Sianliha on ohut lihareuna ilman rasvakerroksia. Carbonade on ihanteellinen kokonaisten palojen pilkkomiseen tai paistamiseen. Tällä lihalla on erinomainen maku.
Valitse resepti
Porsaan karbonaden ominaisuudet
Sana "karbonaatti" (toisinaan virheellisesti kirjoitettu "karbonaatti") on peräisin ranskalaisesta karbonadista, jonka juurikarbo latinaksi tarkoittaa hiiltä. Karbonaatti uskotaan saaneen nimensä erityisen keittomenetelmän avulla. Se on tehty jo kauan hiljaisessa kivihiilen lämmössä. Nyt karbonaatti valmistetaan käsittelemällä liha kuivalla höyryllä erityisissä kammioissa, mitä seuraa paistaminen. On myös kypsentämättömiä savustettuja ja keittämättömiä karbonaattityyppejä, joilla on pitkä varastointiaika.
Sianliha-aineessa rasva saa olla enintään 5 millimetriä.
Sianruhoissa karbonaatti on selkäosassa, lähellä selkärankaa. Mistä johtuen hänet sekoitetaan usein lanneeseen. Mutta heillä on yksi ero. Carbonade on luuton lihapala, jolla on tasainen rakenne. Ohut hymeneni peittää sen ylhäältä, jota ei suositella poistettavaksi, koska keittämisen aikana se suojaa lihaa kosteuden menettämiseltä.
Koska rasvat ja hiilihydraatit ovat vähäisiä, hiilihydraattia käytetään ruokavalioon. Tämä liha sisältää kokonaisen B- ja PP-vitamiinikompleksin, samoin kuin monia keholle hyödyllisiä mineraaleja ja hivenaineita (magnesium, kalium, kalsium, fosfori, natrium).
Hiilihaposta valmistetaan valtava määrä ruokia. Kotona se on perinteisesti paistettu, paistettu uunissa ja avotulella sekä savustettu. Tämä on todellinen herkku, joka sopii hyvin erilaisten vihannesten, sienten, hedelmien ja pähkinöiden kanssa.