Jos päätät avata ravintola-alan yrityksen, sinun on laskettava päämenueruoan laskelmat kauan ennen kahvilan tai ravintolan avaamista. Ruokien marginaali, eli se, mikä tuo sinulle voittoa ja määrittää keittiön kysynnän, riippuu laskelman oikeasta laskennasta.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Tällä hetkellä Internetissä on monia ohjelmia, jotka laskevat aterioiden kustannukset. Mutta ei aina automatisoitu laskenta on kätevää. Esimerkiksi, kun joudut osoittamaan ruokien kustannukset kahvilan tai ravintolan johdolle allekirjoittamista ja hyväksymistä varten. Lataa tällöin laskentakortti Internetistä (lomake OP-1) ja täytä se.
2
Suunnittele resepti, laske raaka-aineiden kulutusnormit sekä raaka-aineiden ostohinnat ja täytä laskentakortin sarakkeet. Jos sinun on laskettava ruokien kustannukset uudessa valikossa, jatka seuraavalla tavalla. Kerää tietoja käytettyjen tuotteiden luettelosta, kunkin raaka-aineen kulutuksesta 100 annosta ruokia kohti sekä hinta, jolla kukin tuote ostetaan.
3
Kun olet kerännyt kaikki tiedot, tee taulukko ja kirjoita siihen luettelo kaikista tuotteista, niiden kulutusaste 100 ruokia ja hinta. Käytä Microsoft Excel -taulukoita, joiden avulla voit helposti laskea yhden ruuan hinnan, kerro sitten kunkin tuotteen kustannukset hinnalla ja jakaa tuloksena saatu luku 100: lla.
4
Kun kustannukset on laskettu, laske ruokien kustannukset ja lisää lisämaksu. Sen jälkeen saat yhden ruuan myyntihinnan. Tallenna laskelma laskukortille.
5
Jotta kustannusarviot olisivat tarkimmat, tarkista koko ostettujen tuotteiden luettelo, koska järjestelmänvalvojien tai huolitsijoiden toimittamissa luetteloissa sama tuote voi toimia eri nimillä. Voit tehdä tämän valitsemalla yhden nimen, joka tapahtuu laskentakorteissa. Muista myös hyväksyä puolivalmisteiden luettelo ja määritellä, miten tuotteet kirjataan: kappaleina, kilogrammoina, litroina.