Rapeat kurkut ovat ensiluokkaista välipalaa ja välttämätöntä ainesosaa salaatteihin ja suolakurkkuihin. Kuinka suolakurkkua talveksi niin, että ne ovat joustavia ja rapeita?
Valitse resepti
Tarvitset
- Ainesosat 2 kg kurkkua kohti:
- - 1 pää keskikokoista valkosipulia
- - 2-3 laakerinlehteä
- - 1 arkki vadelmia
- - 1 herukkalehti
- - 6 kirsikkalehteä
- - 2 arkkia piparjuuri
- - 4-5 tillivarjoa
- - 100 g suolaa
- - pieni sinappijauhe
- - 3 litran purkki
- - keitetty vesi
Käyttöohje
1
Marinoitujen rapeiden kurkkujen valmistukseen on valittava pieni, paremmin pimples, ilman keltaisuutta, liian tummaa ihoa ja kurkkujen pintavaurioita. Kurkut tulisi lajitella, varata vaurioituneiksi ja kellastuneiksi. Valitse sitten kurkut on kasteltava kylmässä vedessä 2 tuntia.
2
Kun kurkkuja on liotettu vedessä, voit huuhdella kaikki lehdet ja valmistella tölkkejä peittausta varten, valmistaa suolavesi liuottamalla suolan puhtaaseen keitettyyn jäähdytettyyn veteen. Pankit on pestävä, huuhdeltava ja lisättävä jyrkällä kiehuvalla vedellä. Tämän jälkeen tölkit asetetaan ylösalaisin kuivuakseen kokonaan. Pankkien sterilointi ei ole tarpeen.
3
Tölkkien alareunaan on laitettava valkosipuli (voi olla kokonainen neilikka tai leikattu 1 mm paksuisiksi levyiksi) ja loput mausteet. Kurkut laitetaan päälle, tiivistetään ja kaadetaan puhtaalla jäähdytetyllä suolavedellä. Yläosa ripauksella kuivaa sinappia. Kurkkua sisältävät valmiit tölkit laitetaan altaan päälle, peitetään muovisilla kansilla. Kurkkupurkkien tulisi olla lämpimät 3 päivää.
4
Kun kurkut ovat "hapan", ne laitetaan pimeään, viileään paikkaan. Tällaista tuotetta varastoidaan pitkään, mutta jos purkkeihin tulee runsaasti vaahtoa, on parempi avata purkki ja syödä kurkut.
Hyödyllisiä neuvoja
Kurkut muuttuvat rapeaksi, ne olisi suolattava viimeistään 1–2 päivän kuluttua siitä, kun ne on poimittu puutarhasta, ja liotettu vedessä enintään 2 tunniksi.