Tryffelien herkkä maku ja hieno tuoksu tekevät tavallisista perunamuusista jopa gourmet-ruokia. Voit lisätä vähän maustettua öljyä tai itse "kuninkaallisia sieniä", niitä ei tarvita niin paljon - tl tryffeliä riittää useampaan kuin yhteen annokseen perunamuusia.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Tryffelivoi-sose
- 1 ½ kg perunoita
- 150 g voita
- 300 ml rasvaista maitoa
- 6 rkl täys kermaa
- ½ tl tryffeliöljyä
- Musta tryffeli-sose
- 250 g perunaa
- 15 g voita
- 50 ml rasvaista maitoa
- 5 g mustaa tryffeliä
Käyttöohje
1
Tryffelivoi-sose
Irtonaiset perunat pestään perusteellisesti, kuivataan, kuoritaan ja leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi. Keitä noin 12-15 minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä. Tyhjennä vesi siivilän läpi, palauta sitten perunat astiaan, laita se tuleen, peitä ja kuumenna 1-2 minuuttia saadaksesi kuumaa lämpöä. Mashi perunat murskaamalla ja hiero seulan läpi tai erityisen vihannessoseen myllyn läpi. Älä koskaan käytä tähän tarkoitukseen ruoanvalmistuslaitetta, koska se tekee perunoista tahmeita.
2
Lisää vähitellen pienempiin kuutioihin palattua voisosetetta. Lisää niin paljon öljyä, että smoothie on kiiltävä. Kuumenna maito pienessä kattilassa, lopeta kiehumispisteessä ja kaada sitten hitaasti sekoittaen, lisää suola ja vähän vastajauhettua pippuria. Perunamuusin tulee muuttua pehmeäksi ja samettiseksi. Pane tryffeliöljy. Maista ennen tarjoilua kermamassalla.
3
Musta tryffeli-sose
Pienet perunat huuhdellaan hyvin ja keitetään suoraan kuoriin. Anna jäähtyä hiukan, kuori ja soseuta voi ja maito. Raasta musta tryffeli hienolla raastimella tai leikkaa kokkiveitsellä. Lisää raaka tryffelilasut perunamuusiin ja sekoita huolellisesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämä ruokalaji voidaan jakaa annoksiksi, jos leikkaat valmiit perunat puoliksi suoraan kuoriin, poistat keskiosan ja teet soseen vain tryffelillä, ja täytät sitten perunan puolikkaat saadulla herkkyydellä.
Kiinnitä huomiota
Jos perunamuusuus on jäähtynyt, on parempi, että sitä ei lämmitetä, vaan lisätään siihen hiukan pahoinpidelty kananmuna, sekoitetaan huolellisesti ja kääritään se rullana olevaan filotaikinaan. Paista "sikarit" syvällä ja tarjoile välipalana.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit lisätä mausteisia yrttejä tryffeliin perunamuusiin - persilja, raasuke, meirami, timjami.