Kerran ”Olivier” -valmistetta päätettiin valmistaa linnusta. Kana, kalkkuna meni salaattiin, ja aatelisten pöydille - viiriäinen, helmikanat ja jopa faasanit. Joskus tähän salaattiin lisättiin omenoita, tässä tapauksessa suolakurkkujen sijasta annettiin laittaa suolakurkkua. Mutta olemme tottuneet 1900-luvun kaanonien mukaan valmistettuun Olivier-salaattiin - naudanlihalla (äärimmäisissä tapauksissa - makkara).
Valitse resepti
Tarvitset
-
- perunat
- porkkanat
- naudanliha
- vihreät herneet
- maustekurkut
- munat
- sipulit
- kasviöljy
- sitruunamehu
- sinappi
- suolaa
- pippuri
- 3 kulhoa
- pannu
- siivilä
- tehosekoitin
Käyttöohje
1
Pese perunat, aseta kiehuvaksi poistamatta kuorta - perinteiden mukaan tämä pitäisi tehdä Olivier-salaatille. Anna perunoiden jäähtyä, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on noin 3-4 mm. Yhdestä annosta "Olivier" on tapana ottaa yksi keskimääräinen perunamukula.
2
Keitä porkkanat. Sitä ei myöskään tarvitse puhdistaa ennen keittoa. Kun valitset porkkanaa, anna etusija keskikokoisille porkkanoille, joilla on voimakas väri. Näyttää siltä, että tällaisessa astiassa ei ole paljon eroa. Itse asiassa hyvän "Olivier" -elokuvan valmistelussa ei ole mitään triffejä. Viipaloi porkkanat viipaloidun perunan mukaan. Ja sitä pitäisi ottaa 30 prosenttia vähemmän.
3
Kuivaa suolakurkku. Ihannetapauksessa - avaa oma purkki, joka on korjattu syksystä. Mutta jos et harjoita sadonkorjuuta, osta painotettuja, markkinoita. Teollisuuspankeissa myytävät kurkut ovat vakaampia, mutta eivät korkealaatuisimpia. Markkinoilla, suolakurkkua, jota voit kokeilla, valitse haluamasi. Leikattu kurkku salaattia "Olivier" olisi myös oltava melko pieni. Kurkkujen massa on 350 g per kilogramma peruna- ja porkkana-seosta.
4
Ota esikeitetyt naudanliha. On suositeltavaa valita kokonainen liha, mieluiten sisäfilee. Toinen asia kuitenkin tehdään. Tärkeintä on, että sen ei pitäisi olla rasvaa (rasva on tässä tapauksessa vasta-aiheista) ja siniväristä. Kun keität naudanlihaa, laita pari sipulia, laakerinlehteä ja pippuria sen kanssa veteen - ne antavat lihalle lisämaun. Salaatin lihamäärä on suunnilleen sama kuin kurkut.
5
Avaa purkki vihreitä herneitä. No, jos sen tuottajamaa on Unkari. Perinteisesti unkarilaiset vihreät herneet ovat korkealaatuisimpia. Tyhjennä herneet varovasti suolavedellä ja pidä suodatinta vähän aikaa - neste ei saa missään tapauksessa päästä Olivier-salaattiin. Tyypillisesti rautasäiliö sisältää noin 325 g tuotetta. Ota yksi tai kaksi tölkkiä valmistettavan salaatin määrän mukaan.
6
Keitä munat. Jokaista kiloa Olivieria varten sinun on otettava 2–3 munaa. Keitä varmasti, ja keltuaisen ja proteiinin tulee olla kiinteitä. Leikkaa munat täysin kuivalla terävällä veitsellä, jokaisen jälkeen - pyyhi veitsi lautasliinalla. Muuten munat murenevat.
7
Puku Olivier-salaattia majoneesilla. Voit tietysti ottaa valmiin kastikkeen, mutta on parempi tehdä se itse. Voit tehdä tämän lyömällä tehosekoittimessa 1, 5 kupillista kasviöljyä, 2 munaa, 2 munankeltuaista, ruokalusikallinen sitruunamehua, puoli tl ei-kovaa sinappia, suolaa ja jauhettua pippuria. Sanomattakin on selvää, että Olivier on myös suolattava.
Kiinnitä huomiota
Suolakurkkujen valitseminen Olivier-salaattia varten ei anna kiusausta ostaa suolakurkkua - maku tulee täysin erilainen.
Hyödyllisiä neuvoja
Keitetyn naudanlihan sijasta joku asettaa makkaraa Olivieriin - makuasia. Voit myös laittaa kanan tai kalkkunan lihaa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä Olivier-salaattia sianvuonna