennyksen kestoon.
Ruskea riisi - jyvät puhdistetaan vain kovista ulkoisista suoja-asteikoista, jättäen lesekuoren ehjäksi, sisältäen mineraaleja, vitamiineja ja muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuitupitoisuus on myös useita kertoja parempi kuin muut lajikkeet. Tämäntyyppinen riisi on ihanteellisin kulutus. Mutta eteeristen öljyjen läsnäolo vähentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Tuottajien suositusten mukaan ruskean riisin varastointipaikan tulisi olla jääkaappi.
Kiillotettu valkoinen riisi - käsittelyprosessi puhuu puolestaan. Saadakseen jyvät kauniit ja tasaiset, tuottajat poistavat kaikki käytännöllisesti katsoen hyödylliset aineet paitsi kuidun, ja jopa ruskeassa on enemmän. Ainoa plus on tuotteen pidentynyt säilyvyys.
Höyrytetty riisi - käsittely alkaa viljasta peitetyn viljan vaiheessa. Lämpöaltistusprosessissa leseet antavat merkittävän osan hyödyllisestä pitoisuudestaan jyville, mikä lisäksi antaa riisille kauniin kullanvärisen värin, joka muuttuu normaaliksi lumivalkoiseksi väriseksi keittämisen aikana. Höyrytetyn riisin huomattava laatu on kyky olla tarttumatta yhteen jopa lämmitettäessä. Pilaf siitä on täydellinen. Vaikka on olemassa mielipide, että hän menettää jonkin verran makua tavallisesta pyöreästä riisistä.
Nyt tiedät melkein kaiken riisistä, ja valintasi riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.