Särmien suolaaminen kuivaamiseksi tai kuivaamiseksi voidaan suorittaa kotona. Huolimatta siitä, että särjen oikealle suolaamiselle on olemassa monia menetelmiä, on olemassa yksi yleinen sääntö - suolaamiseen on tarpeen ottaa vain tuoreita ja vahingoittumattomia kaloja.
Valitse resepti
Märkä tai suolavesi, särmien suolaamismenetelmä
Tuzluk on suolaliuos, joka muodostuu suolan liukenemisesta kaloista vuotaneisiin mehuihin. Jotta bakteerit eivät lisääntyä suolavedessä, se on tyhjennettävä säännöllisesti.
Valitse tähän menetelmään pieni kala, joka painaa korkeintaan yhden kilogramman. Kuumalla säällä särki on puhdistettava sisäelimistä, viileällä säällä se ei ole välttämätöntä. Kalaa ei tarvitse pestä, pyyhi se vain kuivalla liinalla. Kuivaukseen käytetään karkea suolaa, se on välttämätöntä kaiken kosteuden poistamiseksi kalasta.
Ensin kaadetaan suolaa säiliön pohjalle. Sitten kalarivi pakataan tiiviisti rivi riviä kohti, ja jokaiselle riville ripustetaan runsaasti suolaa. Päälle asetetaan puinen ympyrä tai kansi ja siihen asetetaan kuorma. Kuorma voi olla esimerkiksi suuri raskas kivi. Tukahduttamista tarvitaan, jotta kaloihin ei muodostu kaasuonteloita, joihin putrefaktiiviset bakteerit voivat asettua. Muutamaa tuntia myöhemmin suolavesi tai suolavesi tulee näkyviin.
Tärkeä kohta särkyjen suolaamisessa on oltava viileässä paikassa, mikä on välttämätöntä, jotta se ei huonone, ennen kuin suola tunkeutuu kaloihin. Näihin tarkoituksiin jääkaappi ja kellari tekevät.
Noin kolmen päivän kuluttua suolatut kalat olisi liotettava vedessä ylimääräisen suolan päästämiseksi eroon. Pesun jälkeen kalat on säästettävä. On parempi ripustaa se yöllä, koska tällä hetkellä ei ole kärpäsiä. Perhot munivat munia vain märille kaloille, joten kun särki kuivuu, kärpäkset eivät enää pelkää sitä. Aamulla kalat pitäisi ripotella etikalla lisäsuojaa kärpäsiä vastaan ja ripustaa (on parempi valita hyvin ilmastoitu huone).