Rasva on erittäin ravitseva, tyydyttävä ja korkeakalorinen tuote. Se on maukas paitsi suolatussa, myös savustetussa muodossa. Sianlihaa voidaan käyttää myös jauhelihan lisäaineena tai laittaa se öljyn sijasta keittoprosessiin. Suolattua lajaa voi ostaa kaupasta, markkinoilta, yksityisiltä karjanomistajilta. Herkullisin rasva saadaan itsekeittämällä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Kuivaan suolaamiseen tarvitset:
- rasva 2-3 kg
- suolaa 2-3 kg
- mustapippuria
- valkosipuli 1 pää
- iso puinen laatikko
- pergamentti
- kulho
- ruokalaji
- kuormitus
- Solaa suolavedessä suolavedessä tarvitset:
- pannu
- vesi
- 2-3 kg rasvaa
- 1 kuppi suolaa
- 2 rkl sokeria
- laakerinlehti
- mustapippuria
- pyyhe
- ruokalaji
- kuormitus
Käyttöohje
1
Sian suolaamiseksi sinun on valittava sopiva pala. Valitse pehmeä pekoni, jolla on ohut iho. Rasvan tulisi olla valkoinen. Voit valita paloja lihakerroksittain. Juuri tämä rasva lävistetään helposti veitsellä ja myöhemmin se soveltuu hyvin peittaamiseen.
2
On suositeltavaa ottaa pala rasvaa sianruhon takaa tai sivuilta, jos sen paksuus on 2–2, 5 cm.
3
Jotta suolaa voitaisiin kuivata, leikataan se 20 senttimetrin kokoisiksi paloiksi ja hierotaan jokaista suolaa molemmille puolille. Suola tulisi ottaa rasvan määrän perusteella, mutta enintään 5% kokonaismassasta.
4
Ota valkosipuli ja kuori se. Hiero hieno raastin. Murskaa mustapippuri laastissa ja sekoita valkosipulin kanssa.
5
Sijoita suuri laatikko, kulho tai levy paperilla ja aseta tyhjä pergamentti päälle. Kaada suolaa, jonka paksuus on –1, 5 senttimetriä, astioiden pohjalle. Aseta sitten pekoni tiukasti iholla. Ripottele jokainen rasvarivi suolalla ja peitä puhtaalla valkoisella paperilla ja kankaalla, laita levy ja aseta kuorma. Pane laardi viileään pimeään paikkaan 10 päiväksi.
6
Suolattua lajaa varastoidaan olosuhteista riippuen. Jos huoneen lämpötila on korkeintaan 10 astetta, rasva ei huonone noin vuoden. Tärkeä ehto on valon puuttuminen huoneesta.
7
Jos haluat valmistaa suolalihaa suolavedessä, ota iso potti ja kaada 5 litraa vettä siihen. Odota, kunnes neste kiehuu, ja lisää 1 kuppi suolaa, 2 rkl sokeria, mustapippuria ja laakerinlehteä. Anna mausteliuoksen keitä 10 - 15 minuuttia. Poista sitten astia lämmöltä ja aseta erikseen, jotta se jäähtyy.
8
Pese rasvaosa vesivirtauksen alla ja laske se suolaveteen, laita levy päälle ja aseta kuorma siihen. Laita laardi viileään, kuivaan paikkaan kolmeksi viiteen päivään. Sen jälkeen hanki laardi ja kuivaa pala pyyhkeellä. Tuote on valmis syömään.
Kiinnitä huomiota
Suolaamista on mahdotonta, se "ottaa" niin paljon suolaa kuin tarvitsee.
Hyödyllisiä neuvoja
Rahtina voit käyttää tavallisia vedellä tai käsipainoilla täytettyjä kolmen litran lasipurkkeja.