Oikein kypsennetyllä lihalla on aina erinomainen maku, mutta jopa täydellisesti valmistetusta ruoasta puuttuu usein yksi pieni yksityiskohta - kastike. Kuinka valita sellainen, joka täydentää parhaiten lihan makua valtavista kastikkeista?
Valitse resepti
Lihakastikkeet - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Ensinnäkin, kun valitset lihakastiketa, sinun tulee luottaa omaan makuun, koska monet kastikkeet ovat yhteensopivia liharuokien kanssa. Mutta silti on muutamia vinkkejä, jotka kannattaa harkita. Esimerkiksi mausteinen, hapan tai makea ja hapan kastike soveltuu paremmin rasvaiseen ja paistettuun lihaan, joka perustuu hedelmä- tai marjasoseeseen - karpaloita, kirsikoita, puolukkaa, omenaa, kirsikka-luumua, joskus niihin lisätään sitruunamehua tai etikkaa. Vähärasvainen tai keitetty liha sopii hyvin kerma-, kerma-, tomaatti- tai sinappikastikkeisiin. Lihan paistamiseen uunissa kerma ja maito kastike ovat täydellisiä.
Jos kastike valmistetaan marjoista tai hedelmistä, ne keitetään ensin täysin pehmeiksi ja hienonnetaan sekoittimella tai tehosekoittimella - niin kastikkeen koostumus on tasainen. Öljy-jauheseokseen perustuvien kastikkeiden valmistamiseksi jauhot kalsinoidaan alustavasti kuivalla pannulla tai paistetaan öljyssä ja sekoitetaan sitten vain liemen, maidon, kerman tai tomaattimehun kanssa.
Sipulimarmeladikastiketta
Se täydentää täydellisesti paistettua lihaa, epätavallinen yhdistelmä makeaa sipulikastiketta ja lihaa ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Voit keittää sen saatavissa olevista tuotteista, jääkaapissa olevassa lasi-astiassa, jota voidaan säilyttää noin 6 kuukautta. Punainen sipuli voidaan korvata tavallisella sipulilla tai salottisipulilla. Mausteen ystävät voivat lisätä mausteita makuunsa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 kg punasipulia;
- 50 g oliiviöljyä;
- 75 g sokeria;
- 100 ml kuivaa punaviiniä;
- 4 ruokalusikallista viinietikkaa.
Leikkaa sipulirenkaat ja paista oliiviöljyssä viisi minuuttia, varmista, että se ei pala, muuten kastike saa katkeraan maun. Lisää kaikki muut aineosat sipuliin, sekoita ja hauduta alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan sekoittaen jatkuvasti. Kypsentämisen aikana sipulin tulee tulla läpinäkyvä ja tahmea, ja marmeladin on oltava kiinteän koostumuksen kaltaista.
Karpalokastike
Karpalokastikkeen miellyttävä makea ja hapan maku korostaa täydellisesti minkä tahansa lihan, siipikarjan, kalan tai riistan makua. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita viikkoja. Tuoreet ja pakastetut marjat ovat myös sopivia valmistukseen, jälkimmäinen on kuitenkin sulattava etukäteen.
Tarvitsemasi kastike:
- 1 kuppi sokeria
- 1 lasillinen vettä
- 2 lasillista karpaloita.
Ensinnäkin sinun täytyy tehdä siirappia. Liuota sokeri tähän veteen ja keitä 5 minuuttia. Jauhaa karpaloita tehosekoittimessa ja lisää siirappiin. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä matalassa kuumassa 7 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti.
Kuuma kermakastike lihalle
Yksinkertainen mutta epätavallisen maukas kastike, joka sopii kaikille lihaille.
Tarvitsemasi kastike:
- lasi smetanaa ja lihaliemettä;
- 1 lusikka tomaattipastaa;
- 2 rkl jauhoja;
- 50 g voita;
- 2 sipulia;
- pippuria, paprikaa, suolaa.
Paista jauhot voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää hienonnettu sipuli, tomaattikastike ja paista jatkuvasti sekoittaen 2 - 3 minuuttia. Lisää smetana ja liemi ja keitä kahdeksan minuuttia, suolaa, pippuria, erilaisia mausteita voidaan lisätä maun mukaan.
Vatkaa lihakastike
Tämä on helpoin tapa valmistaa kastike liharuokia varten, se ei vaadi lämpökäsittelyä, kaikki komponentit sekoitetaan yksinkertaisesti. Erinomainen kebabille, keitetylle ja paistetulle lihalle.
Tarvitsemasi kastike:
- 150 g smetanaa ja majoneesia;
- joukko vihreitä (tilli, persilja, korianteri);
- pari valkosipulinkynsiä;
- ripaus paprikaa, kurkumaa, chilipippuria.
Sekoita hienonnetut yrtit ja valkosipuli smetanaan ja majoneesiin, mausta mausteilla ja suolalla. Herkullinen kastike on valmis.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä herkullinen pastakastike