Reititys on asiakirja, joka kuvaa ruokien valmistusmenetelmää, jonka mukaan lautasen valmistus ja sen jatko toteutus suoritetaan.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Kohdassa "Raaka-aineita koskevat vaatimukset" ilmoitetaan ruuan valmistuksessa käytetyt raaka-aineet, puolivalmisteet ja elintarvikkeet. Niihin on liitettävä saateasiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun.
2
Anna Resepti-osiossa taulukon muodossa kaikkien ruuan muodostavien tuotteiden nimet sekä kunkin yksittäisen tuotteen bruttopaino kilogrammoina. Ilmoita kylmäkäsittelyn aikana syntyvän jätteen prosenttiosuus sekä puolivalmisteiden massa ja kunkin tuotteen kuumakäsittelyn aikana tapahtuvien häviöiden prosenttiosuus. Ilmoita myös kunkin tuotteen paino lopullisessa muodossa. Ilmoita erikseen puolivalmisteen massa ja lopputuotteen paino 10 annosta.
3
Kuvaile kappaleessa "Teknologinen prosessi" raaka-aineiden valmistusprosessia: sulatusta, pesua, puhdistusta sekä leikkausmenetelmiä. Ilmoita ainesosien lisäysjärjestys ja sekoittaminen. Kuvaile valmistusmenetelmä: paistaminen, paistaminen, keittäminen. Ilmoita lämpökäsittelyn lämpötila ja aika.
Kohdassa "Rekisteröintiä, myyntiä ja varastointia koskevat vaatimukset" ilmoitetaan valmistumisen jälkeinen aika ennen tarjoilua, toisin sanoen varastointiaika ennen myyntiä ja lämpötila tarjoilun aikana. Ilmoita astian kokonaiskestoaika tunneissa ja varastolämpötilassa.
4
Kohdassa "Laatu- ja turvallisuusindikaattorit" kuvaillaan ruuan laatuindikaattorit ulkonäön, värin, maun ja tuoksun suhteen.
5
Kohdassa "Ravintosisältö" ilmoitetaan proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien määrä sekä yhden lautasen kaloripitoisuus.
Kartta koostaja ja kirjanpitäjä on lueteltu alla.