Ensimmäiset kurssit ovat välttämätön osa valikkoa. Ne parantavat ruuansulatusta, tarjoavat keholle mineraaleja. Mutta herkullisen keiton keittämiseksi sinun on ensin keitettävä oikea lieme - vahva, läpinäkyvä, tuoksuva.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Lihaliemelle:
- - 0, 5 kg lihaa;
- - 3 l vettä;
- - 1 sipuli;
- - 1 porkkana;
- - 1 selleri juuri;
- - 3 laakerinlehteä;
- - suola maun mukaan.
- Kanakannat:
- - 1 kana;
- - 1/2 sipulia;
- - 1 porkkana;
- - suola maun mukaan.
- Kalakannan osalta:
- - 0, 6 kg kalaa;
- - 3 l vettä;
- - 1 sipuli;
- - 1 persiljajuuri;
- - suola maun mukaan.
Käyttöohje
1
Lihalieme
Valmista liemi valitsemalla ensimmäisen tai toisen luokan liha, varsi, varsi ja reidet. Pese liha huolellisesti juoksevan viileän veden alla. Leikkaa luut useisiin paikkoihin. Laita liha pannuun ja kaada kylmää vettä. Peitä ruukku ja kiehauta korkealla kuumuudella. Vähennä sitten lämpöä ja keitä liemi erittäin alhaisella kiehumislämpötilalla.
2
Poista tuloksena oleva vaahto lusikalla. Kuori ja pese vihannekset. 1 - 1, 5 tuntia keittämisen jälkeen suola lieme maun mukaan. Lisää porkkanat, sipulit, sellerijuuri ja laakerinlehti. Kun liha on valmis, siirrä se toiseen ruokalajiin. Poista keitetyt vihannekset, juuret ja laakerinlehdet ja suodata liemi seulan läpi.
3
Kanalieme
Pese suolattu kana kylmässä vedessä. Liemin valmistukseen sopii 1, 5 kg painava lintu. Leikkaa ruho 4 osaan ja aseta astiaan. Kaada niin paljon kylmää vettä, että se peittää linnun kokonaan 3–4 cm: n. Laita takka ja kiehauta.
4
Lisää sipulit ja porkkanat kanapakkaukseen. Keitä kanaa 1-2 tuntia, kunnes se on kypsennetty, linnun iästä, koosta ja ravinnosta riippuen. Suola liemi vähän ennen keiton päättymistä maun mukaan.
5
Kalalieme
Kalaliemen valmistamiseksi valitaan osittaisia kaloja, esimerkiksi hauki, ahven. Puhdista se vaa'oista, poista sisäkotelot, verhot ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa kala annoksiksi, laita se pannuun ja täytä se kylmällä vedellä. Tai valmista kalavarasto viipaloidusta punaisesta kalafileestä.
6
Leikkaa sipulit viipaleiksi. Persiljajuuri puhdistetaan ja pestään. Lisää kalaan suola, juuret ja sipulit. Keitä kalakantaa matalassa kuumassa puoli tuntia. Ota sitten kalanpalat pois. Jos keität liemiä osittaisesta kalasta, jatka hännän keittämistä ja jatka vielä 15-20 minuuttia. Suodata valmis liemi.