Hitailla hiilihydraateilla on monimutkainen haarautunut rakenne. Tämä hidastaa kehon assimilaatiota. Energia jakautuessaan vapautuu vähitellen, siksi ihminen ei tunne nälkää pitkään.
Valitse resepti
Hitaiden hiilihydraattien rakenne. tärkkelys
Hitaat hiilihydraatit ovat polysakkarideja, jotka koostuvat useista monosakkarideista. Yleensä elimistö imee kaikki sakkaridit vain glukoosin muodossa. Hiilihydraattien jakautuminen nopeiksi ja hitaiksi riippuu sakkaridien muuttumisesta glukoosiksi. Hitailla hiilihydraateilla on monimutkainen rakenne, joka hajoaa hitaasti ja imeytyy. Seurauksena on, että vartalo saa energiaa tasaisesti. Toisin kuin yksinkertaiset hiilihydraatit, jotka imeytyvät hetkessä ja antavat jyrkän lyhytaikaisen energianhypyn. Kaikkien hiilihydraattien käyttö on parempi siirtää päivän ensimmäiselle puoliskolle, jolloin hiilihydraattien metabolia on voimakkainta.
Joten monimutkaisten hiilihydraattien hidas sulaminen ei provosoi insuliinin hyppyä, mikä ei vaikuta rasvan laskeutumiseen. Hitaita hiilihydraatteja on monen tyyppisiä: tärkkelys, glykogeeni, kuitu, dekstriini. Tärkkelys hajoaa maha-suolikanavassa. Sitä löytyy palkokasveista ja sadoista. Siksi viljaa suositellaan niin käytettäväksi. Vastaavasti karkeassa viljaleipässä on tärkkelystä. Myös korkeimman luokan pastassa.