Kana, vasikanliha, lampaanliha, naudanliha, sianlihamaksa - tunnettu tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja ravintoaineita. Mutta kiistatta hyödystä huolimatta, monet eivät pidä maksaruokia. On yleistä uskoa, että maksa on kuiva, kova ja mikä tärkeintä, jos se ei ole kastettu maidossa, se on katkera. Mutta oikein valittu, valmistettu ja keitetty maksa on herkkä, herkullinen ruokalaji.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Terävä ohut veitsi;
- Hyvä valaistus;
- Maito tai kiehuva vesi ja suola.
Käyttöohje
1
Joten mistä tuli myytti siitä, että maksa on katkera? Tosiasia, että maksan lähellä on sappirakko ja maksassa sappikanavat. Jos eläin leikattiin väärin, jos et poista huolellisesti sarakkoa, sappi putoaa tuotteeseen ja pilaa sen maun, jolloin saadaan erittäin katkeruus, joka voi pilata koko ruuan.
2
Tarkasta maksa huolellisesti. Poista sappirakko, leikkaa sappikanavat ja mahdollisesti vihertävänväriset palat. Tämä väri on vain luontaisesti valunut sappi. Tämä on kaikki mitä voidaan tehdä katkeruudesta pääsemiseksi. Mikään vaurioituneen maksan imeytyminen ei selviä tyypillisestä jälkimausta.
3
Sianmaksa on rakenteeltaan karkeampaa, ja jotta se saa lisää pehmeyttä ja arkuutta, se liotetaan maidossa. Tätä varten sianlihamaksa pestään ennalta, kalvo poistetaan, sappikanavat poistetaan ja liotetaan useita tunteja kylmässä lehmänmaidossa.
4
Sama vaikutus voidaan saavuttaa, jos maksa tyhjennetään ennen keittämistä, ts. Keitetään useita minuutteja jyrkässä ja lievästi suolaisessa kiehuvassa vedessä.
5
Jos epäilet, että ostamasi maksa on nuoresta eläimestä, niin maidon esilottaminen tai valkaisu ei myöskään ole vahingollinen alkuperästä riippumatta. Loppujen lopuksi tiedetään, että ajan myötä kaikki kudokset menettävät joustavuutensa, mikä tarkoittaa, että kypsennettäessä ne ovat jäykempiä.
6
Vasikan- ja kananmaksaa pidetään helläimpana. Jos valitset näiden kahden tuotteen välillä, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että vasikan maksassa on paljon enemmän kuparia, paljon sinkkiä ja että siinä on myös runsaasti A- ja B12-vitamiineja. Kananmaksassa on kuitenkin kalsiumia, rautaa, seleeniä, tiamiinia, foolihappoa, E-vitamiinia ja paljon C-vitamiinia. Monet hedelmät menettävät kananmaksan C-vitamiinin suhteen.
Hyödyllisiä neuvoja
Maksa tarvitsee lyhyen lämpökäsittelyn. Oikein kypsennetty maksa on hiukan vaaleanpunaista viipaleella. Jos ylikypsentää tai sulatat maksaa, se tulee jäykkää ja kuivaa.