Ruusu on osa sianlihaa tai naudanlihaa. Käytä sitä ensimmäisen ja toisen kurssin valmisteluun. Ennen paistamista on suositeltavaa keittää varsi, joka on aiemmin marinoitu viinin, mausteiden ja suolan seokseen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Marinadi 1 kg lihaa kohti:
- 4 valkosipulinkynsiä;
- puoli lime (tai sitruuna);
- 2 rkl hunajaa;
- ripaus korianteria;
- mintun lehdet (tuoreet tai kuivatut);
- ripaus timjamia;
- tl ilman suolapäätä tai 3 rkl soijakastike;
- jauhettua pippuria.
- "Marjavarsille":
- 1, 5 kg sianlihaa;
- 100 g kuivattua polttopuuta;
- 1 tl jauhettua chiliä;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 tl sinappinsiemeniä;
- 4 laakerinlehteä;
- 4 herneitä maustepippuria;
- 1 kuuma kuivaa pippuria.
- Keitetylle varrelle:
- 1 sianliha;
- sipuli pää;
- pieni valkosipulin pää;
- suola;
- mausteet maun mukaan.
Käyttöohje
1
Ennen keittämistä tai paistamista on suositeltavaa marinoida varsi. Siirrä valkosipuli puristimen läpi ja lisää se hunajaan. Soseuta korianteri laastissa, sekoita se mintunlehtiin ja timjamilla. Lisää pippuri. Poista massa kalkin puolikkaasta lusikalla ja sekoita se hunajan kanssa. Rajaa haluttaessa kuori marinaadissa. Suola tai kaada soijakastike. Sekoita sitten kaikki aineosat tasaiseksi ja levitä varsi molemmille puolille. Aseta se muovipussiin ja marinoi jääkaapin pohjahyllyyn yön yli.
2
"Marjavarsi" Huuhtele huolellisesti ja liota varren kylmässä vedessä kahden tunnin ajan. Tyhjennä sitten vesi, kaada puhdas astiaan, laita nasta ja aseta keitä keskilämpötilaan. Noin puolentoista tunnin kuluttua lisää sipulipää kuoreen, kuorittu porkkana, sinappinsiemenet, laakerinlehti ja pippuripihvit liemeeseen. Suola ja keitä kolmekymmentä minuuttia, kunnes tarjous. Kaada koiranpuut kylmällä vedellä ja kiehauta. Poista sitten lämmöltä ja anna kuumassa vedessä turvota. Poista varsi liemestä, leikkaa ja poista luu varovasti. Murskaa chili paprikat, rasvaa ne lihalla ja tavaraa polttamalla. Kääri varsi sideharsoon, laita pieni kuorma päälle ja aseta astia jääkaappiin kymmeneksi tunniksi.
3
Keitetyt ryppyrullat Huuhtele sianliha huolellisesti, kuivata pyyhkeellä ja marinoi yön yli. Jos ei tällä kertaa, täytä liha kylmällä vedellä ja keitä kolme-neljä tuntia. Lisää sipuli, mustapippuri, laakerinlehti liemeen. Älä unohda suolaa. Kun liha on helposti erotettu luusta, poista varsi liemestä, laita se kuumaksi folioon ja poista luu varovasti varmistaen, että pala ei hajoa. Tyhjennä valkosipuli puristimen läpi, sekoita suolalla ja jauhaa jauhoon. Haista hänen lihaa, ripottele mausteen mukaan kaikki mausteet. Voit lisätä hienonnettua tilliä ja persiljaa. Rullaa sitten tiukasti ja rullaa folioon. Jäähdytä ensin huoneenlämpötilassa ja jäähdytä sitten kolme tuntia. Kovettumisen jälkeen tela leikataan hyvin ympyröiksi.
Hyödyllisiä neuvoja
Haudutettu kaali on ihanteellinen lisukkeessa keitetylle varrelle: tuore tai hapan.