Sian sydän koostuu tiheästä lihaskudoksesta ja sillä on omituinen tuoksu. Jotta muut eläimenosat olisivat pehmeitä, tarvitaan jatkuvaa keittämistä tai muuntamista. Mutta valmiissa muodossa sydän leikataan helposti ohuisiin kerroksiin. Se voidaan tarjoilla alkupalolla, kauniisti tarjolla lautaselle tai voit tehdä lihahyytelöä kuin kielestä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- siansydän;
- musta pippuri;
- laakerinlehti;
- porkkanat;
- sipulit;
- purjot;
- perunat,
- pavut;
- kaali.
Käyttöohje
1
Leikkaa sianlihan sydän pitkin ja poista suuret verisuonet ja kalvot. Huuhtele juoksevalla vedellä, yritä poistaa verihyytymiä niin paljon kuin mahdollista.
2
Laita astia vettä tuleen. Jos aiot keittää vihanneksia sydämen alapuolelta, laita täysi vedenkeitin toiseen polttimeen.
3
Pane kiehuvaan veteen muut eläimenosat. Riippumatta siitä kuinka hyvin peset sydämesi, käpristyneistä proteiineista tulee paljon vaahtoa. Keitä sydäntä noin kymmenen minuuttia. Poista se liemestä ja kaada keitetty vesi vedenkeittimestä. Laita lautaselle.
4
Tyhjennä likainen lieme, pese astia kiinnittyvästä vaahdosta reunojen ympärillä. Kaada tuore annos kiehuvaa vettä kattilasta. Suola maun mukaan. Pane sydän astiaan ja jatka keittämistä.
5
Poista syntyvä vaahto urallisella lusikalla. Tarkista säännöllisesti, että sydän ei tartu astian pohjaan, ota se lusikalla ja käännä se ympäri.
6
Keitä siansydäntä noin kaksi tuntia. Laita puoli tuntia ennen valmistelua kuorittu pieni porkkana liemeen. Jos porkkana on suuri, leikkaa se suuriksi paloiksi. Lisää muutama pippuri, laakerinlehti ja persiljajuuri. Maun mukaan voit lisätä maustemaustea ja kuoresta vapautetun sipulin päätä.
7
Jäähdytä muut eläimenosat liemessä. Ilmassa oleva sydän on peitetty tummalla, tuulisella kuorella.
8
Laita sydän kulhoon ja käytä sitä heti ruoanlaittoon. Jos laitat kypsennetyn sydämen jääkaappiin, säilytä sitä tiiviisti suljetussa astiassa tai peitä se tarttuvalla kalvolla.
9
Siivilöi jäljellä oleva lieme. Keitä purjo, perunat, kaali, pavut. Tarjoile valmistetut vihannekset hienonnetulla siansydämellä. Ripottele hienonnettu yrtti astiaan. Tarjoa kastike erikseen.
10
Kastike.
Sekoita pari lusikkaa hyvää tomaattipastaa smetanaan. Ota smetanaa haluttaessa, sitä enemmän se on, kastike muuttuu pehmeämmäksi. Dice marinoituja tai marinoituja kurkkuja. Sekoita ne kastikkeeseen.