Juurikkaat ovat hyödyllinen ja erittäin viehättävä tuote. Tämän juurikasvon kylläinen väri on betaiini, mikä vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa käyttävät hänen kirkkaata kauneuttaan ruokien valmistukseen ja sisustamiseen. Yksi kuuluisimmista punajuurien ruokia on boršsi. On mahdotonta laskea reseptejä. Usein lämpökäsittelyn aikana - ruoanlaitto, paistaminen, paistaminen - punajuuret menettävät kirkkautensa ja muuttuvat ruskeiksi. Tästä syystä koko astian ulkonäkö osoittautuu huolimattomaksi ja vähätteleväksi. Voit tallentaa borschin "ensisijaisen" värin tietäen joitain temppuja.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- etikka (pöytä tai rypäle);
- sitruunahappo;
- sitruunamehu;
- sokeri;
- kasviöljy;
- vesi;
- liemi;
- tomaattipasta tai tomaatit;
- suola.
Käyttöohje
1
Raasta punajuuret ja ripottele hyvin suolalla, sekoita. Jätä se, kunnes suola on liuennut. Suolaa liemi melko vähän tai ei suolaa ollenkaan. Lisää väri lisäämällä kasviöljyä. Muhenna valmistettuja punajuuria erikseen vihanneksista. Lisää borschiin samanaikaisesti perunoiden kanssa.
2
Ripottele hienonnettuja tai raastettuja punajuuria vedellä laimennetulla pöytäetikalla.
3
Keitä punajuuret lievästi happamaan veteen. Kuori, pilkko hienoksi. Lisää borschiin noin 10 minuuttia ennen keiton päättymistä.
4
Hauduta punajuuret lisäämällä tomaattipastaa. Pasta voidaan korvata tuoreilla tomaateilla, mutta vaikutus on vähemmän, koska niissä on pienempi lykopeenipitoisuus, joka aiheuttaa tomaattien punastumisen.
5
Hauduttaessa voit lisätä vähän etikkaa (pöytä tai rypäle), sitruunamehua tai sitruunahappoa.
6
Kokeile lisätä sokeria hapon sijasta. Noin 1 tl 2 litralle vettä. Lisää vain kiehuvaan veteen, mutta se on parempi laittaa hienonnettuihin punajuuriin ennen muuntamista. Borschin mausta tulee mielenkiintoisempi.
7
Väritä punajuurikeitto punajuurikuvasella - käyneellä punajuurimehulla. Voit keittää sen etukäteen. Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa se keskipaksuiksi viipaleiksi. Täytä kylmällä vedellä ja puhdista lämpimässä paikassa. 6 päivän kuluttua laita jääkaappiin 2–3 päiväksi. Mehun tulee tulla paksua ja väriltään kirkkaan kylläistä. Siivilöi ja lisää valmiin borschiin, sulje kansi heti ja poista se lämmöltä. Voit tehdä tällaisen kvassin kiireellä. Raasta tätä varten kuoritut punajuuret raastimessa, siirrä pieneen astiaan. Lisää 200 ml liemettä ja sitruunamehua tai happoa. Sekoita kaikki kiehuvaksi sekoittaen usein. Keitä 2-3 minuuttia, peitä ja poista lämmöltä. 30 minuutin kuluttua suodata ja lisää borssiin.
Kiinnitä huomiota
Jos käytät sokerijuurikkaan kvassia värin säilyttämiseen, älä lisää mitään muuta happoa.
Hyödyllisiä neuvoja
Lämpökäsittelyyn parhaimpia lajikkeita ovat lajit, joilla on hiukan litistynyt juurikasvi ja tummempi iho.
Juurikkaat leikataan parhaiten olkia pitkin.
Keitetyt juurikkaiden kvasit tulevaa käyttöä varten voidaan säilyttää pienissä muovisäiliöissä pakastimessa.