Savustettu makkara on tuote, joka pystyy säilyttämään kuluttajaominaisuutensa pitkään. Sillä on kuitenkin myös tietty säilyvyysaika, jonka jälkeen sitä ei suositella käytettäväksi.
Valitse resepti
Savustettu makkara on yleinen nimi suurelle makkararyhmälle, jonka yhteinen piirre on, että valmistusprosessin aikana ne altistetaan tupakointiprosessille. Määritelmä puolestaan on tuotteen käsittely erityisistä palavista raaka-aineista saadulla savulla, jonka aikana makkarat saavat erityisen maun ja erityiset ominaisuudet, jotka antavat mahdollisuuden varastoida niitä pidempään kuin käsittelemättömät tuotteet.
Savustetut makkarat
Yksi savustettujen makkaratuotteiden luokista on keitetty-savustettu makkara. Kuten tämän luokan nimi viittaa, siihen liittyvät tuotteet käsitellään kaksinkertaisesti: se keitetään ensin ja sitten savustetaan. Esimerkiksi tähän luokkaan kuuluvat erityyppiset cervelaatit - Vilja, Moskova ja muut.
Tämän käsittelyn tuloksena keitetyt savustetut makkarat saavat mahdollisuuden varastoida ilman jääkaappia, eli huoneenlämpötilassa, enintään kolmen päivän ajan. Jos tällaista makkaraa varastoidaan jääkaapissa, sen säilyvyysaika avataan pakkauksen ollessa 15 päivää. Suljettua makkaraa, jos se on tyhjiöpakkauksessa tai erityisessä kaasuväliaineessa, voidaan säilyttää 25 päivän ajan.
Savustetut makkarat
Osittain savustettujen makkaroiden valmistusmenetelmä on vielä monimutkaisempi: ne ensin paahdellaan, sitten keitetään ja vasta sen jälkeen savutetaan. Kuitenkin tällaisen prosessoinnin aikana tällaisten makkaroiden tupakointiaika osoittautuu jonkin verran lyhyemmäksi kuin kypsennettyjen savustettujen makkaroiden valmistuksen aikana, ja mausteinen jälkimaku on vähemmän ilmeinen. Tällaisten makkaraiden varastointiajat ovat samanlaisia kuin keitetyt savustetut makkarat: enintään 3 päivää - huoneenlämpötilassa, enintään 15 päivää - jääkaapissa pakkauksen ollessa auki, enintään 25 päivää - jääkaapissa suljetussa muodossa.