Aromaattiset lisäaineet lisäävät tuotteisiin epätavallista makua. Hyödyllisimpiä ovat vanilja, kaneli ja kuori.
Valitse resepti
Aromaattisia lisäaineita käytetään parantamaan leipomotuotteiden makua ja tuoksua. Ne sisältävät erityisen maun ja hajun, johtuen eteeristen öljyjen sisällöstä. Hyödyllisimpiä ja luonnollisimpia lisäravinteita ovat vanilja, kaneli, kuori.
Vanilja on hedelmä palkojen muodossa. Maanmuodossa ne ovat valkoisia. Vanilla on tähän päivään mennessä yksi kalleimmista mausteista. Tämä sai aikaan keinotekoisen korvikkeen - vanilliinin - luomisen. Vaihtoehto vaniljalle on vaniljasokeri (vanilja, jauhettu sokerilla) tai vaniljasiirappi. Lisäaine lisätään taikinaan välittömästi ennen lämpökäsittelyä.
Kaneli on kanelipuun kuori. Sitä käytetään jauhetussa muodossa. Lisäaineella on vaaleanruskea väri, makea ja hieman polttava maku. Kanelia käytetään usein pyörityksissä ja marinadeissa. Sillä on myös antioksidantti- ja mikrobilääkkeitä.
Kuori on sitrushedelmien kuori (sitruuna, mandariini, appelsiini). Suosituin on sitruunan kuori. Kuori ohuesti ilman valkoista kerrosta. Se antaa ruokia makeahapan maun ilman katkeruutta. Kuori kuuluu pehmeisiin mausteisiin, joten sitä voidaan käyttää suurina määrinä keittämisen aikana.