Välimeren maissa kuskuskusta pidetään ihanteellisena lisäyksenä lampaanlihalle herkän makean, mutta huomattavasti maanläheisen maun kanssa, couscous - erikoisjalosteiden, usein vehnän, lisäkori, joka kykenee absorboimaan tuhansia makuvärejä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Matalassa lämpötilassa paistettu lampaanliha
- 1 karitsan lapaluu, joka painaa noin 2, 5 kg;
- 50 ml oliiviöljyä;
- 100 g voita;
- 4 keskipitkää sipulia;
- 10 valkosipulinkynsiä;
- 2 oksaa rosmariinia;
- 2 laakerinlehteä;
- 400 ml valkoviiniä.
- Kuskussi kurkkua
- 500 g kuskusta;
- 25 ml oliiviöljyä;
- 150 g kurkkua;
- 150 g tuoreita granaattiomena siemeniä
- 1 nippu vihreää sipulia;
- 30 g hienonnettua persiljaa
- minttu ja korianteri;
- 100 g paahdettuja pinjansiemeniä.
- Vihreä kuskuski
- 500 g kuskusta;
- 1 litra kanaa;
- 2 sitruunan mehu;
- 2 rkl ruskeaa sokeria;
- 25 ml oliiviöljyä;
- 30 g hienonnettua persiljaa
- korianteri ja vihreät sipulit;
- suola ja pippuri.
Käyttöohje
1
Matalassa lämpötilassa leivottu lampaan lapaterä, kuskus
Kuumenna uuni 120 ° C: seen. Sulata voi ja sekoita se paistinpannulla (tai pannulla, jolla on raskas ja tiukka kansi, joka sopii uunissa olevien tuotteiden leivontaan). Paista karitsan lastalla, kunnes se on kullanruskea. Poista liha paistoastiasta.
2
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Sipulit - puolirenkaat, valkosipulit - puoliksi. Paista vihanneksia lampaanrasvassa, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä ja kaada viini. Kiehauta. Pane lampaanlaatta takaisin paistinpannuun, peitä se tiukalla tiukalla kannella ja laita uuniin 5-6 tunniksi, kunnes liha alkaa kuoriutua luista. Tarkista paistamisen aikana säännöllisesti, onko paistoastiassa nestettä, ja lisää tarvittaessa vähän lämmin keitettyä vettä. Matalassa lämpötilassa leipominen tekee lihasta erityisen herkän, mehukkaan ja rikkaan maun.
3
Nosta lämmitys uunissa 15 minuuttia ennen kypsennystä 180 ° C: seen ja poista kansi rasvakeittimestä. Tarjoile lammasta kuskuskinkimäellä.
4
Kuskussi kurkkua
Kuskussina kutsutaan sekä itse viljaa että siitä valmistettua ruokaa. Kiehauta 0, 5 litraa vettä, laita vilja kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä. Mausta suolalla, lisää oliiviöljyä ja sekoita haarukalla. Peitä kuskussi lautasella ja pane sivuun 5 minuutiksi.
5
Poista kuori kurkkuista, leikkaa ne kuutioiksi, täytä kylmällä vedellä, suolalla ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 30 sekuntia, valuta suodatin läpi ja kaada kylmän veden päälle. Sekoita kuskussi uudelleen haarukalla, jotta se olisi ilmavaa ja pörröistä. Hienonna vihreä sipuli. Ripottele kypsennetty kuskuskoosi keitetyillä kurkeilla, yrtteillä, granaattiomena-siemenillä, pinjansiemenillä, ripottele oliiviöljyllä ja aseta karitsan päälle.
6
Vihreä kuskuski
Pane kuskusrus kulhoon ja kaada 0, 5 litraa kiehuvaa vettä, sekoita varovasti haarukalla ja peitä tarttuvalla kalvolla. Aseta kulho sivuun ja odota, että lantio imee kaiken veden. Tänä aikana keitä pehmeä sokerisiirappi ja sitruunamehu. Jauha yrtit tehosekoittimessa kaatamalla vähän oliiviöljyä, lisää niihin lämmin siirappi ja sekoita. Sekoita saatu seos kuskuskin kanssa, mausta se suolalla ja pippurilla, lyö haarukalla ja tarjoile lampaanlihalla.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka valmistaa couscous-lihaa naudanlihan ja vihannesten kanssa