Ammattikokit suosittelevat tomaattisen soseen, boršin ja muiden lämpökäsittelyä vaativien ruokien, kuorittujen tomaattien lisäämistä. Voit kuori hedelmät spiraalissa, kuten omena ja perunat, mutta tämä vaatii taitoa. Tomaatti voi vapautua helposti iholta, jos se alistetaan alustavasti kuumuudelle, mikroaaltouunille tai mekaanisesti.
Valitse resepti
Tomaatit ovat maukkaita ja terveellisiä kesävihanneksia, joita syödään sekä raa'ina että jalostettuina. Ruoanlaitossa on parasta käyttää kuorittuja tomaatteja, ilman ohutta kuorta, joka erottuu massasta hauduttamisen tai vihannesten keittämisen aikana, mutta jota ei sulata ihmisen ruuansulatuksessa. Tomaatit kuoritaan, ne on ensin lämmitettävä, mikroaaltouunilla tai mekaanisesti käsitelty.
Lämpökäsittely
Työtä varten tarvitset kaksi ruukkua, vettä, lohikäärmeen, tomaattia ja terävän veitsen. Kaada kiehuvaa vettä yhteen pannuun ja jäävettä toiseen. Valitse kypsät hedelmät, joiden massa on tiheää. Tee matala leikkaus kunkin hedelmän pohjaan terävällä veitsellä varoen, ettet upota terää tomaatin massaan. Laita muutama tomaatti kiehuvaan veteen. Riittää, kun pidät pehmeitä, kypsiä hedelmiä kiehuvassa vedessä 5-10 sekuntia, vihanneksia, joilla on tiheä massa - 15 sekunnista minuuttiin. Heti, kun ristin muotoisen viillon reunalla oleva ohut kuori alkaa kääriä, ota hedelmät urallisella lusikalla ja siirrä ne jääveden astiaan, kunnes se on täysin jäähtynyt. Kuori on helppo poistaa jäähdytetyistä tomaateista, jos vedät sitä varovasti veitsen tylppällä puolella. Jos ihoa ei poisteta, yritä lämmittää hedelmät uudelleen.
Mikroaaltouunin käsittely
Tarvitset mikroaaltouunin, litteän levyn, tomaatit ja terävän veitsen. Tämä prosessointimenetelmä soveltuu vain koville hedelmille, koska mikroaaltouunista erotetut pehmeät vihannekset muuttuvat vielä pehmeämmiksi ja liememmäksi, ja ne soveltuvat vain perunamuusin valmistukseen. Tee terävällä veitsellä ristikkäinen viilto tiheiden tomaattien pohjaan varoen vahingoittamasta hedelmälihaa, mutta leikkaamalla vain ohut kuori. Aseta vihannekset lautaselle jonkin etäisyyden päässä toisistaan ristikkäisten viiltojen kanssa ylöspäin. Valitse tehokkain mikroaaltotila ja käsittele vihanneksia 30–60 sekunniksi niiden koosta ja elastisuudesta riippuen. Poista valmistetut vihannekset uunista ja kuori veitsen tylsä puoli.