Monissa taloissa uunissa olevat uuniperunat ovat tavallinen ruokalaji, jota ainakin kerran viikossa tarjoillaan illalliselle. Jotkut syksyn tarvikkeista ovat hänelle välttämättömiä: suolatut sienet, hapankaali, liotetut omenat, rapea marinoitu kurkku. No, jos tarvikkeita ei ole, niin myymäläsilliä, joka kastellaan sydämellisesti tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä ja ripustetaan anteliaasti vihreällä sipulilla. Perinteisiä vaihtoehtoja ei kuitenkaan voida rajoittaa.
Valitse resepti
Tarvitset
- - perunat;
- - vihannekset ja voi;
- - suola;
- - pippuri;
- - Provencal yrtit;
- - juusto;
- - silli;
- - valkosipuli;
- - sipulit;
- - jauhot;
- - kerma;
- - kulhot;
- - veitsi;
- - linnaveitsi;
- - leikkuulauta;
- - leivinpelti;
- - leivonta-astia;
- - valurautainen pannu.
Käyttöohje
1
Päätimme leipoa koko perunan - valita suunnilleen saman koon ja mieluiten ilman silmiä. Jos mahdollista, suosittele lajikkeita, joissa ei ole paljon tärkkelystä. Lisää tärkkelysmaisia lajikkeita sopii perunamuusiin. Pysähdy pienillä mukuloilla, ne hylätään usein sadonkorjuun jälkeen ja myydään edulliseen hintaan. Muina vuodenaikoina kiinnitä huomiota näihin tarkoituksiin tarkoitettuihin erityislajikkeisiin, esimerkiksi vauvalajikkeeseen, joka on ottanut vahvan aseman monissa Venäjän tontissa.
2
Pese tällaiselle astialle perunat erityisellä harjalla mahdollisesti hankaavan “sateen” avulla. Kuivaa hyvin hiertämällä vohveli- tai paperipyyhkeellä. Ota karkea suola, jauhaa perunat sillä. Voitele leipomolevy kasviöljyllä keittoharjalla tai suihkepurkilla. Aseta mukulat peräkkäin niin, että niiden välillä on rako. Tässä tapauksessa se on tekninen välttämättömyys ja tae kultaisen kuoren muodostumiselle. Paista 150-200 asteessa 15-20 minuuttia. Ripottele hienonnetulla tillillä ennen tarjoilua. Suurempia juurikasvihanneksia voidaan myös paistaa uunissa kokonaisuutena. Tee valmistetulle perunalle 3-4 poikittaisleikkausta. Aseta niihin ohuita savupekoniviipaleita. Pane perunat uuniin, lämmitetty 200 asteeseen, paista vähän yli puoli tuntia.
3
Jos valmistat lautasen olutjuhlia varten, paista perunoita, jotka on päällystetty runsaasti sinapilla. Koska mausteisiin sisältyy kasviöljy, mukulat saadaan ohuella mausteisella kuorella. Muuten, tätä vihannesta rakastavia baijerilaisia on melkein yhtä paljon kuin sinä, he eivät ole rajoittuneet sinappiin. He vievät uunissa olevat päällystetyt perunat puoliksi kypsennettyyn tilaan, ottavat ulos, poistavat keskiosan, pilkovat yhdistelmässä, sekoittavat voin ja hienonnetun sillifileen kanssa ja täyttävät tällä seoksella muodostetut tyhjät kohdat, minkä jälkeen he kypsennetään lyhyen aikaa voimakkaasti kuumentamalla.
4
Samalla tavalla, mutta ei aivan niin paistettuja perunoita foliossa. Suola mukulat sitä varten, kääri se folioon ja keitä uunissa pehmeäksi. Voit varmistaa sen perinteisimmällä tavalla - taskulampun avulla. Jos puutikku tulee helposti, peruna on valmis. Ota se pois juuri ennen tarjoilua. Älä pelkää, että foliossa on ”sotku”, kaikki on kunnossa. Valmistellessasi tällaisia perunoita, mieti täyttö. Yksinkertaisin on raastettu juusto, sekoitettuna hieman pehmennetyllä voilla. Täyte on vaikeampaa lisätä kolmas ja jopa neljäs ainesosa.
5
Viipaloitua uuniperunaa kutsutaan kyläperunaksi. Pese hänelle vain mukulat, pyyhkäise, poistamalla ylimääräinen kosteus, leikkaa ne neljäsosaan tai kahdeksan osaan, paista uudelleen lautasliinalla, suola, mausta jauhetulla mustalla pippurilla, lisää 2-3 rkl kulhoon. kasviöljy ja sekoita tasaisesti kädet. Levitä sitten siivut leivinpellille ja ripottele taas vähän suolaa. Paista kunnes kullanruskeita. Pieni huomautus: joissain tapauksissa mustapippuri korvataan punaisella kuumalla pippurilla, niin tällä tavalla valmistettuja perunoita voidaan kutsua nimellä "meksikolaiset perunat".
6
Pariisilaisia perunoita varten leikkaa pienet pallot kuorimista mukuloista. Tämä on helpointa tehdä erityisellä veitsellä - chateau. Pääsääntöisesti se on kaksipuolinen ja mahdollistaa tuloksena olevien pallojen koon muuttamisen. Kypsennä uunissa, voidella sulalla voilla ja ripottaa Provencen yrtteihin: timjamilla, rosmariinilla, salvialla. Tarjoile niin rentoina kuin juhlaillallina. Ruoka on hyvä lisä viiriäisille, pienille fasaaneille, kyyhkysille, ts. Keskikokoisille linnuille, joita tarjoillaan yleensä kokonaisena.
7
Jos päätät leikata viipaloidut perunat, miettiä sopivia ruokia. Sellaiset perunat kypsennetään ja tarjoillaan yleensä samoissa kuumuutta kestävissä astioissa, joissa ei ole kahvoja, joilla on matala sivu ja paksut seinät, jotka keräävät lämpöä. Samankaltaisissa muodoissa kypsennetyt vihannekset paistetaan tasaisesti eikä melkein koskaan pala.
8
Leikkaa kuoritut ja kuivatut perunat tällä tavalla, jos aiot tehdä siitä gratinia. Valmistele valuttava kastike, jota varten 30 g jauhoja, paista yhtä suuressa määrässä voita, laimenna kermalla ja ota 150 ml: n määrä. Varmista, että suola ja pippuri on hyvin, ja mausta useilla viipaleilla valkosipulia, kuljetettu puristimen läpi. Öljyä lämmönkestävä astia. Ehkä se on valmistettu erityisestä karkaistua lasia - tämä on vielä parempi. Levitä perunat kerroksittain levittämällä kastike, kaada gratin päälle muiden kanssa. Paista uunissa noin tunnin ajan lämpötilassa 100-110 astetta. Sinun tehtäväsi on saavuttaa kaikkien kerrosten yhdenmukainen valmistelu.
9
Leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi, suola, purista ja siirrä valurautapannuun, joka on voideltu kasviöljyllä. Ripottele hienonnettu sipuli sekoitettuna persiljaan. Paista uunissa 120-140 asteessa noin 20 minuuttia. Käännä sitten varovasti ympäri ja pidä seitsemän minuutin ajan. Tämä ruokalaji on yleinen Alpeilla, sitä kutsutaan nimellä "Resti" (joskus kutsutaan nimellä "Reshti") ja tarjoillaan nuorten marinoidun juuston seurassa. He muuten rakastavat toista reseptiä tällä alueella. Kun resti on käännetty ylösalaisin ja paistettu pohja on päällä, ripottele perunat runsaasti samalla juustolla, mutta raastetaan. Tarjotessaan juustolangat venyvät epäilemättä herkullisesti, ja kaikki pöydässä kokoontuvat arvostavat tätä vaihtoehtoa.
Kiinnitä huomiota
Paistettuja perunoita ei tule jättää seuraavana päivänä.
Hyödyllisiä neuvoja
Viipaloidut perunat paistetaan parhaiten uunissa käyttämällä heikosti kuumuutta kestävää paistinpannua.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää Caesar-salaattia kekseillä ja kanalla