Sienet ovat yksi niistä sienistä, joita pidetään syömäkelvottomina monissa Länsi-Euroopan maissa. Tosiasia, että sellaisia sieniä ei ole mahdollista paistaa valmistelemattomassa muodossa, ne tarvitsevat alustavan suolaamisen. Mutta kaikki eivät ole tuttuja reseptejä rintojen oikealle suolaamiselle.
Valitse resepti
Käyttöohje
Tämän jälkeen valmistetut ja kuoritut rinnat on taitettava tilavaan astiaan (esimerkiksi laajaan matalaan kattilaan) hattujen ollessa alhaalla. Sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja liotetaan siinä vähintään 2–3 päivää (kerran päivässä vesi on vaihdettava). Tämän yksinkertaisen menetelmän avulla voit liottaa sienistä syövyttävää mehua. Nyt rinnat ovat melkein valmis peittaamiseen.
Voit keittää niitä kiehuvassa vedessä 15-20 minuutin ajan, mutta et voi tehdä tätä. Keitetyt sienet tarvitsevat kahden viikon suolaamisen, ja keittämättömät sienet on jätettävä suolaveteen vähintään kahden kuukauden ajan. Maku on myös tässä tapauksessa hieman erilainen - keittämättömällä maidolla on suolaamisen jälkeen vahvempi maku ja voimakas tuoksu kuin keitetyillä. Sienien valmistuksen jälkeen voit aloittaa niiden suolaamisen.
Aluksi sienet tulisi punnita tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi tarkasti. Kilogrammaa leipää tarvitaan noin 40 grammaa suolaa. Voit lisätä suolaa tavallisiin kolmen litran purkkeihin. Suola kaadetaan purkin pohjalle ja tuoreet kirsikka-, piparjuuri- ja herukkalehdet laitetaan, leikataan viipaleiksi valkosipulinkynsiä, tillin varret. Sienet asetetaan purkkiin hattuineen alas, ripustetaan mausteilla (esimerkiksi mustapippuriherneillä) ja suolalla, samoin kuin hienonnetulla piparjuurijuurilla.
Kun purkki on täynnä sieniä, se peitetään päällä herukkalehdillä tai piparjuurilehdillä ja päälle peitetään puhtaalla kankaalla. Purkin sisältö on murskattava sortamalla ja avoimen purkin päälle on asetettava muovipussi (pölyltä suojaamiseksi). Laukkua ei voi sitoa - ilman on kiertävä vapaasti. Purkki lähetetään jääkaappiin tai kellariin, ja kahden kuukauden sisällä rinnat ovat käyttövalmiita. Suolatut rinnat ovat todellinen herkku!
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka suolata rinnat talveksi